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É um agente gelificante que permite a preparação de “bolinhas” (esferificação) idênt...

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Q804097 | Gastronomia, Cozinheiro, IF PI, IF PI

É um agente gelificante que permite a preparação de “bolinhas” (esferificação) idênticas às que constituem o caviar, com sabores não convencionais, agente esse bastante utilizado na gastronomia molecular:

David Castilho
Por David Castilho em 03/01/2025 16:30:44🎓 Equipe Gabarite
Gabarito: e)

O agente gelificante bastante utilizado na gastronomia molecular que permite a preparação de "bolinhas" (esferificação) idênticas às que constituem o caviar, com sabores não convencionais, é o alginato. O alginato é uma substância extraída de algas marinhas e possui a capacidade de formar géis em contato com íons de cálcio, sendo amplamente utilizado na culinária molecular para criar texturas e apresentações inovadoras nos pratos.
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