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Q914837 • Nutrição • Métodos de Conservação dos Alimentos • Quadrix • FSNH RS • Cozinheiro • 2023
A conservação de alimentos preparados deve seguir as boas práticas de manipulação para que se evitem riscos de contaminação. Considerando essa informação, assinale a alternativa correta em relação às boas práticas de conservação e armazenamento de alimentos em serviços de alimentação.
- a) Quanto ao critério da identificação mínima, os alimentos preparados que estão na área de armazenamento devem possuir apenas a designação do produto e do prazo de validade.
- b) Durante o armazenamento e o transporte de um alimento preparado, não há a necessidade de monitoramento de temperatura.
- c) O equipamento de exposição de alimentos preparados na área de consumação deve ser mantido aberto e sem barreiras, para que haja a circulação de ar e para que seja evitada a proliferação de bactérias.
- d) Utensílios utilizados na área de consumação de alimentos, tais como pratos e talheres, quando não descartáveis, devem ser devidamente higienizados e armazenados em local protegido.
- e) Funcionários responsáveis pelo recebimento de dinheiro podem manipular alimentos, desde que embalados.
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Q914836 • Nutrição • Nutrição e Saúde Pública • Quadrix • FSNH RS • Cozinheiro • 2023
Os manipuladores de alimentos devem cumprir requisitos básicos para as boas práticas de manipulação e para a manutenção de sua saúde. Considerando essa informação, é incorreto afirmar que os manipuladores de alimentos
- a) devem ter o controle da saúde registrado e realizado de acordo com a legislação específica.
- b) que apresentarem lesões e(ou) sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico?sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos, enquanto persistirem essas condições de saúde.
- c) não devem fumar, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades.
- d) devem, durante a manipulação, retirar todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem.
- e) devem aparar a barba e o cabelo, excluindo, assim, o uso de redes, de toucas ou de qualquer outro acessório de proteção.
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Q914835 • Nutrição • Quadrix • FSNH RS • Cozinheiro • 2023
De acordo com a RDC n.^o 216/2004, da Anvisa, assinale a alternativa que apresenta as boas práticas de manipulação com relação à higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios.
- a) As operações de limpeza, quando não forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.
- b) As caixas de gordura de um serviço de alimentação não possuem a necessidade de higienização.
- c) Os produtos saneantes podem ser armazenados juntamente com os produtos alimentícios.
- d) Os utensílios de higienização de instalações podem ser os mesmos utensílios de limpeza de equipamentos, mesmo que entrem em contato com os alimentos.
- e) Os produtos desodorizantes devem ser utilizados na área de armazenamento de alimentos.
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Q914834 • Nutrição • Quadrix • FSNH RS • Cozinheiro • 2023
Conforme a RDC n.^o 216/2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), que dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas em serviços de alimentação, assinale a alternativa incorreta em relação à edificação, à instalação, aos equipamentos, aos móveis e aos utensílios de uma unidade de alimentação.
- a) As instalações físicas, como, por exemplo, o piso, a parede e o teto, devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável.
- b) As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático.
- c) As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos devem ser apropriadas e devem estar protegidas contra explosões e quedas acidentais.
- d) As instalações sanitárias e os vestiários podem se comunicar diretamente com a área de preparação e armazenamento de alimentos ou refeitórios, desde que haja pia de higienização acionada com pedal.
- e) As janelas devem ser mantidas de forma a ficarem ajustadas aos batentes.
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Q914833 • Nutrição • Programa Nacional de Alimentação e Nutrição PNAN • Quadrix • FSNH RS • Auxiliar de Nutrição • 2023
A EAN é compreendida, também, no âmbito da promoção da saúde no campo do desenvolvimento de habilidades pessoais, por meio de processos participativos e permanentes. Com isso, ela configura‑se como um dos pilares da promoção da alimentação adequada e saudável e, assim, é contemplada com uma política específica. Assinale a alternativa que apresenta essa política.
