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1

Q1071625 • Nutrição • Avaliação Nutricional • ISET • Prefeitura de Jeremoabo BA • Nutricionista Educação • 2024
O IMC, ou Índice de Massa Corporal, é um cálculo simples que permite avaliar se a pessoa está dentro do peso que é considerado ideal para a sua altura. Assinale qual das alternativas abaixo indicam o problema de se basear apenas no IMC, sem levar em consideração outros fatores.
- a) Baseando-se apenas no IMC, existe a possibilidade de realizar o diagnóstico errado, já que esse índice não leva em consideraçãoa massa de água do indivíduo, sendo assim, seu uso seria interessante na população que ingere água de forma correta.
- b) Baseando-se apenas no IMC, existe a possibilidade de realizar o diagnóstico errado, já que esse índice não leva em consideração a massa muscular do indivíduo, sendo assim, seu uso seria interessante na população sedentária.
- c) Baseando-se apenas no IMC, existe a possibilidade de realizar o diagnóstico errado, já que esse índice não leva em consideração a massa gorda do indivíduo, sendo assim, seu uso seria interessante na população ativa.
- d) Baseando-se apenas no IMC, existe a possibilidade de realizar o diagnóstico errado, já que esse índice não leva em consideração a massa muscular do indivíduo, sendo assim, seu uso seria interessante na população que realiza ativa.
- e) Baseando-se apenas no IMC, existe a possibilidade de realizar o diagnóstico errado, já que esse índice não leva em consideração a massa óssea do indivíduo, sendo assim, seu uso seria interessante na população que realiza densitometria óssea.
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2

Q1071624 • Nutrição • Administração de Serviços de Alimentação • ISET • Prefeitura de Jeremoabo BA • Nutricionista Educação • 2024
Dentro de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) existe o planejamento do cardápio que deve ser baseado em qual alternativa abaixo?
- a) Fatores relacionados ao ambiente: Temperatura.
- b) Fatores relacionados ao alimento: Custo do alimento, safra, valor nutritivo, tipo de preparação, cor e sabor, textura, per-capita e porção.
- c) Fatores relacionados ao indivíduo: Poder aquisitivo, idade, sexo, biotipo, tipo de trabalho, hábitos alimentares, religião, necessidades nutricionais.
- d) Fatores relacionados à UAN: Horário das refeições, local disponível para realizar as refeições.
- e) Todas as alternativas estão corretas.
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3

Q1071623 • Nutrição • Nutrição e Dietética Nos Ciclos de Vida • ISET • Prefeitura de Jeremoabo BA • Nutricionista Educação • 2024
Sobre a antropometria realizada para uma avaliação nutricional em crianças e adolescentes, assinale a alternativa correta:
- a) A antropometria correta para crianças e adolescentes deve ser realizada apenas em casos graves.
- b) A antropometria correta para crianças e adolescentes deve ser realizada apenas em casos de desnutrição.
- c) A antropometria correta para crianças e adolescentes só deve ser realizada se fizer desde o nascimento do bebê, até os 19 anos de idade.
- d) A antropometria correta para crianças e adolescentes deve incluir a relação estatura/idade, peso/idade e peso/estatura que devem ser utilizados sempre para verificar as curvas de crescimento infantil, associando com outras medidas importantes como: dobras cutâneas e circunferências.
- e) A antropometria correta para crianças e adolescentes deve incluir a relação estatura/idade, peso/idade e peso/estatura que devem ser utilizados sempre para verificar as curvas de crescimento infantil, sem necessidade de aferir outras medidas em nenhuma situação.
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4

Q1071622 • Nutrição • Guia Alimentar da População Brasileira e Pirâmide Alimentar • ISET • Prefeitura de Jeremoabo BA • Nutricionista Educação • 2024
O guia alimentar brasileiro indica 10 passos para uma alimentação adequada e saudável. Assinale a alternativa que indica a o que não corresponde à um passo correto para realizar uma alimentação adequada de acordo com o guia alimentar brasileiro.
- a) Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação.
- b) Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias.
- c) Limitar o consumo de alimentos processados e evitar o consumo de alimentos ultraprocessados.
- d) Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre que possível, com companhia.
- e) Realizar compras dos alimentos pela internet, evitando ir ao mercado, sempre que possível.
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5

