Questões Nutrição Inovações Tecnológicas em UAN

Considerando as melhores práticas de higienização da área física de uma Unidade de Alim...

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Q903602 | Nutrição, Inovações Tecnológicas em UAN, Nutricionista, Prefeitura de Lajedinho BA, BRB Consultoria e Concurso, 2024

Considerando as melhores práticas de higienização da área física de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), qual das alternativas a seguir descreve corretamente o procedimento adequado para a higienização de superfícies e equipamentos, visando garantir a segurança alimentar e a prevenção de contaminações?

a) Para a higienização das superfícies, deve-se utilizar um desinfetante à base de cloro em concentração de 500 ppm, aplicado diretamente nas superfícies sujas sem necessidade de pré-lavagem, e as superfícies devem ser deixadas secar naturalmente, sem enxágue, para garantir a ação contínua do desinfetante.
b) Para a higienização de áreas de manipulação de alimentos, recomenda-se um processo em quatro etapas: remoção de resíduos visíveis e lavagem com água e detergente apropriado, enxágue completo com água e, finalmente, aplicação de desinfetante adequado com tempo de contato mínimo especificado pelo fabricante, seguido de enxágue final para remover resíduos químicos, conforme preconizado pelas normas vigentes.
c) A higienização dos equipamentos deve ser feita primeiramente com a remoção de resíduos grosseiros, seguida de lavagem com água quente e detergente alcalino, e desinfecção com solução de bicarbonato a 3%, deixando o equipamento submerso por 15 minutos e enxaguando posteriormente com água potável.
d) As superfícies de manipulação de alimentos devem ser limpas com detergente neutro, enxaguando e esfregando para limpezatotal, sem necessidade de utilizar desinfetante ou outro produto químico.
e) As superfícies de manipulação de alimentos devem ser limpas apenas com água corrente, para que não contamine com detergentes ou produtos químicos.

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1 Q899662 | Nutrição, Inovações Tecnológicas em UAN, Nutricionista, Prefeitura de Caraguatatuba SP, FGV, 2024

Em relação aos recursos humanos para as Unidades de Alimentação e Nutrição, leia as asserções a seguir:

I. Inúmeros fatores podem impactar no dimensionamento de pessoal em uma UAN, dentre eles podem ser citados: número de refeições a serem servidas, sistema de distribuição de refeições e padrão de atendimento.
II. Para o cálculo do Índice de Pessoal Total (IPT) considera-se apenas o Índice de Pessoal Fixo, isto é, o quantitativo de funcionários necessários para a produção de 50% das refeições em um mês.
III. O recrutamento identifica os recursos humanos necessários para as atividades da UAN. Assim, quanto ao recrutamento interno, muitas vantagens podem ser identificadas, dentre elas: fonte mais próxima e menos custosa, além de melhorar as relações públicas internas.

Está correto o que se afirma em:

a) I, apenas.
b) II, apenas.
c) III, apenas.
d) I e II, apenas.
e) I e III, apenas

2 Q903601 | Nutrição, Inovações Tecnológicas em UAN, Nutricionista, Prefeitura de Lajedinho BA, BRB Consultoria e Concurso, 2024

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a correta manipulação e conservação dos alimentos são fundamentais para garantir a segurança alimentar dos usuários. Considerando os métodos de conservação de alimentos, assinale a alternativa correta.

I. O congelamento é um método eficaz para conservar alimentos, pois reduz a atividade microbiana e enzimática, prolongando sua vida útil.

II. A pasteurização é um método de conservação que envolve o aquecimento do alimento a uma temperatura alta o suficiente para destruir a maioria dos micro-organismos patogênicos, mas não elimina todos os micro-organismos.

III. A esterilização é um processo que utiliza temperaturas abaixo de 100°C para eliminar micro-organismos patogênicos nos alimentos.

IV. A adição de sal e açúcar aos alimentos é uma técnica de conservação que não altera o sabor e a textura dos alimentos, mas impede completamente o crescimento de micro-organismos patogênicos.

V. A desidratação consiste na remoção total da água dos alimentos, o que elimina qualquer risco de contaminação por micro-organismos.

Assinale:

a) I e II, apenas.
b) I e III, apenas.
c) II e III, apenas.
d) III e IV, apenas.
e) V, apenas.

3 Q897483 | Nutrição, Inovações Tecnológicas em UAN, NutricionistaHabilitação, IFAP, FUNDATEC, 2024

Sobre as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) e a atuação do nutricionista nesses estabelecimentos, assinale a alternativa correta.

a) As UANs atendem exclusivamente ao setor público, abrangendo hospitais e clínicas, com foco na recuperação da saúde de coletividades enfermas.
b) O nutricionista em UANs tem como principal responsabilidade a elaboração de receitas e preparo de refeições, sem envolvimento em atividades de gestão ou planejamento.
c) Os serviços de alimentação e nutrição no ambiente escolar não estão incluídos na classificação das UANs, conforme a Resolução CFN nº 600/2018.
d) Entre as responsabilidades do nutricionista em UANs, está o planejamento, a coordenação e a supervisão de atividades técnico-administrativas para a produção e distribuição de refeições.
e) O serviço comercial de alimentação abrange exclusivamente restaurantes comerciais, excluindo qualquer outro tipo de estabelecimento.

4 Q894609 | Nutrição, Inovações Tecnológicas em UAN, Fiscal Sanitário, Prefeitura de Espera Feliz MG, Instituto Consulplan, 2024

O espaço requerido para estocagem de matérias-primas varia em função do tipo de serviço prestado, da estratégia de abastecimento de cada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), além da forma de empilhamento das mercadorias, altura e modelo das prateleiras. É preciso estabelecer a política de compras da unidade, pois isso determinará, em grande parte, as dimensões das áreas de estocagem e influenciará também as etapas de pré-preparo, preparo e cocção. Sobre o planejamento físico da área de estocagem, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) A área de estocagem seca deve ser bem arejada, com boa ventilação, devendo-se evitar a incidência direta do sol. As janelas deverão ser protegidas com telas milimétricas para evitar a entrada de insetos, pássaros e outros animais.
( ) Os produtos descartáveis devem ser estocados, preferencialmente, na área designada para armazenagem seca de alimentos.
( ) Os materiais de limpeza devem ser estocados, preferencialmente, em área separada, e, caso não haja espaço, podem ser estocados na área designada para armazenagem seca de alimentos.
( ) Na área de estocagem seca não deve existir tubulações de água e de vapor e ausência de ralos ou canaletas.
A sequência está correta em

a) V, F, F, V.
b) F, V, V, F.
c) V, V, V, F.
d) F, F, F, V.

5 Q903600 | Nutrição, Inovações Tecnológicas em UAN, Nutricionista, Prefeitura de Lajedinho BA, BRB Consultoria e Concurso, 2024

Ao planejar e organizar uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), um nutricionista deve considerar diversos aspectos para garantir a eficiência e qualidade dos serviços prestados. Sobre o tema, assinale a alternativa correta.

a) A localização da UAN não é um fator relevante a ser considerado no planejamento, uma vez que sua operação é padronizada independentemente do local.
b) A higienização dos alimentos e das instalações da UAN não precisa seguir protocolos específicos, uma vez que o controle de qualidade é responsabilidade dos fornecedores.
c) O controle de estoque não é uma atividade essencial, visto que as compras podem ser realizadas diariamente conforme a demanda.
d) A escolha dos equipamentos deve considerar não apenas a quantidade de refeições, mas também a variedade de alimentos e métodos de preparo utilizados.
e) O dimensionamento da equipe de trabalho deve levar em conta apenas a quantidade de refeições a serem produzidas diariamente.

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