O sistema de Brigada de Cozinha foi instituído por Escoffier e surgiu com o propósito d...

Q906340 | Nutrição, Organização, Gastronomia, IFSP, IF SP, 2024

O sistema de Brigada de Cozinha foi instituído por Escoffier e surgiu com o propósito de agilizar e otimizar o trabalho nas cozinhas, além de auxiliar para que as atribuições e responsabilidades dos profissionais do setor fossem melhor definidas. Dentre as posições de uma brigada clássica, existe a do entremetier. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta a função deste profissional.

a) É responsável por todos os pratos salteados e seus molhos.
b) É responsável por tira-gostos quentes e, frequentemente, também por sopas, vegetais, macarrão e outros carboidratos.
c) É responsável pela preparação de alimentos frios, incluindo saladas, tira-gostos frios, patês e itens similares.
d) É responsável pela preparação da refeição servida ao pessoal da casa a certa altura do turno.