Q1071621 • Nutrição • Guia Alimentar da População Brasileira e Pirâmide Alimentar • ISET • Prefeitura de Jeremoabo BA • Nutricionista Educação • 2024
O guia alimentar da população brasileira indica que os alimentos ultraprocessados “enganam” os dispositivos de que nosso organismo dispõe para regular o balanço de calorias. Em essência, esses dispositivos (situados no sistema digestivo e no cérebro) são responsáveis por fazer com que as calorias ingeridas por meio dos alimentos igualem as calorias gastas com o funcionamento do organismo e com a atividade física. Dessa forma tendemos, sem perceber, a ingerir mais calorias do que necessitamos, podendo gerar um quadro de obesidade. Todas as alternativas sobre os ultraprocessados são corretas, exceto:
- a) Os ultraprocessados acrescentam açúcares, gordura, sal e diversos aditivos para que sejam extremamente saborosos. A publicidade utilizada chama muita atenção para o fato de que são “irresistíveis”. Isso faz com que aumente o consumo deles.
- b) A maioria dos alimentos ultraprocessados é formulada para ser consumida em qualquer lugar e sem a necessidade de pratos, talheres e mesas. Pela praticidade o seu consumo é aumentado.
- c) A manufatura, distribuição e comercialização de alimentos ultraprocessados são potencialmente danosas para o ambiente e, conforme a escala da sua produção, ameaçam a sustentabilidade do planeta.
- d) A publicidade em cima dos ultraprocessados indicam um falso sentido de alimentação saudável. Diante dessas campanhas, as culturas alimentares genuínas passam a ser vistas como desinteressantes, especialmente pelos jovens.
- e) A forma que as empresas de ultraprocessados são gerenciadas afetam de forma positiva em apenas uma questão que é na geração de empregos. Isso pode aumentar o capital envolvido na indústria e auxiliar no avanço para a saúde pública do país.
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6

Q1071620 • Nutrição • Dietoterapia • ISET • Prefeitura de Jeremoabo BA • Nutricionista Educação • 2024
Assinale a alternativa que não corresponde à uma recomendação alimentar para auxiliar no tratamento da obesidade.
- a) Escolha de alimentos com menor densidade calórica.
- b) Aumento no consumo de fibras.
- c) Redução de frutas, por conter frutose que atrapalha o emagrecimento.
- d) Adequação de vitaminas e minerais.
- e) Individualização de todos nutrientes.
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7

Q1071619 • Nutrição • Obesidade e Transtornos Alimentares • ISET • Prefeitura de Jeremoabo BA • Nutricionista Educação • 2024
A obesidade é uma doença crônica que atinge mais de 6,7 milhões de pessoas no Brasil. É um quadro que implica em várias outras doenças, como a hipertensão e a diabetes mellitus tipo 2. Assinale a alternativa que corresponde ao tratamento correto para pessoas com obesidade.
- a) O tratamento deve ocorrer pela mudança do estilo de vida. Juntando assim uma alimentação saudável, equilibrada e hipocalórica com alguma atividade física. É válido evitar restrições calóricas muito severas, por dificultar a aderência da dieta.
- b) O tratamento deve ocorrer pela mudança da alimentação sem necessidade de realizar atividade física.
- c) O tratamento deve ocorrer mediante cirurgia, para controlar de vez o quadro.
- d) O tratamento necessita restrições calóricas maiores durante maior período de tempo para que os resultados sejam mais rápidos.
- e) O tratamento necessita menor aporte de fibras para evitar catabolismo muscular.
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8

Q1071618 • Nutrição • Bioquímica • ISET • Prefeitura de Jeremoabo BA • Nutricionista Educação • 2024
Os ácidos graxos são divididos em: Saturados, por não possuírem dupla ligação em sua cadeia carbônica, monoinsaturados por possuírem apenas uma dupla ligação na cadeia carbônica e poli-insaturados por possuírem mais de uma dupla ligação na cadeia carbônica. Assinale a alternativa correta sobre os ácidos graxos insaturados (monoinsaturados e poli-insaturados):
- a) O ácido graxo monoinsaturado mais comum nos alimentos é o ácido oleico (Ômega 9). Possui importantes benefícios metabólicos como a melhora no perfil lipídico e redução da pressão arterial. Está presente no azeite de oliva, abacate e oleaginosas (nozes e castanhas).
- b) O ácido graxo poli-insaturado mais comum nos alimentos é o ácido oleico (Ômega 9). Possui importantes benefícios metabólicos como a melhora no perfil lipídico e redução da pressão arterial. Está presente no azeite de oliva, abacate e oleaginosas (nozes e castanhas).
- c) O ácido graxo poli-insaturado Linoleico (Ômega 6). Possui importantes benefícios metabólicos como a melhora no perfil lipídico e redução da pressão arterial. Está presente na manteiga.
- d) O ácido graxo poli-insaturado Linoleico (Ômega 3). Possui importantes benefícios metabólicos como a melhora na resposta inflamatória e na agregação plaquetária. Está presente no óleo de coco.
- e) O ácido graxo poli-insaturado Linoleico (Ômega 3). Possui importantes benefícios metabólicos como a melhora na resposta inflamatória e na agregação plaquetária. Está presente exclusivamente no azeite de oliva.
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9

