Entre as operações de abate de suínos, consta o descanso ante mortem que tem por finalidade reduzir o estresse e, consequentemente, aumentar as reservas de glicogênio para produção de ácido lático pós mortem. Para essa espécie sabe-se que o rápido abaixamento do pH antes do resfriamento da carne pode provocar uma alteração conhecida como
Tecnologia de Produtos de Origem Animal TPOA: Questões, Simulados e Provas
Prepare-se com questões comentadas, simulados online e provas anteriores oficiais de Tecnologia de Produtos de Origem Animal TPOA.