Por Marcos de Castro em 07/01/2025 12:48:33🎓 Equipe Gabarite
Gabarito: b)
O "off flavor" no pescado, caracterizado por um gosto ou odor de "mofo" e "barro", é um problema comum em peixes de cultivo intensivo. Esse fenômeno ocorre principalmente em peixes com alto nível de arraçoamento e devido à proliferação de actinomicetos e algas cianofíceas.
Os actinomicetos são microrganismos que podem produzir compostos que conferem sabores e odores desagradáveis ao pescado. Já as algas cianofíceas são responsáveis pela produção de substâncias como a geosmina, que também contribui para o desenvolvimento do "off flavor".
Portanto, a alternativa correta é a letra b), que descreve a relação entre o alto nível de arraçoamento e a proliferação desses microrganismos como causadores do "off flavor" no pescado de cultivo intensivo.
O "off flavor" no pescado, caracterizado por um gosto ou odor de "mofo" e "barro", é um problema comum em peixes de cultivo intensivo. Esse fenômeno ocorre principalmente em peixes com alto nível de arraçoamento e devido à proliferação de actinomicetos e algas cianofíceas.
Os actinomicetos são microrganismos que podem produzir compostos que conferem sabores e odores desagradáveis ao pescado. Já as algas cianofíceas são responsáveis pela produção de substâncias como a geosmina, que também contribui para o desenvolvimento do "off flavor".
Portanto, a alternativa correta é a letra b), que descreve a relação entre o alto nível de arraçoamento e a proliferação desses microrganismos como causadores do "off flavor" no pescado de cultivo intensivo.