Q1071617 • Nutrição • Bioquímica • ISET • Prefeitura de Jeremoabo BA • Nutricionista Educação • 2024
Os carboidratos são as macromoléculas mais abundantes da natureza e continuem a principal fonte de energia da dieta humana. Eles são classificados de acordo com o grau de polimerização, segundo o número de ligações glicosídicas entre as moléculas de monossacarídeos. O polissacarídeo possui acima de 9 moléculas de monossacarídeos. Assinale a alternativa que indica a única opção que não seja um polissacarídeo.
- a) Rafinose.
- b) Amido.
- c) Glicogênio.
- d) Pectina.
- e) Celulose.
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10

Q1071616 • Nutrição • Dietoterapia • ISET • Prefeitura de Jeremoabo BA • Nutricionista Educação • 2024
A desnutrição é um quadro comum nos pacientes que apresentam câncer. A terapia nutricional na oncologia vem para auxiliar em todas as fases: Pré-cirúrgico, cirúrgico, quimioterapia, radioterapia e no paciente crítico. Assinale a alternativa incorreta sobre a terapia nutricional nos pacientes com câncer.
- a) A terapia nutricional possui como um de seus objetivos atenuar a resposta metabólica ao estresse.
- b) A terapia nutricional possui como um de seus objetivos melhorar o estresse oxidativo celular.
- c) A terapia nutricional possui como um de seus objetivos reduzir o balanço nitrogenado.
- d) A terapia nutricional possui como um de seus objetivos modular a resposta imunoinflamatória com redução de complicações.
- e) A terapia nutricional possui como um de seus objetivos reduzir tempo de internação e mortalidade.
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11