- a) Política Nacional de Assistência Social (PNAS)
- b) Política Nacional de Humanização (PNH)
- c) Política Nacional de Atenção Básica (PNAB)
- d) Política Nacional de Participação Social (PNPS)
- e) Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN)
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Q914832 • Nutrição • Educação Nutricional • Quadrix • FSNH RS • Auxiliar de Nutrição • 2023
A educação alimentar e nutricional (EAN) ocupa uma posição estratégica para a prevenção e o controle dos problemas alimentares e nutricionais atuais e para a promoção da alimentação adequada e saudável. Acerca dos princípios das ações de EAN, assinale a alternativa correta.
- a) desvalorização do autocuidado
- b) planejamento, avaliação e monitoramento
- c) desvalorização da cultura alimentar local
- d) insustentabilidade social, ambiental e econômica
- e) falta de diversidade de cenários de prática
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Q914831 • Nutrição • Dimensionamento de Equipamentos • Quadrix • FSNH RS • Auxiliar de Nutrição • 2023
Os colaboradores no serviço de alimentação estão expostos a situações que podem alterar sua saúde, muitas dessas por condições inadequadas de trabalho causadas por problemas de ambiente, equipamentos e processos de trabalho. Uma maneira de minimizar esses riscos é por meio da utilização dos equipamentos de proteção individual (EPIs). Acerca desse assunto, assinale a alternativa correta.
- a) Os colaboradores não necessitam nem de orientação, nem de treinamento quanto ao uso de EPIs pela organização.
- b) Caso os EPIs apresentem algum tipo de dano ou sofram extravio, é necessário substituí?los imediatamente.
- c) O fabricante pode comercializar ou colocar à venda os EPIs que não tenham certificado de aprovação.
- d) A adaptação do EPI, para o uso por pessoa com deficiência, feita pelo fabricante detentor do certificado de aprovação invalida o certificado já emitido.
- e) Nem todo EPI deve apresentar marcações com o nome comercial do fabricante, o lote de fabricação e o número do certificado de aprovação.
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Q914830 • Nutrição • Papel do Nutricionista em UAN • Quadrix • FSNH RS • Auxiliar de Nutrição • 2023
O TND realiza diversas atividades dentro de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN). Assinale a alternativa que apresenta competências desse profissional nessa área.
- a) O TND acompanha as atividades de controle de qualidade em todo o processo produtivo, atendendo às normas de segurança alimentar e nutricional.
- b) O TND contribui na elaboração do Manual de Boas Práticas e POP, mas não acompanha a execução deles.
- c) O TND acompanha e monitora apenas as atividades do recebimento até o pré?preparo, excluindo a distribuição e o transporte.
- d) O TND não participa do levantamento de dados para os cálculos de informações nutricionais.
- e) O TND colabora, durante todo o processo produtivo, com ações que danifiquem o meio ambiente, com vistas ao desenvolvimento insustentável.
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Q914829 • Nutrição • Banco de Leite Humano • Quadrix • FSNH RS • Auxiliar de Nutrição • 2023
O TND pode atuar na área de nutrição clínica em locais, como, por exemplo, os bancos de leite humano. Assinale a alternativa que apresenta uma atribuição do TND ao atuar nesse setor.
- a) orientar as atividades que se referem à ordenha, à estocagem, à pasteurização e ao controle de qualidade do leite humano
- b) orientar doadoras quanto às práticas de higiene pessoal, visando à insegurança
- c) realizar os procedimentos de controle de qualidade do leite humano, excluindo a coleta de amostra para os exames laboratoriais
- d) elaborar relatórios sobre o tipo e a quantidade de refeições a serem fornecidas
- e) identificar todos os recipientes sem levar em consideração os protocolos do banco de leite humano
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Q914828 • Nutrição • Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional SISVAN • Quadrix • FSNH RS • Auxiliar de Nutrição • 2023
Na área de saúde coletiva, o TND poderá atuar em: políticas e programas institucionais; vigilância em saúde; e fiscalização do exercício profissional. Considerando essas informações, assinale a alternativa que apresenta uma das atribuições do TND.
