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Agente de Serviços de Cozinheiro Escolar

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1

Q1029215 • Nutrição • Tecnologia de Alimentos • FGV • Prefeitura de Canaã dos Carajás PA • Agente de Serviços de Cozinheiro Escolar • 2025
A equipe da EMEF Carmelo Mendes da Silva recebeu os alimentos da merenda escolar e deve providenciar seu armazenamento, em boas condições de uso.
Sobre a conservação dos alimentos, analise as afirmativas a seguir.

I. Os alimentos perecíveis, como carnes e verduras, devem ser guardados em lugares refrigerados.
II. Os alimentos semiperecíveis, como grãos, devem ser guardados em locais arejados e secos.
III. Os alimentos não perecíveis, como enlatados, podem ser guardados em lugares úmidos e fechados.

Está correto o que se afirma em
- a) I, apenas.
- b) I e II, apenas.
- c) I e III, apenas.
- d) II e III, apenas.
- e) I, II e III.
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2

Q1029214 • Gestão de Pessoas • Comportamento de Pessoas Nas Organizações • FGV • Prefeitura de Canaã dos Carajás PA • Agente de Serviços de Cozinheiro Escolar • 2025
Assinale a opção que indica uma atitude de bom relacionamento em cozinhas escolares.
- a) Ignorar as opiniões dos colegas de equipe.
- b) Respeitar as ideias e as sugestões dos colegas de equipe.
- c) Competir excessivamente com os outros colegas.
- d) Fazer fofoca sobre um colega com outros membros da equipe.
- e) Criticar os erros dos colegas abertamente.
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3

Q1029213 • Nutrição • Administração de Serviços de Alimentação • FGV • Prefeitura de Canaã dos Carajás PA • Agente de Serviços de Cozinheiro Escolar • 2025
Em relação aos cuidados pessoais em cozinhas escolares, assinale a afirmativa incorreta.
- a) Cortar as unhas para evitar o acúmulo de sujeira.
- b) Usar anéis ou pulseiras durante o manuseio de alimentos.
- c) Limpar as mãos antes e após o manuseio de alimentos.
- d) Usar uniformes limpos e bem ajustados.
- e) Usar calçados antiderrapantes para evitar quedas.
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4

Q1029212 • Nutrição • Técnica Dietética e Gastronomia • FGV • Prefeitura de Canaã dos Carajás PA • Agente de Serviços de Cozinheiro Escolar • 2025
Assinale a opção que indica a forma correta de preparar carnes.
- a) Usar a mesma faca para cortar carnes cruas e cozidas.
- b) Lavar as mãos antes e após a preparação de carnes.
- c) Usar álcool para limpar as mãos durante o manuseio.
- d) Deixar a carne fora da geladeira por várias horas antes de cozinhar.
- e) Armazenar carnes em temperatura ambiente.
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5

Q1029211 • Nutrição • Técnica Dietética e Gastronomia • FGV • Prefeitura de Canaã dos Carajás PA • Agente de Serviços de Cozinheiro Escolar • 2025
Leia o trecho a seguir.
Para preparar carne de panela, refogue ______ e _____ com óleo, até dourar bem. Acrescente pedaços de ______ e cozinhe até ficarem bem dourados. Adicione ______, e cozinhe por alguns minutos para apurar o sabor.
Assinale a opção que apresenta os termos que completam, corretamente, as lacunas.
- a) cebola / alho / carne / caldo
- b) alho / batata/ carne de porco / molho de soja
- c) pimentão / alho / frango / cerveja
- d) cebola roxa / pimentão / carne moída / leite
- e) batata / cenoura / peixe/ vinho
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6

Q1029210 • Nutrição • Administração de Serviços de Alimentação • FGV • Prefeitura de Canaã dos Carajás PA • Agente de Serviços de Cozinheiro Escolar • 2025
Sobre segurança em cozinhas escolares, assinale a prática incorreta.
- a) Usar sapatos antiderrapantes para evitar quedas.
- b) Armazenar produtos químicos separados dos alimentos.
- c) Deixar as facas usadas sobre as bancadas após o uso.
- d) Manter as mãos sempre limpas antes de cozinhar.
- e) Usar luvas para manusear equipamentos quentes.
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7

Q1029209 • Nutrição • Administração de Serviços de Alimentação • FGV • Prefeitura de Canaã dos Carajás PA • Agente de Serviços de Cozinheiro Escolar • 2025
Na elaboração de pratos para a alimentação escolar, assinale a afirmativa que mostra o procedimento correto.
- a) Usar alimentos ultraprocessados, como salsichas e salgadinhos.
- b) Usar frutas, verduras e alimentos frescos.
- c) Usar o alimento mais barato, sendo ele saudável ou não.
- d) Não colocar alimentos com fibras, como frutas e grãos.
- e) Fazer sempre os mesmos pratos para ser mais fácil.
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8

Q1029208 • Nutrição • Administração de Serviços de Alimentação • FGV • Prefeitura de Canaã dos Carajás PA • Agente de Serviços de Cozinheiro Escolar • 2025
Sobre a manipulação e o preparo de carnes, assinale a prática incorreta.
- a) As carnes devem ser descongeladas à temperatura ambiente.
- b) As carnes cruas devem estar separadas de alimentos cozidos.
- c) As carnes devem ser armazenadas sempre em ambientes refrigerados.
- d) As carnes devem ser manuseadas com o uso de luvas, para evitar contaminação.
- e) As bancadas, tábuas e utensílios devem ser limpas, após a manipulação de carnes.
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9

Q1029207 • Nutrição • Administração de Serviços de Alimentação • FGV • Prefeitura de Canaã dos Carajás PA • Agente de Serviços de Cozinheiro Escolar • 2025
Sobre higiene em cozinhas escolares, assinale a afirmativa correta.
- a) Limpar a cozinha apenas no fim do expediente.
- b) Usar tábuas de corte diferentes para alimentos crus e cozidos.
- c) Usar a mesma luva durante o dia todo.
- d) Usar o pano que limpa a bancada para enxugar as mãos.
- e) Usar a mesma faca para cortar todos os alimentos, sem limpá-la.
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