A ficha técnica de preparo (FTP) é uma ferramenta dentro das unidades de alimentação e ...

Q897372 | Nutrição, Fichas Técnicas, Nutricionista, Prefeitura de Alvorada do Oeste RO, Instituto Exata, 2024

A ficha técnica de preparo (FTP) é uma ferramenta dentro das unidades de alimentação e nutrição que permite a padronização de receitas culinárias, facilitando as operações da cozinha. Dentre as alternativas a seguir, assinale a alternativa CORRETA:

a) O peso líquido (PL) é a quantidade de alimento sem passar pela etapa de pré-preparo, com todas as aparas ou cascas, e antes do cozimento.
b) A FTP proporciona controle do estoque, facilita a projeção de compras, economiza o tempo de preparação das receitas, padroniza e garante a qualidade organoléptica do alimento.
c) Na ficha técnica não é necessário ter peso bruto e o peso líquido, basta a quantidade total do ingrediente final.
d) Esta ferramenta inclui somente lista de ingredientes e valor nutricional, não é necessário a técnica de preparo.