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Questões de Concursos Analista Judiciário Nutrição

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Q155352 • Nutrição • Administração de Serviços de Alimentação • FCC • TRT 23a REGIÃO • Analista Judiciário Nutrição
A RDC 216/2004, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação e aplica-se a
- a) cozinhas industriais, cozinhas institucionais e lactários.
- b) cozinhas industriais, cozinhas institucionais e estabelecimentos de saúde.
- c) cozinhas de estabelecimentos de saúde e unidades de Terapia de Nutrição Enteral.
- d) cozinhas industriais, lactários e comissarias.
- e) cozinhas industriais, cozinhas institucionais, comissarias e bufês.
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Q150406 • Nutrição • Administração de Serviços de Alimentação • FCC • TRT 23a REGIÃO • Analista Judiciário Nutrição
Existem três fatores predominantes para avaliação de desperdício de alimentos que devem ser mensurados ao longo do tempo no restaurante: fator de correção (FC); % de sobras; índice de resto (IR). É correto afirmar:
- a) quando a porcentagem de sobras for próximo de 1 pode indicar que não foram utilizados gêneros de boa qualidade.
- b) a margem de segurança calculada no planejamento do pedido influencia no FC.
- c) o IR está diretamente relacionado ao número de refeições servidas.
- d) na avaliação das sobras um valor elevado pode indicar subdimensionamento do per capita.
- e) através do FC pode-se avaliar entre outros fatores a eficiência e treinamento da mão de obra.
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Q149292 • Nutrição • FCC • TJ PE • Analista Judiciário Nutrição
O Balanço Nitrogenado (BN) reflete a diferença entre o nitrogênio ingerido e o excretado. O BN negativo ocorre
- a) no jejum.
- b) na gravidez.
- c) em crianças durante a fase de crescimento.
- d) nas situações de hipertrofia muscular.
- e) na vigência de dieta hiperprotéica.
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Q151948 • Nutrição • Avaliação nutricional • FCC • TRT 23a REGIÃO • Analista Judiciário Nutrição
Existe uma relação direta entre os estágios de maturação sexual e o crescimento e desenvolvimento físico que são fundamentais na avaliação nutricional do adolescente. No que se refere ao sexo feminino pode-se dizer que
- a) geralmente o estirão de crescimento inicia-se no estágio M3 de Tanner.
- b) a menarca ocorre geralmente em M4 e coincide com a fase de aceleração de crescimento estatural.
- c) a menarca ocorre após o pico de velocidade de crescimento, na fase de desaceleração do estirão pubertário.
- d) a desnutrição secundária às doenças crônicas acelera o início da puberdade.
- e) a classificação do estágio de desenvolvimento mamário, depende do tamanho das mamas e não de suas características.
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Q154470 • Nutrição • Alimentos funcionais • FCC • TRT 23a REGIÃO • Analista Judiciário Nutrição
Em relação aos alimentos funcionais é correto afirmar que
- a) são sinônimos de alimentos nutracêuticos.
- b) são capazes de reduzir o risco de doenças crônico degenerativas.
- c) são sinônimos de farma-alimentos e de fitoterápico.
- d) se referem à substância bioativa isolada ou adicionada aos alimentos e que contribui para o aumento do valor agregado.
- e) podem estar sob a forma de suplementos dietéticos e seus princípios ativos são utilizados para o tratamento de doenças.
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Q149554 • Nutrição • FCC • TJ PE • Analista Judiciário Nutrição
Os termos Ragu e Roux referem-se, respectivamente, a preparações
- a) doces do tipo sonho e com mistura de farinha de trigo cozida na manteiga.
- b) doces à base de mandioca e do tipo molho à bolonhesa.
- c) do tipo molho à bolonhesa e com mistura de farinha de trigo cozida na manteiga.
- d) com miúdos de galinha e doces do tipo sonho.
- e) com carne seca socada com farinha de mandioca e feitas com rabada e vinho.