- a) coletar dados antropométricos e realizar avaliação nutricional
- b) montar o cardápio e verificar seu cumprimento
- c) contribuir para a identificação de estudantes com necessidades específicas
- d) acompanhar e orientar a execução das atividades do recebimento até o transporte de refeições, desobedecendo às normas sanitárias vigentes
- e) privar?se da elaboração de material técnico, científico e educativo para a orientação da comunidade escolar
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Q914827 • Nutrição • Programa de Alimentação do Trabalhador PAT • Quadrix • FSNH RS • Auxiliar de Nutrição • 2023
O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) é um programa governamental de adesão voluntária, que busca estimular o empregador a fornecer alimentação nutricionalmente adequada aos trabalhadores, por meio da concessão de incentivos fiscais. Considerando essas informações, é correto afirmar que o PAT
- a) tem como prioridade atender os trabalhadores de renda média e alta.
- b) gera integração entre os trabalhadores e a empresa, com o consequente aumento das faltas e da rotatividade.
- c) promove a educação alimentar e nutricional e a divulgação de conceitos relacionados a modos de vida saudável.
- d) promove o enfraquecimento das redes locais de produção, abastecimento e processamento de alimentos.
- e) propicia aumento na produtividade dos funcionários, gerando uma queda na qualidade dos serviços.
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Q914826 • Nutrição • Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE • Quadrix • FSNH RS • Auxiliar de Nutrição • 2023
O PNAE é um eixo fundamental para a garantia da segurança alimentar e nutricional no País. Considerando essa informação, é correto afirmar que o PNAE
- a) atende a todos os alunos matriculados na rede pública e na rede particular de educação básica.
- b) orienta para o uso de alimentos variados, seguros, que respeitem a cultura, as tradições e os hábitos alimentares saudáveis.
- c) não tem competência para atender os alunos que necessitam de atenção específica.
- d) fomenta a exclusão da educação alimentar e nutricional no processo de ensino e aprendizagem.
- e) garante a segurança alimentar e nutricional dos alunos, exceto os que se encontram em situação de vulnerabilidade social.
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Q914825 • Nutrição • Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE • Quadrix • FSNH RS • Auxiliar de Nutrição • 2023
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é acompanhado e fiscalizado diretamente pela sociedade, por meio dos Conselhos de Alimentação Escolar (CAE), pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), pelo Tribunal de Contas da União (TCU), pela Controladoria‑Geral da União (CGU) e pelo Ministério
- a) da Educação.
- b) da Agricultura Familiar.
- c) Público.
- d) dos Direitos Humanos.
- e) da Cultura.
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Q914824 • Nutrição • Técnica Dietética e Gastronomia • Quadrix • FSNH RS • Auxiliar de Nutrição • 2023
Os técnicos em nutrição e dietética (TND) possuem um código de ética que funciona como um guia para orientá‑los sobre seus direitos, deveres e limites no exercício profissional. Acerca dos direitos e deveres do TND, assinale a alternativa correta.
- a) É dever do TND posicionar?se contrariamente a movimentos legítimos de sua categoria, com a finalidade de obter vantagens.
- b) É dever do TND prestar serviços profissionais sem finalidades lucrativas em situações de emergência pública e calamidades.
- c) É direito do TND receber comissão, remuneração ou vantagens que não correspondam a serviços prestados.
- d) É direito do TND permitir a interferência de pessoas leigas em seus trabalhos profissionais.
- e) É direito do TND prolongar, desnecessariamente, a prestação de serviços profissionais.
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Q914823 • Nutrição • Métodos de Avaliação Nutricional • Quadrix • FSNH RS • Auxiliar de Nutrição • 2023
A antropometria é uma das ferramentas que compõem as medidas corporais, sendo parte essencial da avaliação do estado nutricional. Assinale a alternativa que apresenta esse método de avaliação.
- a) É um método rápido, invasivo e de baixo custo para a coleta de dados para a avaliação nutricional.
- b) O peso e a altura não constituem fatores determinantes para a definição do estado nutricional.
- c) As pregas cutâneas e as circunferências dispensam padronização.
- d) É dispensável a calibração de equipamentos em unidades de alta rotatividade.
- e) O profissional deve ser bem treinado para a coleta de dados e deve ser consciente de sua responsabilidade para com as tarefas.
