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LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita

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101

Q914876 • Nutrição • Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia • LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita • Prefeitura de Dom Eliseu PA • Cozinheiro • 2023
Acerca da modalidade de cozimento por microondas, assinale a alternativa incorreta:
- a) Esse tipo de cocção, pode ou não ser utilizado um líquido, como sopas, ensopado e pratos com grãos, mas é considerado um calor úmido.
- b) Esse processo é o contrário dos restantes, nos quais a comida é aquecida de fora para dentro, conforme o calor externo entra em contato com ela.
- c) No micro-ondas, só as moléculas de água contidas no alimento são aquecidas e passam o calor para o ambiente.
- d) Esse processo ocorre devido às ondas eletromagnéticas e, por isso, o tempo de cozimento independe do teor de água que o alimento contém, bem como a densidade dele, tamanho, entre outros fatores.
- e) É um processo que não modifica o sabor dos alimentos. No entanto, para obter um resultado satisfatório com esse método de cocção, são necessários alguns cuidados.
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102

Q914875 • Nutrição • Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia • LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita • Prefeitura de Dom Eliseu PA • Cozinheiro • 2023
Assinale a alternativa que não contém um exemplo de cozimento por calor seco:
- a) Cozimento por imersão em fritura
- b) Salteado
- c) Assar no forno
- d) Assar na churrasqueira.
- e) Cocção por vapor d’água.
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103

Q914874 • Nutrição • Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia • LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita • Prefeitura de Dom Eliseu PA • Cozinheiro • 2023
Dentre os principais tipos de cocção, destaca-se o calor úmido, sobre o qual podemos afirmar, exceto:
- a) É considerado um dos métodos de cocção mais rápido.
- b) É feito utilizando água ou vapor, que entram em contato com a comida, cozinhando e amolecendo ela lentamente, além de deixá-la mais úmida.
- c) O calor úmido líquido se baseia em cozinhar os alimentos diretos em líquidos, como a água.
- d) É considerado um dos melhores métodos de cocção, uma vez que preserva sabor e cor dos alimentos.
- e) Bons exemplos são as fervuras, o pochê e o fogo brando.
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104

Q914873 • Nutrição • Métodos de Conservação dos Alimentos • LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita • Prefeitura de Dom Eliseu PA • Cozinheiro • 2023
Ainda sobre armazenamento de alimentos, assinale a alternativa correta:
- a) A ordem de validade é irrelevante no armazenamento dos alimentos.
- b) Nenhum alimento deve ser armazenado diretamente no chão ou encostado na parede por período superior a um dia, ou somente no prazo para providenciar seu estoque.
- c) Os alimentos também devem ser estocados no mesmo local que produtos de limpeza ou higiene, para evitar contaminação cruzada.
- d) As embalagens que envolvem os produtos devem estar lacradas e vedadas corretamente, sem abertura para entrada de ar ou danificações, pois pequenas falhas na embalagem podem permitir a entrada de insetos e bactérias pelo ar.
- e) O armazenamento deve, na medida do possível, privilegiar a mistura das categorias, por exemplo, massa com farinhas, verduras com carnes, já que facilita na hora do preparo.
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105

Q914872 • Nutrição • Métodos de Conservação dos Alimentos • LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita • Prefeitura de Dom Eliseu PA • Cozinheiro • 2023
Sobre o armazenamento de ingredientes secos, assinale a alternativa incorreta:
- a) Os alimentos secos devem ser armazenados em local livre de umidade e de odores.
- b) Durante a logística de uso dos produtos armazenados, deve-se seguir a regra do “primeiro que entra, primeiro que sai”.
- c) As prateleiras devem ter distanciamento das paredes.
- d) Não há regras de distanciamento das prateleiras para tetos e pisos.
- e) O armazenamento em prateleiras, paletes e estrados deve garantir ventilação.
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106

Q914871 • Nutrição • Métodos de Conservação dos Alimentos • LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita • Prefeitura de Dom Eliseu PA • Cozinheiro • 2023
Para facilitar o processo de recebimento e não esquecer de nenhuma etapa de verificação, é comum que os estabelecimentos que recebem alimentos, sejam restaurantes ou supermercados, possuam um Procedimento Operacional Padrão (POP), para que o processo de recebimento de alimentos siga uma ordem correta, todas as etapas devem ser registradas em um documento.
Mesmo não sendo obrigatório, o POP para recebimento de alimentos traz inúmeros benefícios ao estabelecimento que o coloca em prática, EXCETO:
- a) Caso o responsável pelo recebimento dos alimentos falte, o estabelecimento poderá receber os produtos sem receio de que algo forado prazo de validade ou com características alteradas sejam recebidos.
- b) Incrementa o desperdício de alimentos em estoque, pois a equipe passa a ser mais criteriosa com que entra na despensa.
- c) A segurança dos alimentos e dos clientes que o consomem é garantida por meio da verificação dos rótulos.
- d) O estabelecimento evita o desperdício de alimentos, pois os produtos possuem qualidade e prazo flexível para validade, o que permite que toda a matéria-prima seja consumida.
- e) Com o POP, o recebimento fica organizado, o que otimiza o tempo do funcionário, fazendo com que sobre tempo para a execução de outras tarefas.
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107

