(FATEC-SP) No Brasil Colônia, as unidades de produção do açúcar eram os engenhos, que ...

Análise das Alternativas:
a) "pequeno, movido por energia hidráulica e contando apenas trabalhadores escravos."

Errada. Trapiches eram pequenos, mas usavam tração animal, não energia hidráulica, e empregavam tanto trabalhadores livres quanto escravizados.
c) "extenso, movido por energia hidráulica e contando apenas trabalhadores livres."

Errada. Engenhos extensos utilizavam energia hidráulica, mas a mão de obra era majoritariamente escrava, e não livre.
d) "extenso, movido por tração animal e contando apenas trabalhadores escravos."

Errada. Engenhos maiores não usavam tração animal, mas energia hidráulica ou humana, e não contavam exclusivamente com escravizados.
e) "extenso, movido por energia hidráulica e contando trabalhadores livres e escravos."

Errada. Essa definição se aplica aos engenhos maiores, mas não aos trapiches, que eram pequenos e usavam tração animal.
Resumo:
O trapiche era um tipo de engenho pequeno, de menor tecnologia, movido por tração animal e que empregava tanto escravos quanto trabalhadores livres, tornando a alternativa B a correta.