Um processo físico utilizado para a conservação de carnes é o tratamento da carne pelo ...

Q727040 | Conhecimentos Técnicos, Área Alimentos e Laticínios

Um processo físico utilizado para a conservação de carnes é o tratamento da carne pelo frio. Assinale a alternativa em que esse tratamento é descrito corretamente.

a) O congelamento da carne tem como desvantagem a formação de micro cristais de gelo.
b) O congelamento rápido da carne provoca perda do aspecto estriado da carne e assim aumenta a vida de prateleira.
c) O congelamento ideal da carne é aquele em que a passagem pela faixa crítica de formação de gelo seja rápida.
d) Na estocagem da carne, deve ser controlada somente a temperatura da câmara frigorífica.
e) O transporte de carnes frigorificadas deve ser realizado em veículos com produção de frio somente para trajetos longos.