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Prefeitura de Conceição do Coité BA

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81

Q1073154 • Nutrição • Técnica Dietética e Gastronomia • ISET • Prefeitura de Conceição do Coité BA • Cozinheira • 2025
A respeito da gastronomia sustentável, assinale a alternativa correta:
- a) É uma abordagem inovadora que ultrapassa os limites da cozinha, integrando princípios ambientais, sociais e econômicos em toda a cadeia de produção alimentar.
- b) A escolha de fornecedores, ingredientes e políticas de gestão não são importantes na construção de uma gastronomia mais sustentável.
- c) Essa tendência, que ganhou destaque nos últimos anos, visa apenas atender ao paladar exigente dos consumidores.
- d) O aumento significativo do desperdício de alimentos é um dos pilares da gastronomia sustentável.
- e) Além dos benefícios ambientais, o conceito promove uma alimentação mais saudável, oferecendo pratos desequilibrados e saborosos.
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82

Q1073153 • Nutrição • Técnica Dietética e Gastronomia • ISET • Prefeitura de Conceição do Coité BA • Cozinheira • 2025
Uma ave de tamanho médio a grande pode ser cortada em quatro, seis ou oito pedaços. Com base nisso, julgue a seguir os tipos de corte do frango:
I. Supreme.
II. Sobrecoxa.
III. Asa.
Assinale a alternativa correta:
- a) Somente I está correto.
- b) Somente II está correto.
- c) Somente III está correto.
- d) I, II e III estão corretos.
- e) I, II e III estão incorretos.
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83

Q1073152 • Nutrição • Alimentos • ISET • Prefeitura de Conceição do Coité BA • Cozinheira • 2025
Os peixes podem ser classificados de acordo com a qualidade, procedência, revestimento, forma e tamanho. Assinale a alternativa que apresenta um tipo de procedência:
- a) Couro.
- b) Água doce.
- c) Gordos.
- d) Achatados.
- e) Grandes.
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84

Q1073151 • Segurança e Saúde no Trabalho • Normas Regulamentadoras de Ministério do Trabalho e Emprego • ISET • Prefeitura de Conceição do Coité BA • Cozinheira • 2025
Sobre os métodos de higienização das mãos, assinale a alternativa incorreta:
- a) Os dedos devem ser esfregados de cada mão.
- b) Os punhos da mão devem ser lavados.
- c) Ao lavar as mãos, deve ser usado sabonete e água.
- d) Após o processo de higienização das mãos, elas devem ser secadas com pano sujo.
- e) É recomendável utilizar o álcool em gel ou álcool 70% após o processo.
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85

Q1073150 • Nutrição • Técnica Dietética e Gastronomia • ISET • Prefeitura de Conceição do Coité BA • Cozinheira • 2025
Assinale a alternativa que apresenta um tipo de cocção de alimentos através do calor seco sem gordura:
- a) Grelhar.
- b) Cozinhar em líquido.
- c) Cozinhar a vapor.
- d) Fervura.
- e) Guisar.
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86

Q1073149 • Nutrição • Alimentos • ISET • Prefeitura de Conceição do Coité BA • Cozinheira • 2025
São métodos de cocção de alimentos:
I. Calor úmido.
II. Calor seco.
III. Calor misto.
Julgue os itens e assinale a alternativa correta:
- a) Somente I e II estão corretos.
- b) Somente I e III estão corretos.
- c) Somente II e III estão corretos.
- d) Todas as alternativas estão corretas.
- e) Todas as alternativas estão incorretas.
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87

Q1073148 • Saúde Pública • Meio Ambiente e Saúde Pública • ISET • Prefeitura de Conceição do Coité BA • Cozinheira • 2025
Uma das ações prioritárias para a prevenção, controle e redução dos riscos e surtos de DTHA é o investimento público para melhoria da infraestrutura dos serviços de saneamento básico. Outras opções de prevenção incluem práticas de higiene pessoal e coletiva e manejo adequado de alimentos para consumo, tais como:
- a) Lavar as mãos com água enodoada e sabão.
- b) Consumir alimentos mal cozidos.
- c) Higienizar inadequadamente as hortaliças.
- d) Ingerir alimentos cuja condições de preparo estão inadequadas.
- e) Desinfetar as hortaliças antes do consumo.
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88

