O principal objetivo dos métodos de conservação de alimentos é aumentar a vida de prate...

Q727129 | Conhecimentos Técnicos, Área Alimentos e Laticínios

O principal objetivo dos métodos de conservação de alimentos é aumentar a vida de prateleira dos mesmos. Embora eficientes neste aspecto, podem estar associados à produção de componentes tóxicos durante o processamento, como peróxidos, ácidos graxos trans, aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos. Essas substâncias se formam a partir de reações ou processos químicos como:

a) a salga e a defumação.
b) a oxidação de lipídios e a degradação de glicerol.
c) a hidrogenação de gorduras e a salga.
d) o escurecimento não-enzimático e a liofilização.
e) a pirólise de aminoácidos e o frio.