Q1071615 • Nutrição • Tecnologia de Alimentos • ISET • Prefeitura de Jeremoabo BA • Nutricionista Educação • 2024
Assinale a alternativa que corresponde à explicação incorreta de uma técnica de conservação:
- a) Branqueamento, quando o alimento é submetido a um aquecimento durante um determinado tempo à temperatura preestabelecida e logo em seguida é resfriado, evitando exposição mais prolongada que a necessária.
- b) Irradiação, expondo o produto à ação de radiação ionizante ou eletromagnética (raios eletromagnéticos) ou de partículas de alta energia durante um certo período.
- c) Pasteurização, quando o alimento é submetido à altas temperaturas, acima da fervura (>100ºC), para destruir os agentes que estragam os alimentos.
- d) Esterilização, quando o alimento sofre ação de uma temperatura elevada (>100ºC) com a finalidade de destruir os microrganismos, esporos e enzimas.
- e) Desidratação, quando ocorre a remoção total ou parcial do conteúdo de água de um alimento através da aplicação de calor.
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Q1071614 • Nutrição • Tecnologia de Alimentos • ISET • Prefeitura de Jeremoabo BA • Nutricionista Educação • 2024
Muitas técnicas de conservação do alimento são utilizadas para prolongar a validade dos alimentos. Sobre a conservação de alimentos pelo calor, assinale a alternativa que não corresponde à uma característica correta desse método.
- a) O método de conservação de alimentos pelo calor pode ser feito no alimento já embalado, por exemplo os enlatados.
- b) O método de conservação de alimentos pelo calor pode ser feito antes do envase, em condições assépticas, por exemplo o leite.
- c) O método de conservação de alimentos pelo calor reduz as bactérias deterioradoras.
- d) O método de conservação de alimentos pelo calor auxilia na inativação enzimática.
- e) O método de conservação de alimentos pelo calor auxilia na inativação do pH.
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Q1071613 • Nutrição • Dietoterapia • ISET • Prefeitura de Jeremoabo BA • Nutricionista Educação • 2024
A Insuficiência Renal Crônica (IRC) é uma doença progressiva que reduz a função renal e pode gerar complicações graves como até mesmo desnutrição, acidose metabólica, hipercalemia, desordem mineral e óssea, anemia e dislipidemia. Assinale a alternativa que indica a alternativa incorreta sobre os principais objetivos da terapia nutricional sobre a IRC:
- a) Um dos objetivos da terapia nutricional sobre a IRC é manter ou restabelecer o estado nutricional.
- b) Um dos objetivos da terapia nutricional sobre a IRC é retardar a progressão da doença renal.
- c) Um dos objetivos da terapia nutricional sobre a IRC é minimizar o acúmulo de compostos nitrogenados tóxicos.
- d) Um dos objetivos da terapia nutricional sobre a IRC é reduzir a formação de cristais de zinco nos rins.
- e) Um dos objetivos da terapia nutricional sobre a IRC é prevenir ou minimizar os distúrbios hidroeletrolíticos, mineral, ácido básico e hormonal.
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Q1071612 • Nutrição • Dietoterapia • ISET • Prefeitura de Jeremoabo BA • Nutricionista Educação • 2024
Assinale a alternativa que indica a alternativa correta sobre a ingestão energética e proteica realizado na terapia nutricional da Insuficiência renal aguda (IRA).
- a) As necessidades nutricionais variam de acordo com o tempo e fase da doença de base e da IRA, podendo incluir uma recomendação energética de 20 a 35kcal/kg a depender da gravidade. A ingestão de proteína varia de acordo com o catabolismo, sendo que para os não hipercatabólicos e sem Terapia de reposição renal de 0,8 a 1 g/kg/dia.
- b) As necessidades nutricionais variam de acordo com o tempo e fase da doença de base e da IRA, podendo incluir uma recomendação energética de 5 a 15kcal/kg a depender da gravidade. A ingestão de proteína varia de acordo com o catabolismo, sendo para os não hipercatabólicos e sem Terapia de reposição renal de 0,4 a 0,6 g/kg/dia.
- c) As necessidades nutricionais variam de acordo com o tempo e fase da doença de base e da IRA, podendo incluir uma recomendação energética de 40 a 80kcal/kg a depender da gravidade. A ingestão de proteína varia de acordo com o catabolismo, sendo para os não hipercatabólicos e sem Terapia de reposição renal de 1,5 a 2,5 g/kg/dia.
- d) As necessidades nutricionais variam de acordo com o tempo e fase da doença de base e da IRA, podendo incluir uma recomendação energética de 20 a 35kcal/kg a depender da gravidade. A ingestão de proteína varia de acordo com o catabolismo, sendo para os não hipercatabólicos e sem Terapia de reposição renal de 1,5 a 2,5 g/kg/dia.
- e) As necessidades nutricionais variam de acordo com o tempo e fase da doença de base e da IRA, podendo incluir uma recomendação energética de 40 a 50kcal/kg a depender da gravidade. A ingestão de proteína varia de acordo com o catabolismo, sendo para os não hipercatabólicos e sem Terapia de reposição renal de 0,5 a 0,6 g/kg/dia.
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Q1071611 • Nutrição • Dietoterapia • ISET • Prefeitura de Jeremoabo BA • Nutricionista Educação • 2024
