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Questões Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária

Sobre os materiais estranhos encontrados nos alimentos...

Responda: Sobre os materiais estranhos encontrados nos alimentos, identifique aqueles que não constituem risco direto à saúde do consumidor (reservadas as exceções):

Q880100 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Cozinheira, Prefeitura de Floraí PR, UNIVIDA, 2024

Sobre os materiais estranhos encontrados nos alimentos, identifique aqueles que não constituem risco direto à saúde do consumidor (reservadas as exceções):

a) Materiais plásticos rígidos.
b) Insetos e seus fragmentos, pelos de roedores e penas de aves.
c) Fragmentos de metais.
d) Pedras.
e) Vidros e seus fragmentos.

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1 Q842046 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Prefeitura de Barra dos Coqueiros SE Auxiliar de Cozinha, CESPE CEBRASPE, 2020

A respeito das boas práticas em serviços de alimentação, assinale a opção correta.

a) Alimentos perecíveis são aqueles que, por sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação.
b) A área de preparo do alimento deve ser higienizada somente após o término do trabalho, para impedir a contaminação dos alimentos por produtos de limpeza.
c) A higienização de vegetais pode ser feita apenas com sabonete, o que assegura que esses alimentos não causarão doenças.
d) Para sanitização de alimentos, deve-se utilizar uma colher de sopa de água sanitária, de qualquer marca, diluída em cinco litros de água.
e) Os uniformes dos manipuladores devem ser trocados a cada semana e podem ser utilizados tanto dentro da cozinha quanto fora do estabelecimento.

2 Q865081 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Merendeira, Prefeitura de Bom Sucesso do Sul PR, UNIVIDA, 2024

Quais alimentos precisam de desinfecção?

a) Frutas não manipuladas.
b) Frutas cujas cascas não são consumidas, como laranja, mexerica, banana e outras, exceto as que serão utilizadas para suco.
c) Legumes e verduras que serão cozidos, assados ou grelhados, desde que a temperatura atinja, no mínimo, 74ºC.
d) Folhosos crus.
e) Ovos que devem ser consumidos após cocção atingindo 74ºC o seu interior.

3 Q863846 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Merendeira, Prefeitura de Guaraciaba do Norte CE, CONSULPAM, 2024

É importante manter hábitos sadios com o próprio corpo para preservar não só a sua saúde, mas também a das outras pessoas. Em relação aos cuidados básicos de higiene pessoal na manipulação de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:

a) Manter os cabelos limpos e completamente protegidos com rede ou touca.
b) Em caso de ferimentos nas mãos, nesta situação, o manipulador deve ser direcionado para o desempenho de outra função em que não haja contato com os alimentos, até completa cicatrização do ferimento.
c) Manter roupas e uniformes limpos. Em relação aos calçados usar sempre fechados e limpos.
d) Usar anéis, aliança, relógio, brincos, colares, desde que estejam protegidos por EPIs, pois contêm sujidades que podem contaminar os alimentos, além da possibilidade de cair no momento da preparação das refeições.

4 Q869854 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Merendeiro, Prefeitura de Tucuruí PA, FUNATEC, 2024

Qual é uma recomendação essencial relacionada à higiene pessoal na manipulação de alimentos:

a) Compartilhar utensílios de cozinha.
b) Lavar as mãos regularmente, especialmente após tocar em superfícies ou utensílios contaminados.
c) Utilizar roupas pessoais na cozinha.
d) Evitar o uso de luvas durante a manipulação.

5 Q868499 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Merendeira, Prefeitura de Barra de São Miguel PB, CONTEMAX, 2024

Para garantir a segurança dos alimentos servidos na escola, como a merendeira deve realizar a limpeza das superfícies de trabalho na cozinha após o uso?

a) Apenas com água
b) Com detergente
c) Com um pano seco
d) Com álcool 70% após lavagem com detergente
e) Com vinagre

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