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Leite e Derivados

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1

Q986481 • Veterinária • Leite e Derivados • IBADE • Prefeitura de Rolim de Moura RO • Zootecnista • 2025
O Art. 235. das Leis nº1.283/1950 e nº 7.889/1989 que Regulamenta a Inspeção Industrial Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) diz que: “entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas”.
Qual alternativa apresenta corretamente a definição apresentada pelo referido artigo?
- a) Leite UAT/UHT é o leite heterogeneizado e submetido a processo de ultra alta temperatura.
- b) Leite fluido a granel de uso industrial é o leite adequados de higienização e posterior refrigeração, sendo sua destinação exclusiva à industrialização.
- c) Leite cru refrigerado é o leite produzido em propriedades rurais, refrigerado e destinado aos estabelecimentos de leite e derivados.
- d) Leite pasteurizado é o leite fluido submetido ao processo de esterilização.
- e) Leite esterilizado é o leite fluido, previamente envasado e submetido a um dos processos de pasteurização.
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2

Q910713 • Veterinária • Leite e Derivados • Instituto JK • Prefeitura de São João do Paraíso MA • Médico Veterinário • 2024
Qual é o significado da expressão "linha de ordenha" na pecuária leiteira?
- a) Realizar o pré e pós dipping rotineiramente com todos os animais com mastite.
- b) Eleger os melhores antibióticos para o tratamento de mastite, como uma linha, para cada caso clinico de mastite.
- c) Pôr em ordem na ordenha, primeiramente os animais sadios e depois aqueles com mastite subclínica, auxiliando no controle da doença.
- d) Ordenhar os animais em “linha” dependendo da produção e de ocorrência sanitária, ordenhando primeiramente os animais com mastite subclínica e depois as assintomáticas.
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3

Q907658 • Veterinária • Leite e Derivados • IV UFG • IFSE • Veterinária • 2024
Quanto a subtração de componentes do leite, o desnate é uma das principais fraudes, afetando o teor de gordura. O leite cru refrigerado deve apresentar teor mínimo de gordura de 3,0g/100g (três gramas por cem gramas). O teste tradicional indicado para determinação do teor de gordura no leite cru refrigerado é chamado:
- a) determinação de Sólidos Não-Gordurosos.
- b) estabilidade ao Alizarol 72%.
- c) método de Gerber.
- d) teste de Dornic
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4

Q907657 • Veterinária • Leite e Derivados • IV UFG • IFSE • Veterinária • 2024
Amostra de leite cru com densidade relativa a 15ºC (quinze graus Celsius) igual 1,017 (um inteiro e dezessete milésimos) e índice crioscópico de -0,510ºH (quinhentos e dez milésimos de grau Hortvet negativos), pode indicar fraude por:
- a) adição de água.
- b) adição de conservantes.
- c) adição de neutralizantes.
- d) adição de soro de leite.
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5

Q905700 • Veterinária • Leite e Derivados • FUNCEPE • Prefeitura de General Sampaio CE • Médico Veterinário • 2024
Analise o texto a seguir.

Leite ____ é um leite homogeneizado submetido a uma temperatura entre _____ durante _____ segundos mediante processo térmico de fluxo contínuo e, imediatamente, resfriado a uma temperatura inferior a ____ e envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas.

Marque a opção que preenche CORRETA e respectivamente as lacunas.
- a) UHT / 110 a 130°C / 4 a 6 / 30°C
- b) Tipo A / 110 a 130°C / 4 a 6 / 30°C
- c) UHT / 130 a 150°C / 2 a 4 / 32°C
- d) Tipo A / 130 a 150°C / 2 a 4 / 32°C
- e) Cru / 120 a 140°C / 3 a 5 / 29ºC
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6

Q905010 • Veterinária • Leite e Derivados • Unoesc • Prefeitura de Joaçaba SC • Médico Veterinário • 2024
A fraude no leite é uma prática ilícita que envolve adulterações na composição do produto, como diluição com água, adição de substâncias químicas ou mistura com outros líquidos. Essas fraudes prejudicam a qualidade e a segurança alimentar, além de afetarem a confiança do consumidor na indústria láctea. Medidas rigorosas de fiscalização e controle são essenciais para detectar e evitar essas irregularidades.
De acordo com a Instrução Normativa nº 62/2011 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), qual das seguintes práticas é comumente utilizada pelos órgãos de fiscalização para detectar fraudes no leite?
- a) Realização de testes laboratoriais para avaliar o pH ou a determinação da densidade.
- b) Realização de testes microbiológicos para identificar a presença de microrganismos patogênicos.
- c) Realização de testes laboratoriais para avaliar a composição do leite, incluindo teor de gordura, proteína, lactose e outros componentes.
- d) Verificação minuciosa da embalagem do produto, buscando por indícios de falsificação ou adulteração.
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7

Q901344 • Veterinária • Leite e Derivados • IPEFAE • Prefeitura de Santa Adélia SP • Médico Veterinário • 2024
Em uma análise de leite cru, foi detectada a presença de células somáticas em um nível superior ao limite legal. A interpretação mais adequada para este resultado é:
- a) O leite é seguro para consumo, pois a presença de células somáticas é normal em leite cru.
- b) O leite pode ser comercializado após pasteurização, pois a pasteurização elimina as células somáticas.
- c) O leite está adulterado e impróprio para consumo, pois a presença de células somáticas indica a adição de água.
- d) O leite pode estar com qualidade inferior e indica possível mastite em vacas, exigindo investigação da causa e medidas corretivas.
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8

Q880483 • Veterinária • Leite e Derivados • FUNDATEC • Prefeitura de Jari RS • Cargos de Nível Médio • 2024
Considerando a prevenção do Leite Instável Não Ácido (LINA) em bovinos de leite, são práticas consideradas corretas para a diminuição da incidência desse problema no rebanho, EXCETO:
- a) Fazer o planejamento nutricional do rebanho, fornecendo uma dieta equilibrada que atenda às necessidades nutricionais das vacas leiteiras para produção de leite de qualidade.
- b) Utilizar o controle leiteiro para monitorar a produção de cada vaca e separar lotes com alimentação diferenciada, garantindo a adequação das necessidades nutricionais de animais mais produtivos e menos produtivos.
- c) Em casos de lactação prolongada (acima de 305 dias), recomenda-se ajustar a dieta para maximizar a produção, pois a secagem das vacas pode ser flexibilizada com base na produção de leite e condição corporal.
- d) Fornecer sombra e água de qualidade aos animais durante as estações quentes para garantir conforto térmico e prevenir o estresse calórico, que pode resultar em LINA.
- e) Procurar assistência técnica para a formulação da dieta adequada, considerando as variáveis como produção de leite, teor de gordura, estágio de lactação, e qualidade dos alimentos.
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