Questões de Cozinheiro com Gabarito (Comentado)

1Q727306 | Conhecimentos Técnicos, Cozinheiro

A degustação correta de um alimento na cozinha é:

✂️ a) Com os utensílios de distribuição como conchas e escumadeiras;
✂️ b) Em recipiente específico como pratos e tigelas e com talheres;
✂️ c) Colocando uma porção sobre a palma das mãos;
✂️ d) Com um utensílio utilizado em alguma das preparações, assim é possível aproveitá-lo antes de lavar.

2Q727297 | Conhecimentos Técnicos, Cozinheiro

O balcão térmico de distribuição deve estar com temperatu-ra:

✂️ a) Inferior a 10ºC
✂️ b) 50ºC
✂️ c) Superior a 65ºC
✂️ d) Superior a 45ºC

3Q727470 | Conhecimentos Técnicos, Cozinheiro

Afim de evitar a contaminação cruzada entre um alimento cru e um alimento cozido, deve-se tomar os seguintes cuidados:

✂️ a) Manter a higiene das bancadas e utensílios e utilizar uma única faca e uma única tábua para manipulação de alimentos crus e cozidos;
✂️ b) Manter a higiene das mãos e bancadas, utilizar facas diferentes para manipulação de alimentos cozidos e crus, usando a mesma tábua;
✂️ c) Manter a higiene das mãos, utensílios e bancadas, utilizar a mesma faca e tábua para manipular alimentos crus e cozidos;
✂️ d) Manter a higiene das mãos, utensílios e bancadas, utilizar tábuas e facas diferentes para manipulação de alimentos crus e cozidos.

4Q726953 | Conhecimentos Técnicos, Cozinheiro

O homem é um dos principais veículos contaminadores de alimentos. Dentre as alternativas, qual a que descreve as formas mais comuns de contaminação:

✂️ a) Ir ao banheiro e não lavar as mãos; falar, tossir e espirrar sobre os alimentos ou manipulá-los com cortes e ferimentos nas mãos;
✂️ b) Usar luvas protetoras somente quando estiverem com cortes ou ferimentos e lavar as mãos a cada 1 hora;
✂️ c) Falar, tossir e espirrar sobre os alimentos e lavar as mãos sempre que utilizar o banheiro;
✂️ d) Ir ao banheiro e não lavar as mãos e usar luvas protetoras.

5Q727041 | Conhecimentos Técnicos, Cozinheiro

Utensílios e peças removíveis de equipamentos devem ser higienizados com:

✂️ a) Água corrente e sabonete, sendo que após a higienização devem ser imersos em solução de água com cloro;
✂️ b) Água corrente pura devendo ser guardado logo após a higienização;
✂️ c) Água e detergente, sendo que após a higienização devem ser imersos em água com sabonete antibactericida por 15 minutos;
✂️ d) Água corrente e detergente, sendo que após a lavagem devem ser imersos em água fervente por 15 minutos.

6Q727051 | Conhecimentos Técnicos, Cozinheiro

É proibido o uso de:

✂️ a) Esmaltes escuros e brincos;
✂️ b) Relógios, brincos, anéis (exceto aliança) esmaltes e bases;
✂️ c) Esmaltes vermelhos, brincos e relógios;
✂️ d) Brincos, pulseiras, anéis (inclusive aliança) esmaltes e bases;

7Q726872 | Conhecimentos Técnicos, Cozinheiro

A forma correta de higienização de hortifrutigranjeiros é:

✂️ a) Retirar as partes estragadas , lavá-los em água corrente e mergulhar em solução de hipoclorito de sódio por 15 minutos, enxaguando em água corrente;
✂️ b) Retirar as partes estragadas e lavá-los em água corrente, deixando secar sobre as bancadas antes de armazená-los;
✂️ c) Armazenar logo após o recebimento e higienizar conforme a utilização com água e deixando-os imersos em solução de hipoclorito de sódio por 15 minutos;
✂️ d) Retirar as partes estragadas e guardá-los até sua utilização.

8Q727463 | Conhecimentos Técnicos, Cozinheiro

A validade correta de peixes e ovos armazenados em câ-mara ou geladeira a 4ºC é, respectivamente:

✂️ a) 24 horas e 14 dias;
✂️ b) 72 horas e 15 dias;
✂️ c) 24 horas e 30 dias;
✂️ d) 48 horas e 10 dias.

9Q727396 | Conhecimentos Técnicos, Cozinheiro

O modo correto de higienizar as mãos é:

✂️ a) Lavá-las com água e detergente e secar no uniforme;
✂️ b) Lavá-las com água e enxugá-las com papel descartável ou ao natural;
✂️ c) Lavá-las com água e sabonete anti-séptico deixando-o agir por 1 minuto e secá-las ao natural;
✂️ d) Lavá-las com água e sabonete anti-séptico retirando em seguida e secá-las ao natural.

