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Métodos de Análises de Alimentos

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Q1047872 • Nutrição • Métodos de Análises de Alimentos • FGV • Prefeitura de Abreu e Lima PE • Nutricionista • 2024
Os estudos químico-bromatológicos dos alimentos permitem a identificação, comprovação da qualidade, além de assegurar a uniformidade do produto e suas inovações tecnológicas.
Nesse contexto, quanto às análises empregados em minerais, é correto afirmar que
- a) o método químico utilizado para a avaliação do conteúdo mineral em alimentos é a análise de cinzas, que são resíduos orgânicos perdidos após incineração de uma amostra.
- b) o resíduo mineral fixo é o produto orgânico contido na amostra de alimento, que é transformado em monóxido de fosfato, água e dióxido de enxofre.
- c) a alcalinidade das cinzas (em testes de adulterações) se deve à presença de bases fortes, como o cítrico e málico, que, na incineração, são volatilizados como saponáceos.
- d) a determinação de cinza insolúvel em ácido é importante para a verificação da adição de matéria mineral em alimentos, como sujeira e areia em temperos, e talco em confeitos.
- e) as cinzas de alimentos à base de frutas e vegetais são ácidas, enquanto de produtos cárneos, cereais e bebidas alcóolicas são alcalinas.
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2

Q997767 • Nutrição • Métodos de Análises de Alimentos • IBFC • SESSE • Nutricionista • 2025
A análise microbiológica dos alimentos é fundamental para garantir a segurança alimentar e prevenir a ocorrência de doenças. Em relação à análise microbiológica de alimentos, assinale a alternativa que apresenta o método mais adequado para identificar a presença de Salmonella em alimentos de origem animal.
- a) Análise de pH e cor da amostra
- b) Detecção de enterotoxinas por técnicas imunológicas
- c) Cultura microbiológica em meios seletivos e enriquecimento
- d) Testes rápidos com uso de reagentes químicos não específicos
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3

Q986374 • Nutrição • Métodos de Análises de Alimentos • IBADE • Prefeitura de Rolim de Moura RO • Nutricionista • 2025
Analise as afirmativas e assinale a alternativa que contém apenas propriedades organolépticas.
- a) cor, cheiro e sabor.
- b) densidade, textura e ponto de fusão.
- c) massa, volume e temperatura.
- d) ponto de ebulição, cor e maleabilidade.
- e) textura, ponto de fusão e odor.
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