Questões de Concursos Fichas Técnicas Prepare-se para a prova com questões de concursos públicos. Milhares de questões resolvidas e comentadas com gabarito para praticar online ou baixar o PDF grátis! Filtrar questões 💡 Caso não encontre resultados, diminua os filtros. Fichas Técnicas Ordenar por: Mais populares Mais recentes Mais comentadas Filtrar questões: Exibir todas as questões Exibir questões resolvidas Excluir questões resolvidas Filtrar Limpar filtros 1 Q897372 | Nutrição, Fichas Técnicas, Nutricionista, Prefeitura de Alvorada do Oeste RO, Instituto Exata, 2024A ficha técnica de preparo (FTP) é uma ferramenta dentro das unidades de alimentação e nutrição que permite a padronização de receitas culinárias, facilitando as operações da cozinha. Dentre as alternativas a seguir, assinale a alternativa CORRETA: ✂️ a) O peso líquido (PL) é a quantidade de alimento sem passar pela etapa de pré-preparo, com todas as aparas ou cascas, e antes do cozimento. ✂️ b) A FTP proporciona controle do estoque, facilita a projeção de compras, economiza o tempo de preparação das receitas, padroniza e garante a qualidade organoléptica do alimento. ✂️ c) Na ficha técnica não é necessário ter peso bruto e o peso líquido, basta a quantidade total do ingrediente final. ✂️ d) Esta ferramenta inclui somente lista de ingredientes e valor nutricional, não é necessário a técnica de preparo. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🏳️ Reportar erro 2 Q906353 | Nutrição, Fichas Técnicas, Gastronomia, IFSP, IF SP, 2024No contexto da utilização de fichas técnicas de preparo em uma Unidade de Alimentação, qual é a função principal dos fatores de correção? ✂️ a) Ajustar as quantidades de ingredientes para evitar desperdícios, facilitando o planejamento das compras e o controle financeiro. ✂️ b) Determinar o tempo total de preparo de cada prato, sem necessidade de ajuste para variações nos equipamentos de cozinha. ✂️ c) Substituir a necessidade de treinamento de funcionários, garantindo que todos sigam as mesmas práticas de padronização. ✂️ d) Avaliar o custo total dos ingredientes e a composição nutricional da preparação. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🏳️ Reportar erro 3 Q914433 | Nutrição, Fichas Técnicas, Merendeira, Prefeitura de Valença do Piauí PI, IVIN, 2023As colheres são utensílios caseiros que se prestam muito bem à atividade de medição de ingredientes culinários, garantindo assim a padronização das receitas no preparo dos alimentos. Dentre os diversos tipos de colheres utilizadas na cozinha, a que apresenta menor capacidade em mililitros é a colher: ✂️ a) De café. ✂️ b) De chá. ✂️ c) De sobremesa. ✂️ d) De sopa. ✂️ e) De servir. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🏳️ Reportar erro 4 Q914814 | Nutrição, Fichas Técnicas, Auxiliar de Nutrição, FSNH RS, Quadrix, 2023As fichas técnicas de preparo (FTPs) são um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação, sendo útil para subsidiar o planejamento do cardápio. A respeito da FTP, assinale a alternativa correta. ✂️ a) A FTP padroniza o processo de produção, dificultando a execução das tarefas pelos colaboradores. ✂️ b) A FTP permite obter dados, como, por exemplo, consumo per capita, fator de correção e cocção, rendimento e número de porções, mas não auxilia no controle financeiro. ✂️ c) Na FTP, constam todas as etapas e o tempo do processamento, mas não está incluso o detalhamento dessas fases. ✂️ d) A implementação das FTP facilita o trabalho do nutricionista e promove o aperfeiçoamento dos funcionários. ✂️ e) Nas FTPs, constam fatores de correção, que facilitam o planejamento da lista de compras, o que gerará custos mais altos e mais desperdício de alimentos. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🏳️ Reportar erro 5 Q906336 | Nutrição, Fichas Técnicas, Gastronomia, IFSP, IF SP, 2024Um restaurante é um local dinâmico onde a cozinha responde pela transformação de matérias- -primas de produtos prontos para o consumo. Para que essa produção e venda aconteçam, o estabelecimento precisa se atentar e cobrar de sua equipe a correta execução de três processos: • Ficha técnica; • Comanda; • Histórico de vendas.Qual processo é considerado crucial para garantir a consistência e qualidade dos pratos servidos em um restaurante? ✂️ a) Controle de Estoque: Monitora a quantidade de ingredientes e produtos disponíveis. ✂️ b) Comanda: Registra e organiza os pedidos dos clientes. ✂️ c) Histórico de Vendas: Analisa dados sobre o volume e tipos de vendas realizadas. ✂️ d) Ficha Técnica: Descreve a receita e os ingredientes dos pratos. