Questões Nutrição Microbiologia dos Alimentos

A alimentação é uma questão muito mais complexa do que se imagina. Além de se atentar p...

Responda: A alimentação é uma questão muito mais complexa do que se imagina. Além de se atentar para a quantidade e qualidade dos nutrientes que são ingeridos, a saúde humana também depende da segurança com ...

Q859395 | Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, Prefeitura de Cachoeira dos Índios PB Nutricionista, EDUCA, Ensino Médio, 2020

A alimentação é uma questão muito mais complexa do que se imagina. Além de se atentar para a quantidade e qualidade dos nutrientes que são ingeridos, a saúde humana também depende da segurança com que os alimentos são manipulados.
Embora existam muitos cenários que possam ocasionar a contaminação de alimentos, a maioria se enquadra nas seguintes categorias, EXCETO:

a) Biológica.
b) Química.
c) Física.
d) Direta.
e) Cruzada.

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1 Q843640 | Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, Prefeitura de Abelardo Luz SC Nutricionista, GSA CONCURSOS, Ensino Médio, 2020

Microrganismo que se reproduz nos pescados armazenados em temperaturas acima de 4°C, produzindo substa?ncia tipo histamina que causa quadro ale?rgico.

a) Proteus sp.
b) Bacillus cereus.
c) Staphylococcus aureus.
d) Clostridium botulinum.
e) Salmonella sp.

2 Q853006 | Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, CRN 2° Região Nutricionista Fiscal, Instituto Quadrix, Ensino Médio, 2020

A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esses fatores, estão os fatores intrínsecos e os extrínsecos. Com relação a esse assunto, julgue o item.

A atividade de água, a temperatura e a disponibilidade de nutrientes são interdependentes. Quanto mais próxima da temperatura ótima de multiplicação, mais curta é a faixa de atividade de água em que o crescimento bacteriano é possível.

Certo
Errado

3 Q859456 | Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, Prefeitura de Passagem PB Nutricionista, EDUCA, Ensino Médio, 2020

O patógeno atinge o organismo do indivíduo e lá produz as toxinas que causam danos e os demais sintomas de DTA. Exemplos desse tipo de doença são as infecções causadas por Escherichia coli enterotoxigênica e Vibrio cholerae. A descrição anterior refere-se a:

Assinale a alternativa CORRETA:

a) Toxinfecção alimentar.
b) Intoxicação alimentar.
c) Infecção.
d) Intoxicações não bacterianas.
e) Infecção alimentar.

4 Q854803 | Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, CRN 2° Região Nutricionista Fiscal, Instituto Quadrix, Ensino Médio, 2020

Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e(ou) de água contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA no mundo, sendo que a maioria delas são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e outros parasitas. A respeito desse tema, julgue o item .

É considerado como surto de DTA quando dez ou mais pessoas apresentam doença ou sintomas semelhantes após ingerirem alimentos e(ou) água da mesma origem, normalmente em um mesmo local. Para doenças de alta gravidade, como botulismo e cólera, apenas um caso já é considerado como surto.

Certo
Errado

5 Q840610 | Nutrição, Microbiologia dos Alimentos, Nutricionista, Prefeitura de Gravatá PE, ADMeTEC, Ensino Médio, 2020

Analise as afirmativas a seguir:

I. As alterações nos alimentos podem ser desejáveis e indesejáveis. As alterações são desejáveis quando verificadas em produtos com características finais diferentes daquelas das matérias-primas. Como exemplos, podem ser citados, entre outros, o iogurte, obtido do leite fermentado, e o chucrute, obtido do repolho fermentado. As alterações indesejáveis são aquelas que levam à deterioração dos alimentos, tornando-os impróprios ao consumo.

II. A alimentação complementar, tanto para criança amamentada ao seio quanto para aquela que utiliza fórmula infantil, deve ser introduzida a partir dos seis meses de idade, gradualmente, para suprir novas necessidades da criança. Deve-se observar a maturidade neurológica da criança para introduzir outros alimentos, como sustentação do tronco e deglutição adequada.

Marque a alternativa CORRETA:

a) As duas afirmativas são verdadeiras.
b) A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
c) A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
d) As duas afirmativas são falsas.