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Q868652 • Nutrição • Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia • UNIVIDA • Prefeitura de Floraí PR • Cozinheira • 2024
Qual dos cortes apresentados abaixo é considerado corte a Julienne ou Juliana?
- a) A técnica consiste em cortar em rodelas os alimentos com formato arredondados, como cenoura, rabanete ou abobrinha, não existindo um padrão para a espessura das rodelas, elas podem ter 0,2 cm até 1 cm ou mais.
- b) O vegetal é cortado transversalmente em bastões de 5 cm; as laterais são removidas para dar formato de um paralelepípedo e, em seguida, são feitos cortes longitudinais; remove-se as laterais para dar a forma regular ao alimento
- c) São cortes em cubos pequenos de 3 mm muito usados no preparo de sopas, cebola refogada, vinagrete, maionese de legumes, recheios e caponata de berinjela.
- d) É o corte da seleta de legumes, onde os cubos costumam ter em torno de 0,5 cm x0,5 cm x 0,5 cm ou um pouco mais e nesse tipo de corte a simetria é fundamental.
- e) Os cubos são cortes maiores, que podem chegar nas dimensões 2 cm x 2 cm x 2 cm e podem ser feitos em diversos tipos de alimentos.
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Q868651 • Odontologia • UNIVIDA • Prefeitura de Floraí PR • Cozinheira • 2024
A higiene corporal é um conjunto de cuidados que as pessoas devem ter com seu corpo para ter melhores condições de bem-estar e saúde mental. No caso da higiene bucal deve ser observado:
- a) O uso do fio dental semanalmente.
- b) A escovação dental uma vez ao dia.
- c) O uso do fio dental antes de escovar os dentes.
- d) A escovação dental todas às vezes após o banho.
- e) O uso do fio dental após escovar os dentes.
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Q868650 • Segurança e Saúde no Trabalho • Normas Regulamentadoras de Ministério do Trabalho e Emprego • UNIVIDA • Prefeitura de Floraí PR • Cozinheira • 2024
Identifique um equipamento de proteção individual (EPI):
- a) Pisos antiderrapantes.
- b) Luvas de polipropileno.
- c) Manutenção adequada dos equipamentos.
- d) Sistema de iluminação adequado.
- e) Sistema de exaustão.
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Q868649 • Segurança e Saúde no Trabalho • Normas Regulamentadoras de Ministério do Trabalho e Emprego • UNIVIDA • Prefeitura de Floraí PR • Cozinheira • 2024
Identifique um equipamento de proteção coletiva (EPC):
- a) Sapato de proteção ou botas de borracha.
- b) Instalação de sistemas de exaustão.
- c) Luvas térmicas.
- d) Casacos térmicos.
- e) Luvas de malha de aço.
45

Q868648 • Segurança e Saúde no Trabalho • UNIVIDA • Prefeitura de Floraí PR • Cozinheira • 2024
A alternativa que não apresenta risco direto de acidente de trabalho é:
- a) Visibilidade prejudicada pela presença de vapor, proveniente dos caldeirões.
- b) Presença de produtos ou agentes nocivos nos locais de trabalho.
- c) Piso escorregadio devido à presença de óleos utilizados durante o cozimento dos alimentos.
- d) Sabão utilizado na lavagem da cozinha tornando o piso escorregadio.
- e) Piso não antiderrapante e não apresenta um único nível para os demais setores.
46

Q868647 • Gestão de Pessoas • UNIVIDA • Prefeitura de Floraí PR • Cozinheira • 2024
No ambiente de trabalho, você deve ser:
- a) Proativa.
- b) Sistemática.
- c) Burocrática.
- d) Atrevida.
- e) Insubordinada.
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Q868646 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • UNIVIDA • Prefeitura de Floraí PR • Cozinheira • 2024
Qual o principal “meio de transporte” dos microorganismos até o alimento?
- a) Embalagens de alimentos.
- b) Homem.
- c) Matérias primas.
- d) Utensílios limpos.
- e) Equipamentos limpos.
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Q868645 • Nutrição • Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia • UNIVIDA • Prefeitura de Floraí PR • Cozinheira • 2024
Algumas atitudes profissionais são indispensáveis para a execução das atividades da cozinheira no âmbito do trabalho. Nas atitudes profissionais apresentadas abaixo, identifique uma inconsistência:
- a) Desenvolver paladar [gustação] e olfato.
- b) Usar equipamentos de proteção individual (EPI) quando achar conveniente.
- c) Zelar pelos equipamentos e utensílios.
- d) Saber trabalhar em equipe.
- e) Evitar perdas e desperdícios.
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Q868644 • Nutrição • UNIVIDA • Prefeitura de Floraí PR • Cozinheira • 2024
Para executar as atividades de cozinheiro algumas atitudes pessoais são imprescindíveis. Das atitudes apresentadas nas alternativas abaixo, identifique aquela que não está de acordo com as atitudes pessoais no âmbito profissional para execução das atividades de cozinheira:
- a) Ser honesta no preparo dos alimentos.
- b) Ser respeitosa.
- c) Ser proativa.
- d) Ser antiética.
- e) Ser versátil.
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Q868643 • Nutrição • Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia • UNIVIDA • Prefeitura de Floraí PR • Cozinheira • 2024
Qual equipamento não faz parte da lista de equipamentos essenciais para cozinha industrial?
- a) Fogão industrial.
- b) Forno Industrial.
- c) Microondas.
- d) Liquidificador.
- e) Câmara fria.
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Q868642 • Nutrição • Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia • UNIVIDA • Prefeitura de Floraí PR • Cozinheira • 2024
Para preparar a Batata Noisette ou Parisienne que é em formato de bola, o equipamento ou utensílio utilizado no preparo para fazer o formato da batata é o:
- a) Boleador.
- b) Fatiador.
- c) Moedor.
- d) Liquidificador industrial.
- e) Chairbroiler.

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