10Q727383 | Conhecimentos Técnicos, Cozinheiro

Os enlatados, no recebimento, devem apresentar embalagem:

✂️ a) Sem rachaduras, mas com ferrugens e amassados;
✂️ b) Sem ferrugens e amassados, contendo vazamentos na tampa;
✂️ c) Sem vazamentos na tampa, ferrugens ou amassados;
✂️ d) Sem rachaduras e contendo amassados e vazamentos na tampa.

11Q726818 | Conhecimentos Técnicos, Cozinheiro

Para uma boa higiene pessoal, o funcionário deve:

✂️ a) Apresentar-se com uniforme limpo e passado, tomar banho diariamente, fazer a barba todos os dias e usar rede ou gorro cobrindo os cabelos;
✂️ b) Apresentar-se com uniforme limpo e passado, tomar banho freqüentemente, fazer a barba de vez em quando e usar grampos ou presilhas para prender os cabelos;
✂️ c) Apresentar-se com uniforme limpo e amassado, tomar banho diariamente, fazer a barba todos os dias e usar grampos ou presilhas para prender os cabelos;
✂️ d) Apresentar-se com uniforme limpo e passado, tomar banho freqüentemente, fazer a barba a cada dois dias e usar rede ou gorro cobrindo os cabelos.

12Q726964 | Conhecimentos Técnicos, Cozinheiro

A lavagem de equipamentos deve ser feita:

✂️ a) Somente antes da utilização;
✂️ b) Somente após a utilização;
✂️ c) Somente quando estiver muito sujo, independente da utiliza-ção;
✂️ d) Antes e após a utilização.

13Q726956 | Conhecimentos Técnicos, Cozinheiro

A forma correta de armazenagem dos alimentos na câmara é:

✂️ a) Produtos crus e recém-recebidos em baixo, alimentos pré preparados nas prateleiras intermediárias e alimentos prontos na parte superior;
✂️ b) Alimentos crus e recém-recebidos em baixo, alimentos pré-preparados e prontos na parte intermediária e carnes cruas nas prateleiras superiores;
✂️ c) Tanto faz;
✂️ d) Somente as carnes e os horifrutigranjeiros devem ser armazenados e a ordem é indiferente.

14Q727535 | Conhecimentos Técnicos, Cozinheiro

Frutas, verduras e legumes, no recebimento, não devem :

✂️ a) Conter bolores e fungos, porém podem conter rachaduras;
✂️ b) Apresentar cortes, amassaduras e corpos estranhos (bolores, fungos e larvas);
✂️ c) Conter bolores e fungos, porém podem existir amassaduras;
✂️ d) Apresentar amassaduras e larvas, mas se apresentar alguns bolores não há problema.

15Q726982 | Conhecimentos Técnicos, Cozinheiro

O modo correto de descongelar os alimentos é, por exemplo:

✂️ a) Em câmara ou geladeira a 4ºC ou em panela com água quente, direto no fogão;
✂️ b) Em forno de microondas; em câmara ou geladeira a 4ºC ou em água corrente por 4 horas;
✂️ c) Em temperatura ambiente, próximo do vento e dos utensílios limpos ou em forno de microondas;
✂️ d) Em água corrente por 4 horas; em câmara ou geladeira a 4ºC ou em temperatura ambiente, próximo do vento e dos produtos de limpeza.

16Q727468 | Conhecimentos Técnicos, Cozinheiro

O lixo na cozinha deve estar:

✂️ a) Sempre tampado, sendo removido quando estiver cheirando mal;
✂️ b) Aberto, sendo removido sempre que necessário (pelo menos 1 vez em cada turno);
✂️ c) Aberto, sendo removido quando estiver cheirando mal;
✂️ d) Sempre tampado, sendo removido sempre que necessário (pelo menos 1 vez em cada turno).

17Q727523 | Conhecimentos Técnicos, Cozinheiro

As mãos devem ser lavadas:

✂️ a) Após a utilização do sanitário e quando as mãos estiverem encardidas e as unhas apresentando resíduos;
✂️ b) No início das atividades, após a utilização do sanitário e sem-pre que manusear produtos de limpeza ou tocar no lixo;
✂️ c) No início das atividades e somente lavá-las novamente no término do serviço, quando for embora;
✂️ d) Sempre que manusear produtos de limpeza e antes de tocar no lixo.

18Q726986 | Conhecimentos Técnicos, Cozinheiro

Sempre que um alimento for preparado para ser servido em refeitórios, devese retirar uma amostra do alimento. Esta amostra deve ser de:

✂️ a) 500 gramas, no mínimo;
✂️ b) 30 gramas, no máximo ;
✂️ c) 100 gramas, no mínimo;
✂️ d) 70 gramas, no máximo.

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