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Questões Nutrição Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia

Qual é o método de cozimento que envolve aplicar calor...

Responda: Qual é o método de cozimento que envolve aplicar calor direto aos alimentos, frequentemente usado para carnes, aves e peixes, proporcionando um sabor levemente defu...

Q870242 | Nutrição, Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, Prefeitura de Ivaí PR, UNIVIDA, 2024

Qual é o método de cozimento que envolve aplicar calor direto aos alimentos, frequentemente usado para carnes, aves e peixes, proporcionando um sabor levemente defumado e uma crosta caramelizada?

a) Cozimento lento.
b) Grelhar.
c) Saltear.
d) Fritar.
e) Cozinhar a vapor.

Mais questões de Nutrição x Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia ...

1 Q869847 | Nutrição, Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, Prefeitura de Tucuruí PA, FUNATEC, 2024

Assinale corretamente a finalidade principal do processo de marinada ao preparar carnes.

a) Aumentar a temperatura de cocção.
b) Adicionar um sabor mais intenso.
c) Reduzir a umidade da carne.
d) Acelerar o tempo de cozimento.

2 Q865086 | Nutrição, Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia, Merendeira, Prefeitura de Bom Sucesso do Sul PR, UNIVIDA, 2024

Quanto tempo a carne poderá ficar em temperatura ambiente durante a manipulação para o preparo?

a) 5 minutos.
b) 10 minutos.
c) 30 minutos.
d) 50 minutos.
e) 60 minutos.

3 Q869919 | Nutrição, Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro Hospitalar, Prefeitura de Camocim de São Félix PE, UPENET, 2024

Ao escolher a carne bovina fresca, algumas observações devem ser feitas para se identificar a qualidade.

Assinale a alternativa que traz uma característica que indica alteração na qualidade da carne bovina.

a) A cor da carne deve ser bem vermelha.
b) Os veios de gordura devem ser brancos ou amarelados.
c) O cheiro da carne dever ser suave, fresco e agradável.
d) Ao ser pressionada, a carne deve ceder e não voltar ao normal.
e) A carne deve apresentar uma aparência macia.

4 Q896851 | Nutrição, Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia, Engenharia de Alimentos, IF Sul MG, FUNDATEC, 2024

De acordo com Araújo (2011), qual é a principal proteína responsável pela coloração de carnes?

a) Hemoglobina.
b) Betacaroteno.
c) Carotenoide.
d) Mioglobina.
e) Citocromos.

5 Q870244 | Nutrição, Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia, Cozinheiro, Prefeitura de Ivaí PR, UNIVIDA, 2024

Qual preparação além de possuir alta concentração de proteína, é rica em vitaminas (A, B1, B2, B6, C, D e E), ferro, cobre e zinco, apresenta baixo índice de gordura e presença de Ômega 3, substância que auxilia na redução dos níveis de colesterol e, consequentemente, previne problemas cardiovasculares?

a) Peixe ao molho.
b) Salsicha de frango assada.
c) Fígado bovino grelhado.
d) Carne bovina em cubos fritos.
e) Nuggets de frango assado.

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