Q1073147 • Saúde Pública • Epidemiologia e Saúde Coletiva • ISET • Prefeitura de Conceição do Coité BA • Cozinheira • 2025
Não há um quadro clínico específico para os surtos de DTHA, podendo variar de acordo com o agente etiológico envolvido. No entanto, os sinais e sintomas mais comuns são:
Náusea e vômito.
Dor abdominal e diarreia.
Falta de apetite e febre.
Assinale a alternativa correta:
- a) Somente I está correto.
- b) Somente II está correto.
- c) Somente III está correto.
- d) I, II e III estão corretos.
- e) I, II e III estão incorretos.
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89

Q1073146 • Patologia • Bases Etiológicas de Condição Clínica • ISET • Prefeitura de Conceição do Coité BA • Cozinheira • 2025
Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA) são causadas:
- a) Pela ingestão de água e/ou alimentos contaminados.
- b) Exclusivamente por substâncias químicas presentes nos alimentos.
- c) Por ingestão de alimentos crus.
- d) Pela ingestão de água potável.
- e) Quando o agente ingere somente água contaminada.
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90

Q1073145 • Nutrição • Alimentos • ISET • Prefeitura de Conceição do Coité BA • Cozinheira • 2025
Conforme o Guia Alimentar da População Brasileira, julgue os itens a seguir:
I. Embora o alimento ultraprocessado mantenha a identidade básica e a maioria dos nutrientes do alimento do qual deriva, os ingredientes e os métodos de processamento utilizados na fabricação alteram de modo desfavorável a composição nutricional.
II. Alimentos in natura são fabricados pela indústria com a adição de sal ou açúcar ou outra substância de uso culinário a alimentos in natura para torná-los duráveis e mais agradáveis ao paladar.
III. Alimentos ultraprocessados são produtos derivados diretamente de alimentos e são reconhecidos como versões dos alimentos originais.
Assinale a alternativa correta:
- a) Somente I está correto.
- b) Somente II está correto.
- c) Somente III está correto.
- d) I, II e III estão corretos.
- e) I, II e III estão incorretos.
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91

Q1073144 • Nutrição • Alimentos • ISET • Prefeitura de Conceição do Coité BA • Cozinheira • 2025
O principal representante dos grupos dos cereais no Brasil é:
- a) Feijão.
- b) Arroz.
- c) Farinha.
- d) Soja.
- e) Lentilhas.
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92

Q1073143 • Nutrição • Alimentos • ISET • Prefeitura de Conceição do Coité BA • Cozinheira • 2025
A respeito dos alimentos ultraprocessados, julgue os itens a seguir:
I. Devido a seus ingredientes, alimentos ultraprocessados – como biscoitos recheados, salgadinhos “de pacote”, refrigerantes e macarrão “instantâneo” – são nutricionalmente balanceados.
II. A fabricação de alimentos ultraprocessados, feita em geral por indústrias de grande porte, envolve diversas etapas e técnicas de processamento e muitos ingredientes, incluindo sal, açúcar, óleos e gorduras e substâncias de uso exclusivamente industrial.
III. Sorvetes e balas são exemplos de alimentos ultraprocessados.
Assinale a alternativa correta:
- a) V – F – V.
- b) F – V – V.
- c) F – F – V.
- d) V – V – F.
- e) V – V – V.
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93

