Por Matheus Fernandes em 02/01/2025 23:40:38🎓 Equipe Gabarite
Para resolver essa questão, precisamos entender o processo de escaldagem dos suínos e como ele pode influenciar na qualidade da carne.
O processo de escaldagem dos suínos consiste em mergulhar os animais em água quente por um determinado período de tempo, com o objetivo de facilitar a retirada dos pelos e a limpeza da pele. A temperatura ideal da água do tanque de escaldagem dos suínos geralmente varia entre 60ºC e 65ºC, e o tempo de permanência dos animais nesse tanque deve ser controlado para evitar danos à carne.
Quando a temperatura da água do tanque de escaldagem está acima de 60ºC ou os animais permanecem por muito tempo nesse ambiente, pode ocorrer um cozimento excessivo da carne, levando ao aparecimento de suco no interior das embalagens e coloração esbranquiçada nos cortes de pernil de suíno. Isso indica que houve perda de suculência e maciez da carne, o que não é desejável.
Portanto, a afirmação de que a temperatura da água do tanque de escaldagem dos suínos acima de 60ºC, ou a permanência dos animais por muito tempo nesse tanque, contribui para o aparecimento dos problemas mencionados está correta.
Gabarito: a) Certo
O processo de escaldagem dos suínos consiste em mergulhar os animais em água quente por um determinado período de tempo, com o objetivo de facilitar a retirada dos pelos e a limpeza da pele. A temperatura ideal da água do tanque de escaldagem dos suínos geralmente varia entre 60ºC e 65ºC, e o tempo de permanência dos animais nesse tanque deve ser controlado para evitar danos à carne.
Quando a temperatura da água do tanque de escaldagem está acima de 60ºC ou os animais permanecem por muito tempo nesse ambiente, pode ocorrer um cozimento excessivo da carne, levando ao aparecimento de suco no interior das embalagens e coloração esbranquiçada nos cortes de pernil de suíno. Isso indica que houve perda de suculência e maciez da carne, o que não é desejável.
Portanto, a afirmação de que a temperatura da água do tanque de escaldagem dos suínos acima de 60ºC, ou a permanência dos animais por muito tempo nesse tanque, contribui para o aparecimento dos problemas mencionados está correta.
Gabarito: a) Certo