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1

Q868157 • Nutrição • Planejamento de Compras e de Estoque • OBJETIVA • Prefeitura de Senador Salgado Filho RS • Servente II • 2024
Ao receber uma grande quantidade de frutas frescas, como o controle de estoque pode otimizar o aproveitamento dessas frutas?
- a) Armazenar as frutas maiores e mais pesadas em cima das demais.
- b) Misturar as frutas diferentes para diminuir a chance de deterioração.
- c) Descascar todas as frutas antes de serem guardadas na despensa.
- d) Disponibilizar as frutas mais maduras para serem consumidas primeiro.
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2

Q868156 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • OBJETIVA • Prefeitura de Senador Salgado Filho RS • Servente II • 2024
Sobre a operação, limpeza e higienização de equipamentos de cozinha, assinalar a alternativa CORRETA.
- a) Usar os equipamentos sem inspeção prévia.
- b) Limpar os equipamentos apenas quando estiverem visivelmente sujos.
- c) Seguir as instruções do fabricante para operação e limpeza.
- d) Utilizar produtos de limpeza abrasivos para remover manchas difíceis.
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3

Q868155 • Nutrição • Transição Epidemiológica • OBJETIVA • Prefeitura de Senador Salgado Filho RS • Servente II • 2024
Assinalar a alternativa que apresenta uma medida preventiva para reduzir o risco de doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA).
- a) Lavar as mãos antes de preparar alimentos.
- b) Manter os alimentos na temperatura ambiente por longos períodos.
- c) Utilizar a mesma tábua de corte para diferentes tipos de alimentos sem limpeza entre os usos.
- d) Reutilizar óleo de fritura diversas vezes.
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4

Q868154 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • OBJETIVA • Prefeitura de Senador Salgado Filho RS • Servente II • 2024
No recebimento de produtos alimentícios, é importante verificar a:

I. Quantidade recebida. II. Integridade das embalagens. III. Temperatura de produtos perecíveis.

Está CORRETO o que se afirma:
- a) Apenas no item I.
- b) Apenas no item II.
- c) Apenas nos itens I e III.
- d) Em todos os itens.
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5

Q868153 • Nutrição • Alergias e Intolerância Alimentar • OBJETIVA • Prefeitura de Senador Salgado Filho RS • Servente II • 2024
Assinalar a alternativa que descreve uma necessidade alimentar especial.
- a) Consumo regular de frutas e vegetais.
- b) Intolerância à lactose.
- c) Ingestão adequada de proteínas.
- d) Preferência por alimentos fritos.
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