Questões de Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação com Gabarito (Comentado)

1Q892529 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação, Prefeitura de Abadiânia GO, FUNATEC, 2024

No âmbito das atividades específicas teóricas inerentes ao cargo auxiliar de serviço de higiene e alimentação, indique o que é desinfecção:

✂️ a) A operação de remoção de substâncias minerais e orgânicas indesejáveis dos alimentos.
✂️ b) A redução de microrganismos presentes na pele durante a lavagem das mãos.
✂️ c) A operação de redução, por método físico ou químico, do número de microrganismos a níveis seguros.
✂️ d) O sistema que incorpora ações preventivas destinadas a impedir a proliferação de vetores e pragas urbanas.

2Q892535 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação, Prefeitura de Abadiânia GO, FUNATEC, 2024

Qual é uma prática recomendada para manter a ordem e a limpeza da cozinha:

✂️ a) Deixar pratos sujos acumularem na pia por longos períodos.
✂️ b) Raspar restos de comida dos pratos antes de lavá-los.
✂️ c) Utilizar a mesma esponja para limpar a pia e os utensílios.
✂️ d) Guardar talheres molhados em uma gaveta fechada.

3Q892528 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação, Prefeitura de Abadiânia GO, FUNATEC, 2024

O que é considerado um "Manual de Boas Práticas" dentro do serviço vinculado a higiene e alimentação:

✂️ a) Um guia de receitas para preparação de alimentos.
✂️ b) Um documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo requisitos higiênico-sanitários, controle de vetores, capacitação profissional, entre outros.
✂️ c) Um registro detalhado de todos os clientes atendidos pelo serviço de alimentação.
✂️ d) Um relatório de vendas mensais do estabelecimento.

4Q892533 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação, Prefeitura de Abadiânia GO, FUNATEC, 2024

Qual é uma recomendação das Regras de Ouro da OMS para a preparação de alimentos:

✂️ a) Consumir alimentos clandestinos para garantir frescor.
✂️ b) Evitar lavar frutas, verduras e legumes crus.
✂️ c) Não comprar alimentos como ovos, frango e leite de origem clandestina.
✂️ d) Descongelar alimentos no momento do preparo para cozinhar.

5Q892537 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação, Prefeitura de Abadiânia GO, FUNATEC, 2024

Qual é a importância de estabelecer uma rotina para a limpeza da cozinha:

✂️ a) Não há necessidade de estabelecer uma rotina, já que a limpeza pode ser feita aleatoriamente.
✂️ b) Uma rotina ajuda a manter a cozinha organizada e limpa ao longo do tempo.
✂️ c) A limpeza regular pode ser prejudicial à saúde.
✂️ d) Uma vez que a cozinha está limpa, não é necessário manter uma rotina de limpeza.

6Q892526 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação, Prefeitura de Abadiânia GO, FUNATEC, 2024

O que deve ser contemplado nos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) relacionados à higienização do reservatório:

✂️ a) O tipo de alimentos armazenados no reservatório.
✂️ b) A temperatura ideal de armazenamento do reservatório.
✂️ c) Informações sobre o princípio ativo usado na higienização, tempo de contato dos agentes químicos, entre outros.
✂️ d) A frequência de entrega dos alimentos ao reservatório.

7Q892538 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação, Prefeitura de Abadiânia GO, FUNATEC, 2024

Qual é uma prática recomendada pelas Regras de Ouro da OMS para garantir a segurança alimentar:

✂️ a) Manter a cozinha suja para garantir a preservação dos alimentos.
✂️ b) Não se importar com a proteção dos alimentos contra insetos e animais.
✂️ c) Utilizar água não pura para cozinhar e beber.
✂️ d) Proteger os alimentos de insetos e animais guardando-os em recipientes bem fechados.

