Questões Conhecimentos Técnicos Área Alimentos e Laticínios

No processamento de frutas e hortaliças, é comum ocorrer o escurecimento enzimático atr...

Responda: No processamento de frutas e hortaliças, é comum ocorrer o escurecimento enzimático através da degradação dos compostos fenólicos pelas enzimas polifenoxidases. É possível evitar que esse escurecim...

Q727246 | Conhecimentos Técnicos, Área Alimentos e Laticínios

No processamento de frutas e hortaliças, é comum ocorrer o escurecimento enzimático através da degradação dos compostos fenólicos pelas enzimas polifenoxidases. É possível evitar que esse escurecimento ocorra submetendo-se o alimento ao processo de:
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