Questões de Alimentação Escolar com Gabarito (Comentado)

Conforme o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), assinale a alternativa INCORRETA.

✂️ a) Os cardápios devem ser adaptados para atender aos estudantes diagnosticados com necessidades alimentares especiais tais como doença celíaca, diabetes, hipertensão, anemias, alergias e intolerâncias alimentares, dentre outras.
✂️ b) A porção ofertada deve ser diferenciada por faixa etária dos estudantes, conforme suas necessidades nutricionais diárias.
✂️ c) As bebidas à base de frutas não substituem a obrigatoriedade da oferta de frutas in natura.
✂️ d) É proibida a oferta de alimentos minimamente processados e a adição de açúcar, mel e adoçante nas preparações culinárias e bebidas para as crianças até três anos de idade.

Assinale a alternativa correta quanto aos conceitos sanitários.

✂️ a) Em pisos de áreas de manipulação de alimentos, deve-se varrer com auxílio de panos úmidos; a varredura não pode ser a seco para evitar a suspensão de partículas.
✂️ b) A remoção de restos de alimentos dos utensílios utilizados pelos consumidores, como pratos e talheres, não deve ser feita com auxílio de luvas, escovas ou esponjas.
✂️ c) Antes do enxágue da limpeza, deve-se aplicar o produto químico ou o calor.
✂️ d) No caso de produtos químicos, não é necessário seguir as orientações do fabricante em relação à diluição e à forma de uso.

Referente à separação de lixo, assinale a alternativa INCORRETA.

✂️ a) Deve-se jogar o óleo usado em frituras na pia ou em lixo comum, separar o lixo úmido ou orgânico (restos de alimentos ou materiais com alimentos aderidos) do lixo seco (papel, metais, vidro e plásticos) e depositá-los na mesma lixeira.
✂️ b) A área de processamento de alimentos deve dispor de lixeiras específicas para coleta seletiva, com cores destinadas a cada finalidade.
✂️ c) Deve-se procurar um posto de coleta especial para baterias e pilhas, pois esses itens contêm metais pesados que contaminam o solo e a água.
✂️ d) Deve-se separar o lixo úmido ou orgânico (restos de alimentos ou materiais com alimentos aderidos) do lixo seco (papel, metais, vidro e plásticos) e os depositá-los em lixeiras separadas.

Assinale a alternativa correta quanto aos cuidados de utensílios e local de trabalho em relação aos alimentos.

✂️ a) Os manipuladores não devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminação dos alimentos preparados por meio da antissepsia.
✂️ b) As áreas de exposição do alimento preparado e de consumação ou refeitório devem ser mantidas organizadas e em adequadas condições higiênico-sanitárias.
✂️ c) Os utensílios utilizados na consumação do alimento, tais como pratos, copos, talheres, devem ser descartáveis ou, quando feitos de material não descartável, não precisam ser higienizados se forem armazenados em local protegido.
✂️ d) A área do serviço de alimentação onde se realiza a atividade de recebimento de dinheiro, cartões e outros meios utilizados para o pagamento de despesas, deve ser a mesma da cozinha.

Assinale a alternativa correta quanto aos microrganismos nos alimentos.

✂️ a) Os microrganismos se multiplicam facilmente diante de condições favoráveis, sobretudo na presença de alimentos, água e temperatura ideal. No caso de água, quanto menor a quantidade no alimento, melhores as condições para o crescimento, especialmente de bactérias.
✂️ b) Temperaturas mais baixas tendem a eliminar a maioria dos microrganismos, enquanto que a temperatura de congelamento deixa os microrganismos inativos.
✂️ c) Os microrganismos estão em toda a parte: no ar, nos utensílios, nos alimentos, no chão, na água, na poeira, nas superfícies e inclusive nos indivíduos, principalmente no nariz, boca, garganta, mãos e intestino.
✂️ d) Os microrganismos podem ser benéficos, deteriorantes e patogênicos. Os deteriorantes estão envolvidos diretamente com surtos de doença, a que chamamos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA).

Conforme o processo de estocagem de alimentos, são regras a serem seguidas, EXCETO:

✂️ a) Quando um alimento industrializado não for totalmente utilizado não precisa transferir para outra embalagem, pode-se manter nas embalagens originais.
✂️ b) Os alimentos ou caixas devem ser guardados em prateleiras ou estrados nunca direto ao chão.
✂️ c) Colocar na frente os produtos com data de vencimento mais próximo, para que sejam consumidos em primeiro lugar.
✂️ d) Os alimentos não devem ser armazenados junto com os materiais de limpeza.

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