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Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Hipoa

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1

Q1097368 • Veterinária • Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Hipoa • FUNDATEC • Prefeitura de Araquari SC • Médico Veterinário • 2026
O leite in natura, para ser considerado em condições adequadas de consumo e de boa qualidade para ser processado na indústria, deve apresentar teores dentro dos padrões preconizados pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA). Tais parâmetros, estipulados pela legislação, servem de indicadores para conferir as reais condições em que o leite foi obtido, processado, ou até mesmo para comprovar alguma alteração por fraude. Nesse sentido, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( )A temperatura do leite é medida em graus Celsius.
( )Graus Horvet é um parâmetro para medir o ponto crioscópico do leite.
( )Graus Dornic é uma medida usada para avaliar o teor de gordura do leite.
( )A densidade esperada do leite deve estar entre 1,028 a 1,034, a 15 °C.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
- a) V – F – V – F.
- b) V – V – F – V.
- c) F – F – V – V.
- d) F – V – F – F.
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2

Q1097246 • Veterinária • Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Hipoa • Instituto Legalle • Prefeitura de Criciúma SC • Médico Veterinário • 2026
Uma carcaça de bovino é identificada com lesões inespecíficas progressivas em linfonodos, sem repercussão no estado geral. A decisão sanitária CORRETA para o caso é:
- a) Liberação para consumo em natureza.
- b) Aproveitamento condicional pelo calor, por meio da esterilização pelo calor.
- c) Condenação total.
- d) Aproveitamento condicional pelo frio.
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3

Q1097243 • Veterinária • Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Hipoa • Instituto Legalle • Prefeitura de Criciúma SC • Médico Veterinário • 2026
Um laticínio solicita um parecer técnico do médico veterinário do Serviço de Inspeção Municipal sobre a adequação de seu Plano APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). A análise de perigos identificou Salmonella como perigo biológico significativo. Diante desse cenário, o ponto crítico de controle neste estabelecimento deve ser:
- a) O resfriamento do leite cru a temperatura inferior a 4°C, realizado na propriedade de origem antes da entrega.
- b) A pasteurização do leite, onde a combinação de tempo e temperatura deve atingir no mínimo 72°C por 15 segundos.
- c) A limpeza e sanitização dos utensílios de ordenha na propriedade rural de origem do leite.
- d) O armazenamento do leite pasteurizado em embalagens impermeáveis após o resfriamento final.
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4

Q1092882 • Veterinária • Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Hipoa • IGEDUC • Prefeitura de Pão de Açúcar AL • Técnico em Agroindústria • 2026
No desenvolvimento de um plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para uma linha de abate de aves, a equipe técnica identifica que a etapa de pré-chiller apresenta riscos biológicos significativos. De acordo com os princípios do Codex Alimentarius, assinale a alternativa CORRETA.
- a) O estabelecimento de limites críticos deve ser baseado exclusivamente na percepção sensorial do operador da linha.
- b) Caso uma etapa seja identificada como perigo, mas não possua medida preventiva imediata, ela é descartada do plano.
- c) A monitorização de um Ponto Crítico de Controle (PCC) deve ser capaz de detectar a perda de controle em tempo útil.
- d) A validação do plano APPCC consiste na conferência diária das planilhas de temperatura pelos supervisores de turno.
- e) As ações corretivas são dispensáveis se o desvio do limite crítico ocorrer por menos de cinco minutos contínuos.
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5

Q1082934 • Veterinária • Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Hipoa • Máxima • Prefeitura de Cuparaque MG • Médico Veterinário • 2025
Sobre micotoxinas em lácteos, qual alternativa explica a presença de aflatoxina M1 e o ponto de controle correspondente?
- a) Biotransformação hepática da aflatoxina B1 ingerida na ração, controle por boas práticas de armazenamento e monitoramento de AFM1 no leite conforme limites legais.
- b) Formação endógena em tanque de refrigeração, degradação térmica total em pasteurização de rotina e liberação automática do lote.
- c) Origem em água potável com Aspergillus aquático, mitigação por cloração elevada na linha de resfriamento da ordenha.
- d) Conversão bacteriana em silagem, eliminação por fermentação prolongada e garantia por queda de pH em tanques de leite.
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6

Q1082929 • Veterinária • Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Hipoa • Máxima • Prefeitura de Cuparaque MG • Médico Veterinário • 2025
No abate bovino, qual etapa preserva maior potencial de contaminação fecal da carcaça e exige controles operacionais específicos?
- a) Insensibilização em box com contenção, verificação de reflexos e manutenção do bem-estar animal durante a rotina de linha.
- b) Evisceração com risco de ruptura de vísceras, manipulação cuidadosa e higienização intermediária de instrumentos entre carcaças.
- c) Sangria em área designada, coleta de sangue em recipientes e afastamento de carcaças por trilho aéreo.
- d) Lavagem final com jatos dirigidos, avaliação visual e verificação de pontos críticos de limpeza por equipe de qualidade.
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7