Um nutricionista deve estar atento com relação à Diabetes Mellitus Tipo 2 (DM2) é um quadro clínico que lesiona diretamente os pequenos vasos sanguíneos dos rins, podendo causar um problema renal. Assinale à alternativa incorreta relacionada a dietoterapia para uma pessoa com DM2:
- a) Utilizar uma dieta com carboidratos totais em torno de 45 a 60% pode ser válido.
- b) É primordial que as necessidades nutricionais destes pacientes sejam individualizadas, não devem ultrapassar 35 kcal/kg/dia, devendo, em geral, permanecer abaixo de 25 kcal/kg/ dia.
- c) Importante utilizar terapias que tratem as doenças associadas ao DM, como hipertensão arterial, doença cardiovascular, dislipidemia e nefropatia.
- d) O Consumo elevado de fibras pode ser benéfico.
- e) O aumento de proteína na dieta pode atrapalhar na DM, aumentando a saciedade e afetando diretamente na terapia de hipertensão arterial.
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Q1071610 • Nutrição • Dietoterapia • ISET • Prefeitura de Jeremoabo BA • Nutricionista Educação • 2024
Sobre o tratamento dietoterápico para hipertensão arterial, assinale a alternativa incorreta:
- a) A dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension é capaz de reduzir significativamente a Pressão Arterial, sendo recomendada a adoção desse padrão alimentar por indivíduos hipertensos e para a prevenção da hipertensão.
- b) A quantidade de sódio indicado para o tratamento de hipertensão arterial é de 5g por dia.
- c) A dietoterapia para hipertensos pode auxiliar a reduzir a quantidade de medicamentos utilizados.
- d) A OMS recomenda um aumento na ingestão de potássio para reduzir a Pressão Arterial e o risco de Doença cardiovascular, em adultos, sugerindo uma ingestão de pelo menos 90 mmol/dia (3.510 mg/dia).
- e) Os indivíduos hipertensos apresentando sobrepeso ou obesidade devem ser orientados a perder peso e idealmente alcançar IMC < 25 kg/m2.
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Q1071609 • Nutrição • Bioquímica • ISET • Prefeitura de Jeremoabo BA • Nutricionista Educação • 2024
O ciclo de Krebs, também chamado de ciclo do ácido cítrico ou ciclo do ácido tricarboxílico, é uma das etapas da respiração celular, um processo para obtenção de energia que ocorre nas células do organismo. Assinale a alternativa correta sobre o ciclo de Krebs
- a) Apesar da oxidação do acetil-Coa no ciclo de Krebs produzir apenas 1 ATP, ela produz também NADH e FADH2, que transportam elétrons. Esses elétrons são utilizados para síntese de mais ATP
- b) O ciclo de Krebs é única etapa do metabolismo energético.
- c) Os elétrons gerados no ciclo de Krebs (NADH e FADH2) são usados como ATP para gerar energia.
- d) NADH e FADH2 são transportados para o ciclo de Krebs para formação de ATP.
- e) Apesar do ciclo de Krebs resultar na formação de um NADH e um FADH2, cada um deles geram 4 ATPs.
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Q1071608 • Nutrição • Alimentos • ISET • Prefeitura de Jeremoabo BA • Nutricionista Educação • 2024
Sobre o metabolismo do glicogênio, assinale a alternativa correta:
- a) A insulina e o Glucagon estimulam a degradação do glicogênio.
- b) O Glucagon estimula a síntese de glicogênio.
- c) A via de degradação do glicogênio ocorre em três etapas: Liberação de glicose-1- fosfato do glicogênio, remodelação do glicogênio para permitir posterior degradação e Transformação de glicose-1-fosfato em glicose-6-fosfato.
- d) A quebra da ligação glicosídica do glicogênio ocorre por fosforólise favorecido pelo glucagon.
- e) O Glicogênio é sintetizado diretamente a partir de uridina trifosfato (UTP), sem necessidade de uma enzima.
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Q1071607 • Nutrição • Nutrição e Saúde Pública • ISET • Prefeitura de Jeremoabo BA • Nutricionista Educação • 2024
As leis da alimentação são normas fixas estabelecidas por Pedro Escudero. Assinale a alternativa que indica corretamente as 4 leis.
- a) Lei da quantidade, Lei da qualidade, Lei da proporcionalidade e Lei da adequação.
- b) Lei da quantidade, Lei da qualidade, Lei da Harmonia e Lei da adequação.
- c) Lei da quantidade, Lei da proporcionalidade, Lei da Harmonia e Lei da adequação.
- d) Lei da quantidade, Lei da proporcionalidade, Lei da Harmonia e Lei da biodiversidade.
- e) Lei da quantidade, Lei da qualidade, Lei da Harmonia e Lei da proporcionalidade.
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Q1071606 • Nutrição • Alimentos • ISET • Prefeitura de Jeremoabo BA • Nutricionista Educação • 2024
Para Escudeiro, 1938, nutriente é toda substância que, introduzida no nosso organismo, vai exercer uma função de nutrição: construtora, reguladora e/ou energética. Os nutrientes são classificados em macronutrientes e micronutrientes. Assinale a alternativa correta com relação aos nutrientes.
- a) Os micronutrientes devem ser consumidos em grandes quantidades (acima de 1g/dia).
- b) Os micronutrientes passam por um processo de digestão que alteram sua forma.
- c) Os micronutrientes fornecem energia.
- d) Os macronutrientes passam por um processo de digestão que alteram sua forma.
- e) Os micronutrientes devem ser consumidos em pequenas quantidades (abaixo de 1g/dia).
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