Dependendo do porte do Hotel, se for um Resort, por exemplo, a organização da cozinha p...

Q906098 | Turismo, Turismo e Hospitalidade, IFSP, IF SP, 2024

Dependendo do porte do Hotel, se for um Resort, por exemplo, a organização da cozinha precisará de vários profissionais especializados em áreas distintas para a operacionalização do serviço de Alimentos e Bebidas. Esta organização é chamada de brigada de cozinha, termo instituído por Escoffier. Dentre os diversos profissionais que atuam na cozinha, podem ser citados, por exemplo, Entremetier, Garde manger e Poissonier. Assinale a alternativa que apresente a função exercida pelos três profissionais, respectivamente:

a) Chefe de molhos; Chefe de frios e Chefe de peixes.
b) Chefe de legumes e verduras, Chefe de confeitaria e Chefe de peixes.
c) Chefe de legumes e verduras; Chefe de frios e Chefe de peixes.
d) Chefe substituto; Chefe de frios e Chefe de assados.