Sobre métodos de conservação de alimentos é correto afirmar:

a) O processo de salga de alimentos consiste em modificação de coloração, textura e sabor.

b) Defumação a frio é utilizado em alimentos como salsichas, em geral.

c) A utilização de açúcar no processo de cura das carnes favorece o aumento do pH, com diminuição da acidez do produto.

d) A reação da carbonila deixa alimentos com coloração castanha-clara à vermelha-alaranjada.

Responda: Sobre métodos de conservação de alimentos é correto afirmar: