Questões de Concursos: NutricionistaHabilitação

1 Q897483 | Nutrição, Inovações Tecnológicas em UAN, NutricionistaHabilitação, IFAP, FUNDATEC, 2024

Sobre as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) e a atuação do nutricionista nesses estabelecimentos, assinale a alternativa correta.

a) As UANs atendem exclusivamente ao setor público, abrangendo hospitais e clínicas, com foco na recuperação da saúde de coletividades enfermas.
b) O nutricionista em UANs tem como principal responsabilidade a elaboração de receitas e preparo de refeições, sem envolvimento em atividades de gestão ou planejamento.
c) Os serviços de alimentação e nutrição no ambiente escolar não estão incluídos na classificação das UANs, conforme a Resolução CFN nº 600/2018.
d) Entre as responsabilidades do nutricionista em UANs, está o planejamento, a coordenação e a supervisão de atividades técnico-administrativas para a produção e distribuição de refeições.
e) O serviço comercial de alimentação abrange exclusivamente restaurantes comerciais, excluindo qualquer outro tipo de estabelecimento.

2 Q897505 | Nutrição, Nutrição do Adolescente, NutricionistaHabilitação, IFAP, FUNDATEC, 2024

Sobre a avaliação e diagnóstico nutricional de adolescentes na Atenção Primária à Saúde, é correto afirmar que:

a) A avaliação da maturação sexual deve ser realizada através de exames laboratoriais a cada consulta.
b) O diagnóstico de obesidade grave ocorre em adolescentes com escore-z >+1 e ≤+2 no índice de IMC para idade.
c) A avaliação da maturação sexual utiliza os Estágios de Tanner, sendo o estágio 5 correspondente à fase pós-puberal.
d) O maior estágio entre os caracteres sexuais secundários deve ser considerado para o diagnóstico de maturação sexual.
e) A autoavaliação do estágio de maturação sexual deve ser evitada, para garantir precisão no diagnóstico.

3 Q897490 | Nutrição, Microrganismos patogênicos e DTA’s, NutricionistaHabilitação, IFAP, FUNDATEC, 2024

Sobre a transmissão da Giardia lamblia em serviços de alimentação, assinale a alternativa correta.

a) É transmitida exclusivamente por contato direto entre pessoas, sem envolvimento de alimentos contaminados.
b) Não se dissemina facilmente através de mãos não lavadas, por isso não é comum a contaminação de alimentos e superfícies, como recipientes de água e maçanetas.
c) Só pode ser transmitida se os alimentos forem consumidos após um período prolongado de armazenamento.
d) A transmissão ocorre apenas por meio do consumo de carne bovina crua ou mal cozida.
e) Manipuladores de alimentos infectados são um fator de risco para a transmissão, através de hortaliças e frutas cruas manipuladas.

4 Q897489 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, NutricionistaHabilitação, IFAP, FUNDATEC, 2024

Em relação aos manipuladores de alimentos em serviços de alimentação, assinale a alternativa correta.

a) É permitido o uso de adereços pessoais, como pulseiras e anéis, durante a manipulação de alimentos, desde que sejam mantidos limpos.
b) Manipuladores de alimentos não precisam de uniformes específicos, podendo utilizar suas roupas pessoais no local de trabalho.
c) As unhas dos manipuladores devem estar curtas e sem esmalte, e o uso de maquiagem é restrito para evitar a contaminação dos alimentos.
d) O controle da saúde dos manipuladores é opcional e depende das políticas internas do estabelecimento.
e) Os manipuladores podem fumar e falar durante o preparo dos alimentos, desde que estejam em áreas separadas da área de manipulação.

6 Q897484 | Nutrição, Inovações Tecnológicas em UAN, NutricionistaHabilitação, IFAP, FUNDATEC, 2024

Em relação aos modelos de gestão das UANs, assinale a alternativa que descreve corretamente o modelo de autogestão.

a) A empresa contratante cede espaço para uma empresa especializada assumir a produção e a distribuição das refeições.
b) A empresa contratante terceiriza a gestão do serviço de alimentação para diminuir custos e reduzir encargos trabalhistas.
c) A empresa empregadora assume integralmente a responsabilidade técnica e a produção das refeições para seus colaboradores ou clientes.
d) A empresa contratante utiliza tíquetes-refeição, permitindo que os funcionários se alimentem em diversos estabelecimentos comerciais.
e) A empresa fornecedora contratada entrega refeições prontas, sendo responsável por todos os custos de preparo, incluindo gás e combustível.

7 Q897486 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, NutricionistaHabilitação, IFAP, FUNDATEC, 2024

Sobre o Manual de Boas Práticas em unidades de alimentação e os procedimentos de segurança alimentar, assinale a alternativa correta.

a) O Manual de Boas Práticas é um documento genérico, aplicável a todas as unidades de alimentação, sem necessidade de personalização.
b) A responsabilidade pela elaboração e implantação do Manual de Boas Práticas sempre recai sobre o proprietário do estabelecimento.
c) Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são complementos opcionais ao Manual de Boas Práticas.
d) O Manual de Boas Práticas deve incluir detalhes específicos sobre a disposição física e rotinas de cada cargo dos funcionários na unidade de alimentação.
e) Em serviços de nutrição hospitalar, a presença de um responsável técnico registrado no Conselho Regional de Nutricionistas é dispensável.

8 Q897485 | Nutrição, Modalidades de Contrato, NutricionistaHabilitação, IFAP, FUNDATEC, 2024

A respeito do modelo de concessão para o gerenciamento de serviços de alimentação e nutrição, qual das alternativas abaixo apresenta uma vantagem especificamente associada a esse modelo de gestão?

a) A empresa contratante mantém toda a responsabilidade pelo controle de qualidade dos alimentos produzidos.
b) A concessão assegura que a empresa contratante tenha controle total sobre as práticas de higiene na cozinha.
c) A terceirização do serviço de alimentação elimina a necessidade de nutricionistas na empresa contratante.
d) O modelo de concessão é aplicável apenas ao setor privado, excluindo o setor público.
e) O modelo de concessão permite a contratação de empresas especializadas, que reduzem encargos trabalhistas para a empresa contratante.

9 Q897492 | Nutrição, Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia, NutricionistaHabilitação, IFAP, FUNDATEC, 2024

Para assegurar a precisão na pesagem de ingredientes em uma receita, é importante utilizar a balança corretamente. Qual dos procedimentos a seguir é o mais adequado para pesar um ingrediente com precisão?

a) Colocar o ingrediente diretamente sobre a balança sem recipiente.
b) Não zerar a balança antes de adicionar o recipiente, para que o peso total seja registrado.
c) Subtrair manualmente o peso do ingrediente do peso total, sem tarar a balança.
d) Pesar todos os ingredientes de uma vez, a fim de economizar tempo e obter uma média.
e) Colocar o recipiente na balança, zerá-la (tarar), e só então adicionar o ingrediente.