Questões de Concursos Cozinheiro CZA

A etapa de cocção é considerada importante no controle de qualidade do alimento por ser capaz de eliminar a maioria dos microrganismos viáveis.
Após a cocção, é recomendado que o alimento seja conservado

A etapa de armazenamento deve seguir alguns critérios para evitar a contaminação de matérias-primas e ingredientes.
Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens com prazos de validade vencidos devem ser

A higienização é um processo completo que compreende duas etapas. A primeira consiste na remoção de substâncias minerais ou orgânicas indesejáveis, e a segunda, na redução da quantidade de microrganismos.
A segunda etapa, quando realizada no alimento, é denominada

Ao atender a um caso de envenenamento, como primeira medida deve-se

O manejo de resíduos é uma etapa importante na manipulação de alimentos, uma vez que o acúmulo de resíduos na área de preparação favorece a atração de pragas e vetores.
Qual é a maneira adequada de manejo de resíduos dentro de um serviço de alimentação?

O congelamento é um processo que visa à conservação do alimento.
Durante o descongelamento, os microrganismos presentes no alimento podem aumentar a níveis inaceitáveis, e, para evitar isso, é recomendado que o

O processo de higienização de instalações dentro de um serviço de alimentação deve ser realizado de forma adequada para evitar a contaminação dos alimentos por produtos químicos.
Nesse sentido, é recomendado que

Para evitar surtos de origem alimentar durante a preparação do alimento, medidas devem ser adotadas para controlar a carga microbiana do alimento.
Um exemplo de uma dessas medidas é

As instalações, equipamentos e utensílios devem ser higienizados de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias adequadas.
Nesse sentido, no que diz respeito aos procedimentos de higienização de instalações, equipamentos e utensílios, é adequado que os funcionários procedam da seguinte forma:

Os equipamentos de proteção individual são dispositivos utilizados pelo trabalhador e são concebidos e fabricados para oferecer proteção contra os riscos ocupacionais existentes no ambiente de trabalho.
Para garantir que esses dispositivos forneçam a proteção adequada contra os riscos a que estão expostos os trabalhadores, a legislação brasileira exige, para serem comercializados, a obtenção, pelos fabricantes, de um atestado, denominado Certificado

A CIPA, Comissão Interna de Prevenção de Acidentes e de Assédio, tem por objetivo a prevenção de acidentes e doenças relacionadas ao trabalho, de modo a tornar compatível permanentemente o trabalho com a preservação da vida e a promoção da saúde do trabalhador. Para isso, seus componentes, representantes do empregador e dos empregados, participam das investigações de acidentes, realizam inspeções, palestras e reuniões para discutirem os trabalhos que estão sendo realizados e, caso necessário, para proporem novas atividades, de modo que sejam alcançados os objetivos da CIPA.
De acordo com a NR 5, que regulamenta a CIPA, a frequência dessas reuniões deve ser

O levantamento e o transporte manual de cargas são fatores que predispõem os trabalhadores a lesões e a desgastes na coluna vertebral, afetando suas estruturas musculoesqueléticas. Nos trabalhos em cozinhas industriais, o levantamento e carregamento manual de carga é uma atividade muito comum, levando por vezes o trabalhador a se afastar do trabalho por conta de lesões na coluna.
Considerando-se a necessidade da adoção de cuidados para evitar essas lesões e, consequentemente, o afastamento do trabalho, o procedimento que o trabalhador deve adotar ao se abaixar para levantar e transportar manualmente uma carga é o de manter