Q1073142 • Nutrição • Alimentos • ISET • Prefeitura de Conceição do Coité BA • Cozinheira • 2025
Assinale a alternativa que apresenta um tipo de alimento processado:
- a) Frutas cristalizadas.
- b) Castanhas.
- c) Farinhas de mandioca.
- d) Ovos.
- e) Arroz branco.
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Q1073141 • Nutrição • Alimentos • ISET • Prefeitura de Conceição do Coité BA • Cozinheira • 2025
Sobre os óleos, gorduras, sal e açúcar, assinale a alternativa incorreta:
- a) É recomendado utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias.
- b) Esses produtos são utilizados pelas pessoas, nas cozinhas de suas casas ou em refeitórios e restaurantes, para temperar e cozinhar alimentos in natura ou minimamente processados e para criar preparações culinárias variadas e agradáveis ao paladar
- c) Óleos, gorduras, sal e açúcar substituem alimentos in natura ou minimamente processados.
- d) Óleos, gorduras, sal e açúcar são produtos alimentícios com alto teor de nutrientes cujo consumo em altas quantidades pode ser prejudicial à saúde.
- e) Óleos de soja, açúcar de mesa branco, sal grosso e banha de porco são exemplos destes alimentos citados no enunciado.
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95

Q1073140 • Nutrição • Alimentos • ISET • Prefeitura de Conceição do Coité BA • Cozinheira • 2025
São alimentos in natura ou minimamente processados, exceto:
- a) Legumes.
- b) Verduras.
- c) Frutas.
- d) Frutas secas.
- e) Leveduras.
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96

Q1073139 • Nutrição • Guia Alimentar da População Brasileira e Pirâmide Alimentar • ISET • Prefeitura de Conceição do Coité BA • Cozinheira • 2025
A respeito do Guia Alimentar da População Brasileira, está correto afirmar:
- a) Alimentos in natura ou minimamente processados, em grande variedade e predominantemente de origem vegetal, são a base para uma alimentação nutricionalmente balanceada, saborosa, culturalmente apropriada e promotora de um sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável.
- b) Alimentos in natura são obtidos exclusivamente de plantas e são adquiridos para o consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza.
- c) A aquisição de alimentos in natura é ilimitada, existindo diversas variedades.
- d) Limpeza, remoção de partes não comestíveis, secagem, embalagem, pasteurização, resfriamento, congelamento, moagem e fermentação são exemplos de processos mínimos que transformam alimentos in natura em altamente processados.
- e) Alimentos in natura tendem a se deteriorar de forma lenta e esta é a principal razão para que sejam altamente processados antes de sua aquisição.
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97

Q1073135 • Legislação de Trânsito • Sistema Nacional de Trânsito • ISET • Prefeitura de Conceição do Coité BA • Condutor I • 2025
Compete aos órgãos e entidades executivos de trânsito dos Municípios, no âmbito de sua circunscrição, exceto:
- a) Cumprir e fazer cumprir a legislação e as normas de trânsito, no âmbito de suas atribuições.
- b) Estabelecer, em conjunto com os órgãos de polícia ostensiva de trânsito, as diretrizes para o policiamento ostensivo de trânsito.
- c) Implantar, manter e operar o sistema de sinalização, os dispositivos e os equipamentos de controle viário.
- d) Coletar dados estatísticos e elaborar estudos sobre os sinistros de trânsito e suas causas.
- e) Planejar, projetar, regulamentar e operar o trânsito de veículos, de pedestres e de animais e promover o desenvolvimento em definitivo, da circulação, da segurança e das áreas de proteção de ciclistas.
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98

Q1073134 • Legislação de Trânsito • Infrações • ISET • Prefeitura de Conceição do Coité BA • Condutor I • 2025
Ter o veículo imobilizado na via por falta de combustível é uma infração:
- a) Gravíssima.
- b) Grave.
- c) Média.
- d) Leve.
- e) Não há infração.
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99

Q1073133 • Legislação de Trânsito • Lei N 9 503 de 1997 • ISET • Prefeitura de Conceição do Coité BA • Condutor I • 2025
São consideradas vias urbanas, exceto:
- a) Trânsito rápido.
- b) Arterial.
- c) Estradas.
- d) Coletora.
- e) Local.
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100

Q1073132 • Legislação de Trânsito • Veículos Classificação • ISET • Prefeitura de Conceição do Coité BA • Condutor I • 2025
Assinale a alternativa que apresenta um veículo quanto à categoria:
- a) Particular.
- b) Utilitário.
- c) Camioneta.
- d) Motoneta.
- e) Bonde.
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