Q1082926 • Veterinária • Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Hipoa • Máxima • Prefeitura de Cuparaque MG • Médico Veterinário • 2025
Em laticínios, qual etapa configura ponto crítico de controle por reduzir risco de patógenos quando limites são validados e monitorados?
- a) Controle de acesso de visitantes com registro eletrônico, barreira física e sinalização educativa no fluxo fabril.
- b) Manejo integrado de pragas no perímetro, inspeções periódicas e evidências técnicas em planilhas de verificação.
- c) Pasteurização com especificação de tempo e temperatura, registro contínuo do processo e verificação com teste de fosfatase alcalina ou indicador térmico validado.
- d) Treinamentos periódicos com avaliação formativa, reciclagem anual e lista de presença corporativa.
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8

Q1068776 • Veterinária • Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Hipoa • VUNESP • EsFCEx • Especialidade Veterinária • 2025
Um médico veterinário, ao inspecionar a área de armazenamento de alimentos em um Serviço de Alimentação em uma Organização Militar, observa que pescados crus serão acondicionados sob refrigeração. Considerando o Regulamento de Segurança dos Alimentos das Forças Armadas, que descreve a temperatura e o tempo correto de armazenagem desse tipo de gênero alimentício, assinale a alternativa que contém a conduta correta segundo o regulamento citado.
- a) Pescados só podem ser conservados sob congelamento a –18 ºC, por um período de até 30 dias, não sendo permitida a refrigeração.
- b) O pescado pode ser armazenado por até 72 horas, desde que a temperatura seja mantida rigorosamente em 4 ºC.
- c) O tempo de armazenamento pode ser estendido para 7 (sete) dias, se a temperatura for reduzida para 2 ºC.
- d) O pescado pode ser mantido por até 60 horas, desde que seja submetido a inspeções sanitárias com exames microbiológicos a cada 12 horas.
- e) O pescado deve ser consumido ou descartado em até 3 (três) dias, desde que a temperatura seja reduzida para 2 ºC
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9

Q1017315 • Veterinária • Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Hipoa • CESPE CEBRASPE • EMBRAPA • Pesquisador Ciências Agrárias • 2025
Acerca das ações de biosseguridade em sistemas de produção de moluscos bivalves, julgue o item a seguir.
Para garantir a segurança microbiológica de moluscos bivalves destinados ao consumo humano, as análises de Escherichia coli (E. coli) exigem amostras de moluscos com valvas íntegras e completamente fechadas, sendo a vigilância microbiológica baseada no método do número mais provável (NMP). Contudo, a classificação de áreas de vigilância como classe A permite concentrações de E. coli superiores a 700 NMP por 100 g de partes comestíveis, desde que 80% dos resultados sejam menores ou iguais a 460 NMP.
- a) Certo
- b) Errado
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10

Q1016766 • Veterinária • Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Hipoa • CESPE CEBRASPE • EMBRAPA • Pesquisador Ciências Agrárias • 2025
A respeito da patologia dos animais de produção e da inteligência quarentenária em sanidade animal, julgue o item a seguir.
A Estação Quarentenária de Cananeia (EQC) admite a importação de suínos vivos para o Brasil sem a necessidade de período de quarentena, desde que os animais apresentem certificados sanitários internacionais emitidos pelo país de origem que garantam que eles estejam livres de peste suína clássica e outras doenças de importância sanitária.
- a) Certo
- b) Errado
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11

Q1016765 • Veterinária • Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Hipoa • CESPE CEBRASPE • EMBRAPA • Pesquisador Ciências Agrárias • 2025
Julgue o seguinte item, relativo à inspeção industrial e higiênico-sanitária de produtos destinados à alimentação animal.
Durante o procedimento de inspeção na fabricação de produtos não comestíveis destinados à alimentação animal, a identificação de uma partícula óssea com espessura superior a 5 cm antes da esterilização configura uma não conformidade que deve ser corrigida por meio de retrabalho na trituração.
- a) Certo
- b) Errado
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12

Q907680 • Veterinária • Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal HIPOA • IV UFG • IFSE • Veterinária • 2024
A brucelose bovina é
- a) uma doença contagiosa que está diretamente associada à atuação profissional relacionada à produção animal, principalmente em atividades que envolvem a manipulação de restos placentários, fluidos fetais e carcaças de animais contaminados pelo protozoário do gênero Brucella.
- b) uma doença contagiosa sendo o aborto a principal manifestação clínica que ocorre no terço inicial de gestação em bovinos. A ingestão de carne, leite e derivados representa o maior risco à saúde pública.
- c) uma zoonose causada por protozoários do gênero Brucella que são parasitas intracelulares facultativos com morfologia de cocobacilos gram-negativos. Representa risco à saúde pública pela ingestão de carnes e derivados não submetidos à inspeção sanitária.
- d) uma zoonose e representa risco à saúde pública principalmente pela ingestão de leite cru e seus derivados não submetidos ao tratamento térmico. Mas também em atividades que envolvem a manipulação de restos placentários, fluidos fetais e carcaças de animais contaminados.
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