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Q153718 • Nutrição • Alimentos funcionais • FCC • TRT 23a REGIÃO • Analista Judiciário Nutrição
Em relação aos ácidos graxos ômega-3 é INCORRETO afirmar que
- a) podem promover a redução do perfil lipídico, principalmente os níveis de triacilgliceróis.
- b) a OMS recomenda que haja uma ingestão de 1 a 2% das calorias totais da dieta.
- c) parecem reduzir a viscosidade do sangue.
- d) promovem relaxamento do endotélio das artérias coronárias.
- e) aumentam a resposta vasoespástica às catecolaminas.
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Q147810 • Nutrição • Doenças Transmitidas por Alimentos • FCC • TRT 23a REGIÃO • Analista Judiciário Nutrição
As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) indistintamente, são referidas como envenenamentos alimentares. Com relação aos envenenamentos alimentares de origem biológica pode-se dizer que as intoxicações
- a) resultam da ingestão de células microbianas intactas presentes no alimento.
- b) resultam da ingestão de uma endotoxina secretada por células microbianas.
- c) quando são de origem alimentar, os micro-organismos invadem o intestino e outras estruturas do hospedeiro.
- d) dificilmente diferenciam-se das infecções no início de uma manifestação clínica de um quadro gastroentérico.
- e) são veiculadas apenas por produtos de origem animal.
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Q150708 • Nutrição • Técnica dietética • FCC • TRT 23a REGIÃO • Analista Judiciário Nutrição
Bérnaise é a denominação dada à seguinte preparação culinária:
- a) sopa de peixe, lagosta, tomate e açafrão.
- b) molho quente preparado com vinho, manteiga, gema de ovo, vinagre e ervas.
- c) sopa de beterraba servida gelada.
- d) bebida fermentada, produzida por enzimas secretadas por microorganismos.
- e) molho à base de azeite de oliva, nozes, manjericão e alho.
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Q149923 • Nutrição • FCC • TJ PE • Analista Judiciário Nutrição
Para que um cereal seja fonte de glúten, ele deve conter
- a) glutenina e gliadina.
- b) dextrina e amilose.
- c) amilopectina e glicina.
- d) trionina e pectina.
- e) glicídios e peptídeos.
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Q152932 • Nutrição • Administração de Serviços de Alimentação • FCC • TRT 23a REGIÃO • Analista Judiciário Nutrição
Ao nutricionista compete, no exercício de suas atribuições na área de alimentação coletiva, as seguintes atividades:
- a) planejar e elaborar cardápios de acordo com os recursos e solicitações da empresa.
- b) proibir de rotina a visitação de clientes às áreas da UAN.
- c) promover programas de educação alimentar e nutricional para os clientes.
- d) planejar e solicitar exames laboratoriais periódicos de todos os funcionários e clientela.
- e) exigir a contratação de, no mínimo, dois nutricionistas para empresas que sirvam 501 a 1000 grandes refeições por dia.
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Q149018 • Nutrição • FCC • TJ PE • Analista Judiciário Nutrição
Dietas vegetarianas restritas, por tempo prolongado, podem levar à anemia megaloblástica, que está relacionada à deficiência de
- a) tiamina.
- b) cobalamina.
- c) niacina.
- d) ácido pantotênico.
- e) zinco.
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Q153407 • Nutrição • FCC • TJ PE • Analista Judiciário Nutrição
A sequência dos caracteres sexuais secundários, sistematizada por Tanner, é utilizada na adolescência e sua importância está associada
- a) à pequena variabilidade da velocidade de progressão da maturação sexual.
- b) à evidente concordância entre os 3 estágios de maturação sexual do adolescente.
- c) ao fato de que a idade cronológica é o parâmetro mais importante de crescimento.
- d) à relação indireta entre os estágios de maturação sexual e o crescimento e desenvolvimento físico.
- e) à possibilidade de monitorar os 5 estágios de desenvolvimento sexual do adolescente.
