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1

Q846558 • Nutrição • Administração de Serviços de Alimentação • CESPE CEBRASPE • Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Auxiliar de Cozinha • 2020
A respeito do trabalho de manipuladores de alimentos, de higiene pessoal e da relação de seu trabalho com o meio ambiente, assinale a opção correta.
- a) A lavagem das mãos pode ser substituída pelo uso de álcool em gel ou líquido na área de cocção de alimentos.
- b) Os manipuladores de alimentos devem usar os cabelos presos e protegidos por rede, touca ou outro acessório apropriado para esse fim.
- c) As unhas de manipuladores de alimentos podem estar com base, mas sempre devem estar curtas.
- d) Durante a manipulação de alimentos, podem ser utilizados objetos de adorno pessoal e maquiagem discreta.
- e) Os resíduos orgânicos e os resíduos recicláveis devem ser colocados em um mesmo recipiente, sem tampa, para facilitar a visualização dos coletores de resíduos.
2

Q846200 • Nutrição • Gestão de Qualidade em Nutrição • CESPE CEBRASPE • Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Auxiliar de Cozinha • 2020
Um manipulador de alimentos acabou de receber sua ficha de avaliação de desempenho, que estimará seu comportamento na prestação de serviço na UAN.
Assinale a opção que apresenta os parâmetros utilizados nessa ficha de avaliação para a verificação da qualidade dos serviços desse manipulador.
- a) apresentação pessoal, relacionamento pessoal, idade e espírito de equipe
- b) qualidade no trabalho, altura, responsabilidade e produtividade
- c) equilíbrio emocional, iniciativa, peso ideal e relacionamento pessoal
- d) iniciativa, espírito de equipe, assiduidade e pontualidade
- e) espírito de equipe, sexo, qualidade no trabalho e equilíbrio emocional
3

Q843994 • Nutrição • Gestão de Qualidade em Nutrição • CESPE CEBRASPE • Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Auxiliar de Cozinha • 2020
A respeito da socialização organizacional e dos princípios éticos em unidade de alimentação e nutrição (UAN), assinale a opção correta.
- a) Quando se trabalha em equipe, a liberdade de uma pessoa esbarra sempre no direito de outra.
- b) O funcionário deve aproveitar parcialmente o seu horário de trabalho na UAN para atividades pessoais, uma vez que a jornada de trabalho é sempre pesada e árdua.
- c) Nas UAN os manipuladores de alimentos têm total liberdade para a tomada de decisão, não sendo necessário acatar ordens, pois suas ações devem ser imediatas.
- d) Em situações que exigem tomada de uma atitude imediata e ação rápida, deve-se agir guiado pela emoção para resolver os problemas.
- e) Comentários destrutivos sobre a empresa e(ou) colegas, por serem comuns nas UAN, não devem ser levados à chefia.
4

Q842820 • Nutrição • Administração de Serviços de Alimentação • CESPE CEBRASPE • Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Auxiliar de Cozinha • 2020
No que se refere às suas funções e condutas, o auxiliar de cozinha
- a) deve conhecer normas da vigilância sanitária para evitar a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos.
- b) é proibido de coletar e lavar utensílios após utilizá-los.
- c) deve elaborar as fichas técnicas de preparo dos alimentos e o cardápio do local onde trabalha.
- d) é proibido de ajudar na montagem de balcões térmicos, pois isso não faz parte de suas atribuições.
- e) não deve organizar e limpar o ambiente de trabalho ao final do turno de trabalho, mas apenas no início do próximo turno.
5

Q842046 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • CESPE CEBRASPE • Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Auxiliar de Cozinha • 2020
A respeito das boas práticas em serviços de alimentação, assinale a opção correta.
- a) Alimentos perecíveis são aqueles que, por sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação.
- b) A área de preparo do alimento deve ser higienizada somente após o término do trabalho, para impedir a contaminação dos alimentos por produtos de limpeza.
- c) A higienização de vegetais pode ser feita apenas com sabonete, o que assegura que esses alimentos não causarão doenças.
- d) Para sanitização de alimentos, deve-se utilizar uma colher de sopa de água sanitária, de qualquer marca, diluída em cinco litros de água.
- e) Os uniformes dos manipuladores devem ser trocados a cada semana e podem ser utilizados tanto dentro da cozinha quanto fora do estabelecimento.

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