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Q914822 • Nutrição • Métodos de Avaliação Nutricional • Quadrix • FSNH RS • Auxiliar de Nutrição • 2023
A triagem nutricional consiste em identificar pacientes com risco nutricional, a fim de que seja estabelecido um plano terapêutico e que o atendimento nutricional seja otimizado. Com base nessas informações, é correto afirmar que a tiagem nutricional
- a) é um instrumento de alto custo e, por isso, é pouco utilizado.
- b) auxilia na prevenção da desnutrição ou na piora do estado nutricional.
- c) identifica pacientes em risco nutricional para iniciar o tratamento tardio.
- d) classifica os pacientes, sem levar em consideração o risco nutricional.
- e) é um procedimento lento. Logo, não é viável sua utilização na área hospitalar.
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Q914821 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • Quadrix • FSNH RS • Auxiliar de Nutrição • 2023
O controle de qualidade dos alimentos é um conjunto de ações que visam à implementação de procedimentos que garantam o fornecimento de refeições seguras, tanto do ponto de vista nutricional, como do higiênico‑sanitário. Considerando essas informações, assinale a alternativa que apresenta os benefícios que esse controle traz ao serviço de alimentação.
- a) otimização dos processos produtivos
- b) aumento dos custos e do tempo
- c) refeições nutricionalmente desbalanceadas
- d) prevenção contra a contaminação e o aumento de doenças transmitidas por alimentos (DTAs)
- e) evolução da empresa e insatisfação do cliente
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Q914820 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • Quadrix • FSNH RS • Auxiliar de Nutrição • 2023
O regulamento técnico de boas práticas para os serviços de alimentação busca estabelecer procedimentos de boas práticas, a fim de garantir as condições higiênico‑sanitárias do alimento preparado. Esse regulamento aplica‑se aos serviços de alimentação que realizam atividades, como, por exemplo, manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo. Com base nessas informações, é correto afirmar que essas atividades são referentes às(aos)
- a) lactários.
- b) unidades de terapia de nutrição enteral.
- c) bancos de leite humano.
- d) confeitarias.
- e) cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde.
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Q914819 • Nutrição • Higiene e Vigilância Sanitária • Quadrix • FSNH RS • Auxiliar de Nutrição • 2023
Os serviços de alimentação devem dispor no estabelecimento o Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para melhor funcionamento das atividades. Acerca dos POPs, assinale a alternativa correta.
- a) Os POPs relacionados à higiene e à saúde dos manipuladores devem contemplar as etapas, a frequência e os princípios ativos usados na lavagem e na antissepsia das mãos dos manipuladores.
- b) Os registros devem ser mantidos por período mínimo de três dias, contados a partir da data de preparação dos alimentos. Após isso, podem ser descartados.
- c) É dispensável informar a concentração do princípio ativo utilizado na higienização das instalações.
- d) As medidas preventivas e corretivas são destinadas a aumentar a atração, o abrigo, o acesso e a proliferação de vetores e de pragas urbanas.
- e) A higienização de reservatórios pode ser feita de forma terceirizada, o que dispensa o certificado de execução do serviço.
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Q914818 • Nutrição • Programa Nacional de Alimentação e Nutrição PNAN • Quadrix • FSNH RS • Auxiliar de Nutrição • 2023
A promoção da alimentação adequada e saudável (PAAS) tem por objetivo apoiar estados e municípios brasileiros no desenvolvimento da promoção e da proteção à saúde da população, possibilitando um pleno potencial de crescimento e desenvolvimento humano, com qualidade de vida e cidadania. Em relação à PAAS, assinale a alternativa correta.
- a) A PAAS tem como objetivo promover carências nutricionais na população em todos os ciclos da vida.
- b) A PAAS contribui para a redução da prevalência do sobrepeso, da obesidade e das doenças crônicas não transmissíveis.
- c) A PAAS corresponde a uma das diretrizes da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), com enfoque na insustentabilidade do meio ambiente.
- d) As políticas públicas de saúde não são iniciativas previstas na PAAS.
- e) A PAAS preocupa?se apenas com a população idosa, visto que esta é o grupo de maior vulnerabilidade à desnutrição.
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