O vinho é uma bebida obtida da fermentação do mosto de uvas frescas e maduras por micro...

Q782322 | Engenharia de Alimentos, Engenharia de Alimentos, Assistente Técnico I, Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural da Paraíba MG

O vinho é uma bebida obtida da fermentação do mosto de uvas frescas e maduras por microorganismos denominados leveduras. No seu processamento, na etapa que denominada “sulfitagem do mosto”, é incorreto afirmar que

a) ocorre a seleção da flora microbiana.
b) ocorre a extração dos componentes da cor, que é formada pelas antocianinas e pelos taninos.
c) ocorre a ativação da reação de transformação do açúcar em álcool e em anidrido carbônico.
d) a adição do dióxido de enxofre exerce a função desinfetante e é feita antes da fermentação.