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🏳️ Reportar erro 6 Q997257 | Nutrição, Fichas Técnicas, Grupo Nutricionista, EBSERH, FGV, 2025A elaboração de fichas técnicas de preparação (FTP) é imprescindível para o planejamento de cardápios, uma vez que são instrumentos de apoio operacional para as ações específicas da prática do profissional nutricionista. No que concerne à FTP e seus itens, é correto afirmar que ✂️ a) a expressão per capita indica a quantidade de alimento consumido por pessoa, cujo valor é fixado e único para todos os estabelecimentos ou Unidades de Alimentação e Nutrição. ✂️ b) porção é a quantidade per capita referente a um alimento in natura ou preparado ou, ainda, a uma preparação, segundo a Resolução CFN nº 380/2005. ✂️ c) para alguns alimentos como manteiga e leite, normalmente o peso líquido é maior do que o peso bruto, e tal fato deve ser considerado no cálculo do fator de correção. ✂️ d) nos serviços de alimentação, sugere-se que os fatores de correção não sejam próximos de 1, pois isso indica maior perda e, consequentemente, maior custo. ✂️ e) fator de cocção menor do que 1 indica que, durante o processo de cocção, o alimento ganhou peso ao incorporar água durante o seu preparo. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🏳️ Reportar erro 7 Q1006855 | Nutrição, Fichas Técnicas, Nutricionista, EBSERH, IBFC, 2022O cálculo do Indicador de Parte Comestível dos alimentos, também conhecido como Fator de Correção, serve para avaliar a qualidade dos gêneros adquiridos, a eficiência e treinamento da mão de obra, bem como a qualidade dos utensílios e equipamentos utilizados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Considere que 1Kg (quilograma) de batata crua seja descascado e resulte em 800g (gramas) de batata. Essa batata é, então, submetida a cocção em água fervente, resultando em 900g (gramas) de batata cozida, que será utilizada em uma preparação. Assinale a alternativa que apresenta o Indicador de Parte Comestível da batata nesse caso. ✂️ a) 1,25 ✂️ b) 1,11 ✂️ c) 0,20 ✂️ d) 0,80 ✂️ e) 0,90 Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🏳️ Reportar erro 🖨️ Baixar o PDF
1 Q897372 | Nutrição, Fichas Técnicas, Nutricionista, Prefeitura de Alvorada do Oeste RO, Instituto Exata, 2024A ficha técnica de preparo (FTP) é uma ferramenta dentro das unidades de alimentação e nutrição que permite a padronização de receitas culinárias, facilitando as operações da cozinha. Dentre as alternativas a seguir, assinale a alternativa CORRETA: ✂️ a) O peso líquido (PL) é a quantidade de alimento sem passar pela etapa de pré-preparo, com todas as aparas ou cascas, e antes do cozimento. ✂️ b) A FTP proporciona controle do estoque, facilita a projeção de compras, economiza o tempo de preparação das receitas, padroniza e garante a qualidade organoléptica do alimento. ✂️ c) Na ficha técnica não é necessário ter peso bruto e o peso líquido, basta a quantidade total do ingrediente final. ✂️ d) Esta ferramenta inclui somente lista de ingredientes e valor nutricional, não é necessário a técnica de preparo. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🏳️ Reportar erro
2 Q906353 | Nutrição, Fichas Técnicas, Gastronomia, IFSP, IF SP, 2024No contexto da utilização de fichas técnicas de preparo em uma Unidade de Alimentação, qual é a função principal dos fatores de correção? ✂️ a) Ajustar as quantidades de ingredientes para evitar desperdícios, facilitando o planejamento das compras e o controle financeiro. ✂️ b) Determinar o tempo total de preparo de cada prato, sem necessidade de ajuste para variações nos equipamentos de cozinha. ✂️ c) Substituir a necessidade de treinamento de funcionários, garantindo que todos sigam as mesmas práticas de padronização. ✂️ d) Avaliar o custo total dos ingredientes e a composição nutricional da preparação. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🏳️ Reportar erro
