Leia a seguinte afirmação: “A fritur...

Leia a seguinte afirmação:

“A fritura é um processo culinário que promove alterações nas propriedades físico-químicas, nutricionais e sensoriais do alimento”.

Sobre este assunto, marque a afirmativa CORRETA

a) A taxa de absorção do óleo nas frituras não é variável e corresponde a 70% do total utilizado.
b) A absorção do óleo durante uma fritura não é influenciada pelo tipo e tempo de fritura, somente pelos fatores inerentes ao próprio alimento.
c) Alimentos com alta relação superfície/volume absorvem menos lipídios do que aqueles que contêm uma relação menor.
d) A utilização de farinhas e ovos para empanar aumenta também a quantidade de óleo absorvida pela receita.
e) A reutilização do óleo reduz a viscosidade do meio de fritura, reduzindo, consequentemente, o tempo de cocção e promovendo menor absorção de óleo pelo alimento