Q914870 • Nutrição • Métodos de Conservação dos Alimentos • LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita • Prefeitura de Dom Eliseu PA • Cozinheiro • 2023
O responsável pelo recebimento deve checar as seguintes informações de cada rótulo ou embalagem, EXCETO:
- a) Prazo de validade de todos os produtos
- b) Selo de inspeção e rotulagem adequada
- c) Características gerais do produto, que devem condizer com a data da embalagem e de vencimento
- d) Sabor dos hortifrutis, especialmente das frutas que não podem estar azedas ou doces demais.
- e) Aferição da temperatura dos produtos congelados ou que devem estar resfriados.
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108

Q914869 • Nutrição • Métodos de Conservação dos Alimentos • LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita • Prefeitura de Dom Eliseu PA • Cozinheiro • 2023
Sobre o recebimento de gêneros alimentícios, assinale a alternativa INCORRETA:
- a) O local que for receber os alimentos deve estar limpo e totalmente higienizado, para que o produto possa ser conferido com calma e cautela, respeitando as etapas desse processo.
- b) Além da nota fiscal, deve-se observar o peso e a medida de cada produto, assim como a data de emissão e os dados da empresa que está realizando a entrega.
- c) Em situações nas quais o produto for reprovado durante a checagem feita na hora do recebimento, o mesmo deve ser devolvido, em, no máximo, 24 horas.
- d) Carnes, aves e peixes devem estar bem vedados e precisam estar congelados ou resfriados para evitar qualquer tipo de contaminação.
- e) As verduras, legumes e hortifruti no geral, por serem frescos, devem estar dentro da coloração normal e não podem conter qualquer odor que não seja o característico do produto.
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109

Q914868 • Nutrição • Métodos de Conservação dos Alimentos • LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita • Prefeitura de Dom Eliseu PA • Auxiliar de Serviços Gerais • 2023
Qual das seguintes práticas contribui para a conservação e validade dos alimentos?
- a) Utilizar recipientes herméticos para armazenar alimentos em geladeira.
- b) Deixar alimentos perecíveis em temperatura ambiente por longos períodos de tempo.
- c) Armazenar alimentos quentes e alimentos frios juntos na mesma geladeira.
- d) Reaproveitar alimentos que tenham passado da data de validade.
- e) Lavar frutas e verduras apenas no momento em que forem consumidas.
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110

Q914867 • Segurança e Saúde no Trabalho • Saúde e Segurança no Ambiente de Trabalho • LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita • Prefeitura de Dom Eliseu PA • Auxiliar de Serviços Gerais • 2023
Quais são os principais benefícios de um programa eficaz de saúde e segurança no trabalho?
- a) Redução de custos operacionais e aumento da lucratividade.
- b) Melhoria da qualidade de vida dos trabalhadores e aumento da produtividade.
- c) Cumprimento das regulamentações legais e evitação de multas.
- d) Priorização da eficiência operacional e aumento da competitividade.
- e) Minimização da responsabilidade legal e proteção da imagem da empresa.
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111

Q914866 • Segurança e Saúde no Trabalho • Saúde e Segurança no Ambiente de Trabalho • LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita • Prefeitura de Dom Eliseu PA • Auxiliar de Serviços Gerais • 2023
Quais são os elementos essenciais de um programa de prevenção de acidentes no trabalho?
- a) Inspeções esporádicas e treinamentos básicos.
- b) Identificação e avaliação de riscos, treinamentos regulares e medidas preventivas.
- c) Responsabilização dos funcionários e punições por falhas de segurança.
- d) Redução de custos operacionais e terceirização das responsabilidades de segurança.
- e) Priorização da produtividade em detrimento das práticas de segurança.
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112

