Os estudos químico-bromatológicos dos alimentos permitem a
identificação, comprovação da qualidade, além de assegurar a
uniformidade do produto e suas inovações tecnológicas.
✂️ a) o método químico utilizado para a avaliação do conteúdo
mineral em alimentos é a análise de cinzas, que são resíduos
orgânicos perdidos após incineração de uma amostra. ✂️ b) o resíduo mineral fixo é o produto orgânico contido na amostra
de alimento, que é transformado em monóxido de fosfato,
água e dióxido de enxofre. ✂️ c) a alcalinidade das cinzas (em testes de adulterações) se deve à
presença de bases fortes, como o cítrico e málico, que, na
incineração, são volatilizados como saponáceos. ✂️ d) a determinação de cinza insolúvel em ácido é importante para
a verificação da adição de matéria mineral em alimentos, como
sujeira e areia em temperos, e talco em confeitos. ✂️ e) as cinzas de alimentos à base de frutas e vegetais são ácidas,
enquanto de produtos cárneos, cereais e bebidas alcóolicas
são alcalinas.