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Questão 859340: Para estimar quantidades de alimentos a serem adquiridos ...

Para estimar quantidades de alimentos a serem adquiridos ou servidos, bem como para adequação do cálculo do valor nutricional de cardápios, devem ser compreendidos dois conceitos básicos, são eles:

Q859340 | Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Prefeitura de Sapé PB Nutricionista, CPCON, Ensino Médio, 2020

Para estimar quantidades de alimentos a serem adquiridos ou servidos, bem como para adequação do cálculo do valor nutricional de cardápios, devem ser compreendidos dois conceitos básicos, são eles:

a) Porção e Per capita.
b) Índice de Correção e Índice de Cocção.
c) Índice de Cocção e Porção.
d) Índice de Correção e Per capita.
e) Índice de Cocção e Per capita.

Mais questões de Nutrição x Administração de Serviços de Alimentação ...

1 Q155352 | Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Analista Judiciário Nutrição, TRT 23a REGIÃO, FCC, Ensino Médio

A RDC 216/2004, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação e aplica-se a

a) cozinhas industriais, cozinhas institucionais e lactários.
b) cozinhas industriais, cozinhas institucionais e estabelecimentos de saúde.
c) cozinhas de estabelecimentos de saúde e unidades de Terapia de Nutrição Enteral.
d) cozinhas industriais, lactários e comissarias.
e) cozinhas industriais, cozinhas institucionais, comissarias e bufês.

2 Q845855 | Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Prefeitura de Coronel Freitas SC Nutricionista, FEPESE, Ensino Médio, 2020

Considerando a Resolução-RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, analise as afirmativas e assinale a alternativa correta.

a) Os utensílios e equipamentos utilizados na higienização devem ser próprios para a atividade e estar conservados, limpos e disponíveis em número suficiente e guardados em local reservado para essa finalidade. Os utensílios utilizados na higienização de instalações devem ser distintos daqueles usados para higienização das partes dos equipamentos e utensílios que entrem em contato com o alimento.
b) As instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios devem ser mantidos em condições higiênico-sanitárias apropriadas. As operações de higienização devem ser realizadas por funcionários comprovadamente capacitados e com frequência semanal.
c) A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho. Substâncias odorizantes e/ou desodorantes em quaisquer das suas formas podem ser utilizadas exclusivamente na área de armazenamento dos alimentos.
d) Os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde. A diluição, o tempo de contato e modo de uso/aplicação dos produtos saneantes devem obedecer às instruções recomendadas pelo fabricante. Os produtos saneantes devem ser identificados e guardados na área de armazenamento de alimentos não perecíveis.
e) Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados, tais como os utilizados pelos manipuladores de alimentos.

3 Q150406 | Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Analista Judiciário Nutrição, TRT 23a REGIÃO, FCC, Ensino Médio

Existem três fatores predominantes para avaliação de desperdício de alimentos que devem ser mensurados ao longo do tempo no restaurante: fator de correção (FC); % de sobras; índice de resto (IR). É correto afirmar:

a) quando a porcentagem de sobras for próximo de 1 pode indicar que não foram utilizados gêneros de boa qualidade.
b) a margem de segurança calculada no planejamento do pedido influencia no FC.
c) o IR está diretamente relacionado ao número de refeições servidas.
d) na avaliação das sobras um valor elevado pode indicar subdimensionamento do per capita.
e) através do FC pode-se avaliar entre outros fatores a eficiência e treinamento da mão de obra.

4 Q846392 | Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Prefeitura de Catas Altas MG Nutricionista, Gestão de Concursos, Ensino Médio, 2020

São fatores que interferem no dimensionamento da área de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), exceto:

a) Número de refeições
b) Padrão dos cardápios.
c) Custo das refeições,
d) Modalidade e sistema de distribuição.

5 Q831720 | Nutrição, Administração de Serviços de Alimentação, Prefeitura de São Miguel do Oeste SC Nutricionista, AMEOSC, Ensino Médio, 2021

O fator de correção (FC) é o valor encontrado da relação entre o peso bruto (PB) e peso líquido (PL) do alimento, é utilizado para prever as perdas inevitáveis ocorridas no pré-preparo. Considerando que são necessários 30 g de banana e 10 g de morango para o preparo de uma porção de salada de fruta e que o fator de correção da banana é de 1,5 e do morango é de 1,1, qual a quantidade de cada fruta vai ser preciso para preparar uma porção?

a) 450g de banana e 100g de morango.
b) 450g de banana e 110g de morango.
c) 4,5g de banana e 1,1g de morango.
d) 45g de banana e 11g de morango.

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