Q914865 • Segurança e Saúde no Trabalho • Saúde e Segurança no Ambiente de Trabalho • LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita • Prefeitura de Dom Eliseu PA • Auxiliar de Serviços Gerais • 2023
Quais são os principais objetivos de um programa de saúde e segurança no trabalho?
- a) Redução de custos operacionais e maximização dos lucros.
- b) Cumprimento de obrigações legais e regulatórias.
- c) Implementação de políticas de discriminação no ambiente de trabalho
- d) Aumento da produtividade individual sem considerar a segurança.
- e) Prevenção de acidentes e doenças ocupacionais.
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113

Q914864 • Gestão de Pessoas • Comportamento Organizacional em Gestão de Pessoas • LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita • Prefeitura de Dom Eliseu PA • Auxiliar de Serviços Gerais • 2023
Qual dos seguintes fatores é essencial para promover um ambiente de trabalho seguro e saudável?
- a) Falta de treinamento em segurança.
- b) Ausência de equipamentos de proteção.
- c) Comunicação eficaz sobre riscos e procedimentos de segurança.
- d) Ignorar as normas de segurança estabelecidas.
- e) Sobrecarga de trabalho.
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114

Q914863 • Segurança e Saúde no Trabalho • Normas Regulamentadoras de Ministério do Trabalho e Emprego • LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita • Prefeitura de Dom Eliseu PA • Auxiliar de Serviços Gerais • 2023
Qual dos seguintes itens não é considerado um EPI (Equipamento de Proteção Individual) no contexto de saúde e segurança do trabalho?
- a) Capacete de segurança.
- b) Luvas de proteção.
- c) Óculos de segurança.
- d) Sapato antideslizantes.
- e) Relógio de pulso.
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Q914862 • Gestão de Pessoas • Relacionamento interpessoal • LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita • Prefeitura de Dom Eliseu PA • Auxiliar de Serviços Gerais • 2023
Qual das seguintes habilidades é essencial para resolver conflitos de forma construtiva nas relações interpessoais?
- a) Agressividade.
- b) Evitar confrontações.
- c) Empatia.
- d) Manipulação.
- e) Competição.
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Q914861 • Gestão de Pessoas • Comportamento Organizacional em Gestão de Pessoas • LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita • Prefeitura de Dom Eliseu PA • Auxiliar de Serviços Gerais • 2023
Quando se trata de construir relações interpessoais sólidas, qual das seguintes características é mais importante?
- a) Autenticidade.
- b) Conformidade.
- c) Manipulação.
- d) Desconsideração.
- e) Rigidez.
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117

Q914860 • Gestão de Pessoas • Relacionamento interpessoal • LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita • Prefeitura de Dom Eliseu PA • Auxiliar de Serviços Gerais • 2023
Qual das seguintes habilidades é essencial para o desenvolvimento de relações interpessoais saudáveis e positivas?
- a) Assertividade.
- b) Dominância.
- c) Ignorar as opiniões dos outros.
- d) Individualismo extremo.
- e) Falta de respeito.
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Q914859 • Gestão de Pessoas • Comportamento Organizacional em Gestão de Pessoas • LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita • Prefeitura de Dom Eliseu PA • Auxiliar de Serviços Gerais • 2023
Qual das seguintes características é fundamental para o estabelecimento de relações humanas saudáveis e produtivas?
- a) Competitividade exacerbada.
- b) Falta de empatia.
- c) Comunicação clara e eficaz.
- d) Desinteresse em ouvir o outro.
- e) Conflitos constantes.
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119

Q914858 • Gestão de Pessoas • Relacionamento interpessoal • LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita • Prefeitura de Dom Eliseu PA • Auxiliar de Serviços Gerais • 2023
Qual das seguintes afirmações melhor descreve a importância das relações humanas/interpessoais?
- a) As relações humanas são irrelevantes no mundo moderno, pois a tecnologia substituiu a necessidade de interações pessoais.
- b) Relações humanas são exclusivamente baseadas em interesses pessoais e não têm impacto significativo na vida das pessoas.
- c) Relações humanas são fundamentais para o bemestar emocional, desenvolvimento pessoal e sucesso profissional.
- d) As relações humanas são apenas uma distração e não contribuem para a produtividade ou para o crescimento individual.
- e) Relações humanas são limitadas a círculos sociais íntimos e não têm influência nas interações com pessoas desconhecidas
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120

Q914594 • Legislação de Trânsito CTB • LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita • Prefeitura de Presidente Sarney MA • Operador de Máquinas Pesadas • 2023
Leia o excerto abaixo.
“É aquela caracterizada por interseções em nível não semaforizadas, destinada apenas ao acesso local ou a áreas restritas.”
O trecho acima diz respeito a:
- a) Via local.
- b) Via coletora.
- c) Via arterial.
- d) Via de trânsito rápido.
- e) Via rural.
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