Início Questões de Concursos Ovos e laticínios Resolva questões de Ovos e laticínios comentadas com gabarito, online ou em PDF, revisando rapidamente e fixando o conteúdo de forma prática. Ovos e laticínios Ordenar por: Mais populares Mais recentes Mais comentadas Filtrar questões: Exibir todas as questões Exibir questões resolvidas Excluir questões resolvidas Exibir questões que errei Filtrar 1Q869252 | Nutrição, Ovos e laticínios, Auxiliar de Serviços Gerais Feminino, Prefeitura de Prudentópolis PR, FAU, 2024São lácteos derivados, EXCETO: ✂️ a) Iogurte natural. ✂️ b) Leite condensado. ✂️ c) Leite de soja. ✂️ d) Queijo curado. ✂️ e) Requeijão cremoso. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 2Q906335 | Nutrição, Ovos e laticínios, Gastronomia, IFSP, IF SP, 2024Por que a produção de queijo frescal geralmente resulta em um rendimento maior do que a produção de ricota, considerando os princípios de química e bioquímica de alimentos? ✂️ a) Porque a produção de ricota exige maior quantidade de leite em relação ao queijo frescal, devido à maior retenção de gordura. ✂️ b) Porque a adição de ácido na produção de ricota provoca a coagulação de uma quantidade menor de proteínas em comparação com o coalho utilizado no queijo frescal. ✂️ c) Porque o queijo frescal é produzido a partir da coagulação da proteína caseína que é encontrada em maior concentração no leite, enquanto a ricota é feita a partir do soro. ✂️ d) Porque o queijo frescal tem uma maior retenção de soro, enquanto a ricota é submetida a maior prensagem, resultando em menor rendimento. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 3Q896617 | Nutrição, Ovos e laticínios, Nutricionista, Prefeitura de Olinda PE, UPENET, 2024Os ovos de galinha são alimentos de custo baixo, versáteis e nutritivos. No que se refere às características de composição, aplicação em técnica dietética e controle de qualidade dos ovos, analise as afirmativas a seguir: I. O principal problema sanitário relacionado à contaminação dos ovos é a presença de coliformes fecais. II. A clara dos ovos tem cerca de 85% proteínas, sendo a ovalbumina a mais abundante. III. A presença da lecitina na gema é o que confere ao ovo a propriedade de estabilizar emulsões. IV. O batimento das claras para formação de espumas deve ser feito em recipientes secos e sem a adição de qualquer ingrediente. É CORRETO o que se afirma apenas em ✂️ a) I, II e III. ✂️ b) I, II e IV. ✂️ c) I e III. ✂️ d) I e II. ✂️ e) III e IV. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 4Q906332 | Nutrição, Ovos e laticínios, Gastronomia, IFSP, IF SP, 2024Qual das alternativas a seguir descreve corretamente o método tradicional de preparo da manteiga de garrafa na culinária nordestina? ✂️ a) A manteiga de garrafa é feita a partir da nata do leite, que é fermentada e depois fervida até se separar em sólidos e líquido. ✂️ b) O processo de fabricação da manteiga de garrafa envolve bater a nata do leite em uma bacia até obter uma massa homogênea, que é então aquecida em banho-maria para separar a manteiga líquida. ✂️ c) Para fazer manteiga de garrafa, o leite é colocado em um recipiente e resfriado até que a nata se solidifique na superfície, sendo depois raspada e derretida em uma panela. ✂️ d) A manteiga de garrafa é preparada a partir da gordura animal misturada com especiarias e aquecida até atingir uma consistência pastosa. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 5Q991250 | Nutrição, Ovos e laticínios, Fiscal Sanitário, Prefeitura de Barra de São Francisco ES, IBADE, 2022Ao mencionar o leite fluido, produzido, beneficiado e envasado exclusivamente em Granja Leiteira, submetido a um dos processos de pasteurização previstos na legislação vigente e destinado ao consumo humano direto, estamos nos referindo ao leite pasteurizado: ✂️ a) Tipo E. ✂️ b) Tipo D. ✂️ c) Tipo C. ✂️ d) Tipo B. ✂️ e) Tipo A. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro 🖨️ Baixar PDF
