O índice de partes comestíveis (IPC) ou fator de correção (FC) é um fator que prevê as ...

Q684198 | Nutrição, Nutricionista, UFF, COSEAC

O índice de partes comestíveis (IPC) ou fator de correção (FC) é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de prépreparo dos alimentos. Cada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) possui o seu IPC, que pode variar de acordo com o(a):

a) qualidade do alimento, mão de obra do serviço, utensílios e equipamentos.
b) qualidade do alimento, mão de obra do serviço, utensílios e clientela.
c) qualidade do alimento, porcionamento, utensílios e equipamentos.
d) tipo de alimento, porcionamento, índice per capita e equipamentos.
e) ndice per capita, tipo de alimento, utensílios e equipamentos.