A frase a seguir Retrogradação é um processo ...... de cristalização das mol...

Q782368 | Engenharia de Alimentos, Especialista em Desenvolvimento Urbano, Prefeitura de São Paulo SP, FCC

A frase a seguir

Retrogradação é um processo ...... de cristalização das moléculas com formação de ...... durante o resfriamento e armazenamento do gel de ...... . Ocorre perda parcial da ...... cujo fenômeno recebe o nome de ...... .

estará correta se preenchida, na ordem apresentada, por:

a) reversível - aglomerados - amido - água de hidratação - osmose
b) irreversível - pontes de hidrogênio - amido - superfície - sinérese
c) dinâmico - pontes dissulfeto - moléculas - estrutura - histerese
d) irreversível - pontes de hidrogênio - amido - água de hidratação - sinérese
e) estático - núcleos - gomas - superfície - histerese