8Q892523 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação, Prefeitura de Abadiânia GO, FUNATEC, 2024

O que deve ser realizado na recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens, de acordo com as normas sanitárias:

✂️ a) Devem ser submetidos a inspeção apenas as embalagens primárias.
✂️ b) A recepção deve ser feita em área exposta, para facilitar a logística.
✂️ c) As embalagens primárias devem estar íntegras e a temperatura das matérias-primas e ingredientes deve ser verificada.
✂️ d) As embalagens primárias devem ser rejeitadas se estiverem danificadas, independentemente da temperatura das matérias-primas.

9Q892524 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação, Prefeitura de Abadiânia GO, FUNATEC, 2024

Quais são os critérios que devem ser especificados pelos serviços de alimentação para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens:

✂️ a) Apenas critérios financeiros.
✂️ b) Apenas critérios de localização dos fornecedores.
✂️ c) Critérios financeiros e de localização dos fornecedores.
✂️ d) Critérios para avaliação e seleção, sem especificar quais.

10Q892531 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação, Prefeitura de Abadiânia GO, FUNATEC, 2024

O que é importante fazer após lavar os itens de cozinha:

✂️ a) Deixá-los secar ao ar livre.
✂️ b) Guardá-los imediatamente, mesmo que ainda estejam molhados.
✂️ c) Usar um pano úmido para secá-los rapidamente.
✂️ d) Ignorar a secagem e colocá-los diretamente nos armários.

11Q892536 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação, Prefeitura de Abadiânia GO, FUNATEC, 2024

O que as Regras de Ouro da OMS recomendam sobre a manipulação de alimentos crus e cozidos:

✂️ a) É seguro cortar alimentos crus e cozidos na mesma tábua sem lavar.
✂️ b) Lavar a faca e a tábua antes de cortar um alimento cozido e após cortar um alimento cru.
✂️ c) Usar tábuas de madeira e colheres de pau para cortar alimentos crus.
✂️ d) Não se preocupar com a limpeza das mãos antes de cozinhar.

12Q892525 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação, Prefeitura de Abadiânia GO, FUNATEC, 2024

Qual é o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC ou inferior:

✂️ a) 3 dias.
✂️ b) 7 dias.
✂️ c) 5 dias.
✂️ d) 10 dias.

13Q892530 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação, Prefeitura de Abadiânia GO, FUNATEC, 2024

Quais são os serviços de alimentação abrangidos pelo regulamento técnico que trata das boas práticas de armazenamento de alimentos:

✂️ a) Restaurantes e lanchonetes apenas.
✂️ b) Restaurantes, lanchonetes e bancos de leite humano.
✂️ c) Cantinas, bufês, comissarias, entre outros, excluindo lactários e unidades de Terapia de Nutrição Enteral (TNE).
✂️ d) Todos os estabelecimentos industriais e comerciais.

14Q892527 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação, Prefeitura de Abadiânia GO, FUNATEC, 2024

Qual é a validade mínima dos registros mantidos pelos serviços de alimentação:

✂️ a) 60 dias.
✂️ b) 15 dias.
✂️ c) 30 dias.
✂️ d) 90 dias.

15Q892532 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação, Prefeitura de Abadiânia GO, FUNATEC, 2024

Qual é uma prática recomendada para manter a higiene da pia e da área de trabalho da cozinha:

✂️ a) Lavar apenas os itens de cozinha, sem se preocupar com a limpeza da área ao redor.
✂️ b) Utilizar produtos de limpeza abrasivos para remover manchas difíceis.
✂️ c) Limpar a pia e a área de trabalho após lavar a louça.
✂️ d) Deixar resíduos de comida na pia para serem removidos depois.

16Q892534 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação, Prefeitura de Abadiânia GO, FUNATEC, 2024

Qual é uma orientação correta das Regras de Ouro da OMS para a preparação de alimentos:

✂️ a) Deixar alimentos cozidos à temperatura ambiente por longos períodos.
✂️ b) Guardar sobras de alimentos a uma temperatura superior a 10 graus Celsius.
✂️ c) Não aquecer bem os alimentos antes de consumi-los.
✂️ d) Aquecer bem os alimentos gelados, misturandoos para aquecer por igual.

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