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Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia

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Q864465 • Nutrição • Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia • CONTEMAX • Câmara de Tamandaré PE • Auxiliar de Serviços Gerais • 2024
Qual é a importância da manutenção regular dos equipamentos de limpeza?
- a) Para aumentar a vida útil e eficiência dos equipamentos.
- b) Para reduzir o custo com novos equipamentos.
- c) Para evitar a sobrecarga do trabalho.
- d) Para minimizar o espaço necessário para armazenamento.
- e) Para eliminar a necessidade de treinamento dos funcionários.
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142

Q864464 • Nutrição • Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia • CONTEMAX • Câmara de Tamandaré PE • Auxiliar de Serviços Gerais • 2024
Qual é a técnica recomendada para preparar refeições leves em serviços de copa?
- a) Usar ingredientes e utensílios limpos e seguir boas práticas de manipulação de alimentos.
- b) Preparar alimentos com ingredientes não verificados.
- c) Evitar a limpeza dos utensílios para poupar tempo.
- d) Preparar grandes quantidades de alimentos e armazenar por longos períodos.
- e) Utilizar alimentos prontos e apenas esquentar antes de servir.
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143

Q864435 • Nutrição • Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia • FAU • Prefeitura de Salto do Lontra PR • Auxiliar de Serviços Gerais • 2024
NÃO é proibido seu uso durante a manipulação de alimentos:
- a) Alianças e anéis.
- b) Braceletes.
- c) Relógios de pulso.
- d) Telefones celulares.
- e) Uniforme.
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144

Q864410 • Nutrição • Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia • FAU • Prefeitura de Salto do Lontra PR • Zeladora • 2024
É um alimento que NÃO necessita obrigatoriamente passar pelo cozimento antes de ser servido:
- a) Arroz parboilizado.
- b) Canjica de milho.
- c) Carne branca.
- d) Cenoura vermelha.
- e) Feijão de corda.
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145

Q864401 • Nutrição • Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia • Instituto JK • Prefeitura de São João do Paraíso MA • Auxiliar de Serviços Gerais • 2024
Qual dos seguintes utensílios é mais comumente utilizado na preparação de alimentos em geral, para a mistura de ingredientes quentes/superaquecidos em uma cozinha?
- a) Escumadeira.
- b) Colher de sopa.
- c) Colher de pau.
- d) Batedeira.
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Q864342 • Nutrição • Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia • IPEFAE • Prefeitura de Aguaí SP • Cozinheiro • 2024
Qual a sequência das etapas de preparo dos alimentos?
- a) Escolha, higienização, cocção e distribuição.
- b) Higienização, escolha, distribuição e cocção.
- c) Escolha, cocção, higienização e distribuição.
- d) Cocção, higienização escolha e distribuição.
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Q864340 • Nutrição • Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia • IPEFAE • Prefeitura de Aguaí SP • Cozinheiro • 2024
Considerando que a porção per capita de um determinado alimento é de 120g e que serão servidas 100 porções dele, qual é a quantidade total em quilogramas do alimento pronto que precisamos ter para distribuição?
- a) 6kg
- b) 10kg
- c) 12kg
- d) 20kg
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