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Q147807 • Nutrição • Armazenagem de Alimentos • FCC • TRT 23a REGIÃO • Analista Judiciário Nutrição
Em relação à recepção e armazenamento de mercadorias é INCORRETO afirmar que:
- a) a área da unidade deve dispor de pia para higienização de mãos e pia para a pré-higienização de mercadorias.
- b) o controle quantitativo é feito segundo o peso indicado na nota fiscal e peso atual real, descontado o peso da embalagem.
- c) o controle qualitativo inclui verificação das condições da embalagem do produto.
- d) a troca de embalagem dos gêneros perecíveis dos fornecedores deve ser realizada apenas quando o mesmo não for cadastrado e inspecionado pela Vigilância Sanitária.
- e) se for gênero que necessite refrigeração deve-se verificar a temperatura de entrega.
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Q154374 • Nutrição • Administração de Serviços de Alimentação • FCC • TRT 23a REGIÃO • Analista Judiciário Nutrição
O Estoque Mínimo
- a) corresponde ao estoque de segurança.
- b) é a quantidade para garantir o consumo.
- c) sinaliza erros nas solicitações de material.
- d) corresponde, em geral, a 50% da quantidade utilizada no período.
- e) indica dificuldades e necessidades de correções nas solicitações.
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Q153420 • Nutrição • Avaliação nutricional • FCC • TRT 23a REGIÃO • Analista Judiciário Nutrição
Em 2007 a OMS propôs um referencial para ser utilizado na avaliação nutricional de crianças e adolescentes entre 5 e 19 anos de idade, que contempla gráficos de
- a) peso para idade apenas até 10 anos.
- b) peso para idade apenas até 12 anos.
- c) peso para idade até 19 anos.
- d) estatura para idade apenas até 10 anos.
- e) estatura para idade apenas até 12 anos.
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Q153923 • Nutrição • FCC • TJ PE • Analista Judiciário Nutrição
A circunferência do braço é uma medida complementar mas pode ser utilizada como instrumento de triagem ou diagnóstico de estado nutricional em algumas situações, EXCETO
- a) em casos de edema generalizado.
- b) em casos de obesidade extrema.
- c) em presença de tumor abdominal.
- d) quando não é possível pesar o paciente.
- e) em casos de desnutrição.
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Q153880 • Nutrição • FCC • TJ PE • Analista Judiciário Nutrição
A curva ABC é usada na administração de estoques. Na UAN, a porcentagem de itens que corresponde à classe B é de
- a) 60.
- b) 50.
- c) 30.
- d) 20.
- e) 10.
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Q152244 • Nutrição • FCC • TJ PE • Analista Judiciário Nutrição
Uma preparação com peso final de 3.800 g, com valor calórico total de 4.800 kcal, 13% de proteínas e 55% de carboidratos apresenta, aproximadamente, uma quantidade de gorduras (g) e densidade energética (kcal/g) de, respectivamente,
- a) 384 e 0,4.
- b) 170 e 1,2.
- c) 170 e 0,4.
- d) 153 e 1,6.
- e) 153 e 1,2.
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Q155943 • Nutrição • Educação Nutricional • FCC • TRT 23a REGIÃO • Analista Judiciário Nutrição
Num programa de educação nutricional focado em doenças crônicas não transmissíveis é INCORRETO afirmar que
- a) o Diabetes mellitus tipo I ocorre geralmente em crianças e jovens.
- b) uma das causas clínicas da dislipidemia secundária é o hipotireoidismo.
- c) o colesterol apresenta-se apenas em alimentos de origem animal e possui um menor efeito sobre a colesterolemia, quando comparado à gordura saturada.
- d) o desenvolvimento da aterosclerose não está relacionado à hipertensão arterial e ao estresse emocional.
- e) indivíduos diabéticos têm maior risco de desenvolver doença cardiovascular do que os não diabéticos

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