Alguns ingredientes opcionais podem ser utilizados na produção de pães. Nesse sentido, ...

Q896855 | Nutrição, Fatores que modificam os alimentos físico, Engenharia de Alimentos, IF Sul MG, FUNDATEC, 2024

Alguns ingredientes opcionais podem ser utilizados na produção de pães. Nesse sentido, relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando a propriedade e/ou melhoria conferida à massa e ao pão ao seu respectivo ingrediente.

Coluna 1
1. Retenção de gás/maciez do miolo.
2. Produção de gás/retenção de gás/cor da casca. 3. Brancura do miolo.
4. Cor da casca/sabor.
Coluna 2
( ) Gordura.
( ) Leite em pó desnatado.
( ) Farinha de malte com enzima ativa.
( ) Farinha de soja com enzima ativa.
( ) Emulsificantes.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

a) 1 – 1 – 2 – 3 – 4.
b) 1 – 4 – 2 – 3 – 1.
c) 2 – 1 – 3 – 4 – 4.
d) 3 – 2 – 4 – 1 – 2.
e) 4 – 4 – 1 – 2 – 3.