O valor nutricional dos alimentos é o principal norte do trabalho do nutricionista. Tam...

Gabarito: c)

Para o cálculo do valor energético dos alimentos, são utilizados fatores de conversão para carboidratos, gorduras e proteínas. Vamos analisar cada afirmação:

I. Para cada grama de carboidrato: 4 kcal (ou 17 kJ).
Esta afirmação está correta.

II. Para cada grama de carboidrato: 10 kcal (ou 20 kJ).
Esta afirmação está incorreta, pois o valor correto é 4 kcal (ou 17 kJ) para cada grama de carboidrato.

III. Para cada grama de proteína: 4 kcal (ou 17 kJ).
Esta afirmação está correta.

IV. Para cada grama de proteína: 5 kcal (ou 15 kJ).
Esta afirmação está incorreta, pois o valor correto é 4 kcal (ou 17 kJ) para cada grama de proteína.

V. Para cada grama de gordura: 9 kcal (ou 37 kJ).
Esta afirmação está correta.

VI. Para cada grama de gordura: 12 kcal (ou 40 kJ).
Esta afirmação está incorreta, pois o valor correto é 9 kcal (ou 37 kJ) para cada grama de gordura.

Portanto, as afirmações corretas são I, III e V, o que corresponde à alternativa c).