Por David Castilho em 03/01/2025 16:30:44🎓 Equipe Gabarite
Gabarito: e)
O agente gelificante bastante utilizado na gastronomia molecular que permite a preparação de "bolinhas" (esferificação) idênticas às que constituem o caviar, com sabores não convencionais, é o alginato. O alginato é uma substância extraída de algas marinhas e possui a capacidade de formar géis em contato com íons de cálcio, sendo amplamente utilizado na culinária molecular para criar texturas e apresentações inovadoras nos pratos.
O agente gelificante bastante utilizado na gastronomia molecular que permite a preparação de "bolinhas" (esferificação) idênticas às que constituem o caviar, com sabores não convencionais, é o alginato. O alginato é uma substância extraída de algas marinhas e possui a capacidade de formar géis em contato com íons de cálcio, sendo amplamente utilizado na culinária molecular para criar texturas e apresentações inovadoras nos pratos.