Pela mesma razão que se acentuam as palavras até e aí,...

O item A está correto por que a palavra 'cipó' é acentuada na mesma regra que até por se tratar de uma oxítona.
As palavras oxítonas terminadas em ''a'', ''e'' ou ''o'', seguidas ou não de "s", recebem acento agudo ou circunflexo.
Alguns exemplos: café, está, gás, paletó, português.

E o Aí e Saúde seria pela regra do hiato.