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Questões Conhecimentos Técnicos Cozinheiro

É proibido o uso de:

Responda: É proibido o uso de:

Q727051 | Conhecimentos Técnicos, Cozinheiro

É proibido o uso de:

a) Esmaltes escuros e brincos;
b) Relógios, brincos, anéis (exceto aliança) esmaltes e bases;
c) Esmaltes vermelhos, brincos e relógios;
d) Brincos, pulseiras, anéis (inclusive aliança) esmaltes e bases;

Mais questões de Conhecimentos Técnicos x Cozinheiro ...

1 Q727306 | Conhecimentos Técnicos, Cozinheiro

A degustação correta de um alimento na cozinha é:

a) Com os utensílios de distribuição como conchas e escumadeiras;
b) Em recipiente específico como pratos e tigelas e com talheres;
c) Colocando uma porção sobre a palma das mãos;
d) Com um utensílio utilizado em alguma das preparações, assim é possível aproveitá-lo antes de lavar.

2 Q727297 | Conhecimentos Técnicos, Cozinheiro

O balcão térmico de distribuição deve estar com temperatu-ra:

a) Inferior a 10ºC
b) 50ºC
c) Superior a 65ºC
d) Superior a 45ºC

3 Q727470 | Conhecimentos Técnicos, Cozinheiro

Afim de evitar a contaminação cruzada entre um alimento cru e um alimento cozido, deve-se tomar os seguintes cuidados:

a) Manter a higiene das bancadas e utensílios e utilizar uma única faca e uma única tábua para manipulação de alimentos crus e cozidos;
b) Manter a higiene das mãos e bancadas, utilizar facas diferentes para manipulação de alimentos cozidos e crus, usando a mesma tábua;
c) Manter a higiene das mãos, utensílios e bancadas, utilizar a mesma faca e tábua para manipular alimentos crus e cozidos;
d) Manter a higiene das mãos, utensílios e bancadas, utilizar tábuas e facas diferentes para manipulação de alimentos crus e cozidos.

4 Q726953 | Conhecimentos Técnicos, Cozinheiro

O homem é um dos principais veículos contaminadores de alimentos. Dentre as alternativas, qual a que descreve as formas mais comuns de contaminação:

a) Ir ao banheiro e não lavar as mãos; falar, tossir e espirrar sobre os alimentos ou manipulá-los com cortes e ferimentos nas mãos;
b) Usar luvas protetoras somente quando estiverem com cortes ou ferimentos e lavar as mãos a cada 1 hora;
c) Falar, tossir e espirrar sobre os alimentos e lavar as mãos sempre que utilizar o banheiro;
d) Ir ao banheiro e não lavar as mãos e usar luvas protetoras.

5 Q727041 | Conhecimentos Técnicos, Cozinheiro

Utensílios e peças removíveis de equipamentos devem ser higienizados com:

a) Água corrente e sabonete, sendo que após a higienização devem ser imersos em solução de água com cloro;
b) Água corrente pura devendo ser guardado logo após a higienização;
c) Água e detergente, sendo que após a higienização devem ser imersos em água com sabonete antibactericida por 15 minutos;
d) Água corrente e detergente, sendo que após a lavagem devem ser imersos em água fervente por 15 minutos.

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