3 Q914433 | Nutrição, Fichas Técnicas, Merendeira, Prefeitura de Valença do Piauí PI, IVIN, 2023As colheres são utensílios caseiros que se prestam muito bem à atividade de medição de ingredientes culinários, garantindo assim a padronização das receitas no preparo dos alimentos. Dentre os diversos tipos de colheres utilizadas na cozinha, a que apresenta menor capacidade em mililitros é a colher: ✂️ a) De café. ✂️ b) De chá. ✂️ c) De sobremesa. ✂️ d) De sopa. ✂️ e) De servir. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🏳️ Reportar erro
4 Q914814 | Nutrição, Fichas Técnicas, Auxiliar de Nutrição, FSNH RS, Quadrix, 2023As fichas técnicas de preparo (FTPs) são um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação, sendo útil para subsidiar o planejamento do cardápio. A respeito da FTP, assinale a alternativa correta. ✂️ a) A FTP padroniza o processo de produção, dificultando a execução das tarefas pelos colaboradores. ✂️ b) A FTP permite obter dados, como, por exemplo, consumo per capita, fator de correção e cocção, rendimento e número de porções, mas não auxilia no controle financeiro. ✂️ c) Na FTP, constam todas as etapas e o tempo do processamento, mas não está incluso o detalhamento dessas fases. ✂️ d) A implementação das FTP facilita o trabalho do nutricionista e promove o aperfeiçoamento dos funcionários. ✂️ e) Nas FTPs, constam fatores de correção, que facilitam o planejamento da lista de compras, o que gerará custos mais altos e mais desperdício de alimentos. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🏳️ Reportar erro
5 Q906336 | Nutrição, Fichas Técnicas, Gastronomia, IFSP, IF SP, 2024Um restaurante é um local dinâmico onde a cozinha responde pela transformação de matérias- -primas de produtos prontos para o consumo. Para que essa produção e venda aconteçam, o estabelecimento precisa se atentar e cobrar de sua equipe a correta execução de três processos: • Ficha técnica; • Comanda; • Histórico de vendas.Qual processo é considerado crucial para garantir a consistência e qualidade dos pratos servidos em um restaurante? ✂️ a) Controle de Estoque: Monitora a quantidade de ingredientes e produtos disponíveis. ✂️ b) Comanda: Registra e organiza os pedidos dos clientes. ✂️ c) Histórico de Vendas: Analisa dados sobre o volume e tipos de vendas realizadas. ✂️ d) Ficha Técnica: Descreve a receita e os ingredientes dos pratos. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🏳️ Reportar erro
6 Q997257 | Nutrição, Fichas Técnicas, Grupo Nutricionista, EBSERH, FGV, 2025A elaboração de fichas técnicas de preparação (FTP) é imprescindível para o planejamento de cardápios, uma vez que são instrumentos de apoio operacional para as ações específicas da prática do profissional nutricionista. No que concerne à FTP e seus itens, é correto afirmar que ✂️ a) a expressão per capita indica a quantidade de alimento consumido por pessoa, cujo valor é fixado e único para todos os estabelecimentos ou Unidades de Alimentação e Nutrição. ✂️ b) porção é a quantidade per capita referente a um alimento in natura ou preparado ou, ainda, a uma preparação, segundo a Resolução CFN nº 380/2005. ✂️ c) para alguns alimentos como manteiga e leite, normalmente o peso líquido é maior do que o peso bruto, e tal fato deve ser considerado no cálculo do fator de correção. ✂️ d) nos serviços de alimentação, sugere-se que os fatores de correção não sejam próximos de 1, pois isso indica maior perda e, consequentemente, maior custo. ✂️ e) fator de cocção menor do que 1 indica que, durante o processo de cocção, o alimento ganhou peso ao incorporar água durante o seu preparo. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🏳️ Reportar erro
7 Q1006855 | Nutrição, Fichas Técnicas, Nutricionista, EBSERH, IBFC, 2022O cálculo do Indicador de Parte Comestível dos alimentos, também conhecido como Fator de Correção, serve para avaliar a qualidade dos gêneros adquiridos, a eficiência e treinamento da mão de obra, bem como a qualidade dos utensílios e equipamentos utilizados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Considere que 1Kg (quilograma) de batata crua seja descascado e resulte em 800g (gramas) de batata. Essa batata é, então, submetida a cocção em água fervente, resultando em 900g (gramas) de batata cozida, que será utilizada em uma preparação. Assinale a alternativa que apresenta o Indicador de Parte Comestível da batata nesse caso. ✂️ a) 1,25 ✂️ b) 1,11 ✂️ c) 0,20 ✂️ d) 0,80 ✂️ e) 0,90 Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🏳️ Reportar erro