1Q869252 | Nutrição, Ovos e laticínios, Auxiliar de Serviços Gerais Feminino, Prefeitura de Prudentópolis PR, FAU, 2024São lácteos derivados, EXCETO: ✂️ a) Iogurte natural. ✂️ b) Leite condensado. ✂️ c) Leite de soja. ✂️ d) Queijo curado. ✂️ e) Requeijão cremoso. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
2Q906335 | Nutrição, Ovos e laticínios, Gastronomia, IFSP, IF SP, 2024Por que a produção de queijo frescal geralmente resulta em um rendimento maior do que a produção de ricota, considerando os princípios de química e bioquímica de alimentos? ✂️ a) Porque a produção de ricota exige maior quantidade de leite em relação ao queijo frescal, devido à maior retenção de gordura. ✂️ b) Porque a adição de ácido na produção de ricota provoca a coagulação de uma quantidade menor de proteínas em comparação com o coalho utilizado no queijo frescal. ✂️ c) Porque o queijo frescal é produzido a partir da coagulação da proteína caseína que é encontrada em maior concentração no leite, enquanto a ricota é feita a partir do soro. ✂️ d) Porque o queijo frescal tem uma maior retenção de soro, enquanto a ricota é submetida a maior prensagem, resultando em menor rendimento. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
3Q896617 | Nutrição, Ovos e laticínios, Nutricionista, Prefeitura de Olinda PE, UPENET, 2024Os ovos de galinha são alimentos de custo baixo, versáteis e nutritivos. No que se refere às características de composição, aplicação em técnica dietética e controle de qualidade dos ovos, analise as afirmativas a seguir: I. O principal problema sanitário relacionado à contaminação dos ovos é a presença de coliformes fecais. II. A clara dos ovos tem cerca de 85% proteínas, sendo a ovalbumina a mais abundante. III. A presença da lecitina na gema é o que confere ao ovo a propriedade de estabilizar emulsões. IV. O batimento das claras para formação de espumas deve ser feito em recipientes secos e sem a adição de qualquer ingrediente. É CORRETO o que se afirma apenas em ✂️ a) I, II e III. ✂️ b) I, II e IV. ✂️ c) I e III. ✂️ d) I e II. ✂️ e) III e IV. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
4Q906332 | Nutrição, Ovos e laticínios, Gastronomia, IFSP, IF SP, 2024Qual das alternativas a seguir descreve corretamente o método tradicional de preparo da manteiga de garrafa na culinária nordestina? ✂️ a) A manteiga de garrafa é feita a partir da nata do leite, que é fermentada e depois fervida até se separar em sólidos e líquido. ✂️ b) O processo de fabricação da manteiga de garrafa envolve bater a nata do leite em uma bacia até obter uma massa homogênea, que é então aquecida em banho-maria para separar a manteiga líquida. ✂️ c) Para fazer manteiga de garrafa, o leite é colocado em um recipiente e resfriado até que a nata se solidifique na superfície, sendo depois raspada e derretida em uma panela. ✂️ d) A manteiga de garrafa é preparada a partir da gordura animal misturada com especiarias e aquecida até atingir uma consistência pastosa. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro
5Q991250 | Nutrição, Ovos e laticínios, Fiscal Sanitário, Prefeitura de Barra de São Francisco ES, IBADE, 2022Ao mencionar o leite fluido, produzido, beneficiado e envasado exclusivamente em Granja Leiteira, submetido a um dos processos de pasteurização previstos na legislação vigente e destinado ao consumo humano direto, estamos nos referindo ao leite pasteurizado: ✂️ a) Tipo E. ✂️ b) Tipo D. ✂️ c) Tipo C. ✂️ d) Tipo B. ✂️ e) Tipo A. Resolver questão 🗨️ Comentários 📊 Estatísticas 📁 Salvar 🧠 Mapa Mental 🏳️ Reportar erro