Sobre um determinado fitonutriente, analise as características abaixo: •...

Q896878 | Nutrição, Vitaminas propriedades, Engenharia de Alimentos, IF Sul MG, FUNDATEC, 2024

Sobre um determinado fitonutriente, analise as características abaixo:

• Antioxidante solúvel em água.

• Associado à inibição de reações oxidativas.
• Marcador-chave para a determinação do grau de oxidação em frutas e hortaliças minimamente processadas.

• Tem propriedades antiescorbúticas.

• É facilmente degradado durante as operações de processamento mínimo.

As características acima definem qual fitonutriente presente em frutas e hortaliças?

a) Ácido ascórbico.
b) Flavonoide.
c) Fitoalexina.
d) Carotenoide.
e) Polifenol.