1 Q22761 • Conhecimentos Específicos • Tecnologia e Inspeção de Pescado • VUNESP • CEAGESP • Médico Veterinário São fatores estratégicos para a manutenção do frescor do pescado durante a comercialização: a) esforço de pesca e grau de tecnologia empregada. ✂️ b) rapidez no recolhimento do pescado no barco e congelamento imediato. ✂️ c) inocuidade do gelo e manutenção da higiene. ✂️ d) qualidade microbiológica da água do local de captura e distância do ponto de comercialização. ✂️ e) evisceração e congelamento do pescado a bordo. ✂️ Resolver
2 Q215961 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Pescado • VUNESP • CEAGESP • Médico Veterinária Na prática da inspeção industrial e sanitária do pescado, este é considerado impróprio para o consumo quando a) for encontrado, na inspeção post mortem, algum parasita em vísceras ou musculatura. ✂️ b) for capturado em águas pertencentes a um estado da federação e comercializado em outro. ✂️ c) for capturado por métodos não convencionais de pesca previamente conhecidos para a espécie. ✂️ d) for portador de microrganismos que comprometem a sustentabilidade econômica do cultivo. ✂️ e) apresentar aspecto repugnante, mutilado, traumatizado ou deformado. ✂️ Resolver
3 Q216230 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Pescado • VUNESP • CEAGESP • Médico Veterinária Considerado o conceito amplo de pescado envolvendo diversas categorias de animais com, pelo menos, uma fase de vida na água, é correto afirmar que a) os bivalves podem ser comercializados vivos desde que mantidos em água do local de captura e refrigerados. ✂️ b) mamíferos e anfíbios utilizados para a alimentação humana podem ser considerados como pescado. ✂️ c) o pescado fresco, também denominado resfriado, é o que não sofreu nenhum processo de conservação, somente adição de gelo. ✂️ d) os crustáceos devem ser comercializados obrigatoriamente congelados, sem a cabeça. ✂️ e) quando a procedência for conhecida, os bivalves e crustáceos podem ser vendidos frescos, isto é, refrigerados. ✂️ Resolver
4 Q215135 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Pescado • VUNESP • CEAGESP • Médico Veterinária São fatores estratégicos para a manutenção do frescor do pescado durante a comercialização: a) esforço de pesca e grau de tecnologia empregada. ✂️ b) rapidez no recolhimento do pescado no barco e congelamento imediato. ✂️ c) inocuidade do gelo e manutenção da higiene. ✂️ d) qualidade microbiológica da água do local de captura e distância do ponto de comercialização. ✂️ e) evisceração e congelamento do pescado a bordo. ✂️ Resolver
5 Q22759 • Conhecimentos Específicos • Tecnologia e Inspeção de Pescado • VUNESP • CEAGESP • Médico Veterinário Na prática da inspeção industrial e sanitária do pescado, este é considerado impróprio para o consumo quando a) for encontrado, na inspeção post mortem, algum parasita em vísceras ou musculatura. ✂️ b) for capturado em águas pertencentes a um estado da federação e comercializado em outro. ✂️ c) for capturado por métodos não convencionais de pesca previamente conhecidos para a espécie. ✂️ d) for portador de microrganismos que comprometem a sustentabilidade econômica do cultivo. ✂️ e) apresentar aspecto repugnante, mutilado, traumatizado ou deformado. ✂️ Resolver
6 Q216556 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Pescado • VUNESP • CEAGESP • Médico Veterinária Na análise sensorial do pescado, o off flavor, identificado como gosto ou odor de "mofo" e "barro", é um fenômeno que ocorre em peixes de cultivo intensivo a) com alto nível de arraçoamento, utilizando rações com elevadas concentrações de metilisoborneol. ✂️ b) com alto nível de arraçoamento e proliferação de actinomicetos e algas cianofíceas. ✂️ c) que utilizam rações com elevadas concentrações de aminoácidos como a geosmina. ✂️ d) que foram submetidos a elevados níveis de estresse, produzindo substâncias de odor desagradável. ✂️ e) quando há um desbalanceamento da ração com relação à concentração de metilisoborneol e geosmina. ✂️ Resolver
7 Q22760 • Conhecimentos Específicos • Tecnologia e Inspeção de Pescado • VUNESP • CEAGESP • Médico Veterinário Considerado o conceito amplo de pescado envolvendo diversas categorias de animais com, pelo menos, uma fase de vida na água, é correto afirmar que a) os bivalves podem ser comercializados vivos desde que mantidos em água do local de captura e refrigerados. ✂️ b) mamíferos e anfíbios utilizados para a alimentação humana podem ser considerados como pescado. ✂️ c) o pescado fresco, também denominado resfriado, é o que não sofreu nenhum processo de conservação, somente adição de gelo. ✂️ d) os crustáceos devem ser comercializados obrigatoriamente congelados, sem a cabeça. ✂️ e) quando a procedência for conhecida, os bivalves e crustáceos podem ser vendidos frescos, isto é, refrigerados. ✂️ Resolver
8 Q212625 • Veterinária • Tecnologia e Inspeção de Pescado • CESPE CEBRASPE • ADAGRI CE • Fiscal Estadual Agropecuário Medicina Veterinária 📖 Texto associado ▼ Considere que, em uma propriedade rural dedicada àcarcinicultura, os animais começaram a apresentar manchasbrancas na parte dorsal do rostrum, seguido por mortalidade.Com base nessa situação hipotética, julgue os próximos itens. A importação de animais vivos e reprodutores é considerada fator de risco para a transmissão dessa enfermidade. a) Certo ✂️ b) Errado ✂️ Resolver