No processo de produção de alimentos, é essencial garantir a segurança e a qualidade do...

Q908530 | Nutrição, Avaliação da Produtividade, Hotelaria, IFSE, IV UFG, 2024

No processo de produção de alimentos, é essencial garantir a segurança e a qualidade dos produtos por meio do controle adequado de tempo e temperatura. Segundo Teichmann (2000), esses critérios são fundamentais para prevenir a proliferação de microrganismos patogênicos e garantir a integridade dos alimentos. Dessa forma, deve-se

a) estabelecer um tempo de cocção curto e temperaturas elevadas para todos os tipos de alimentos, independentemente de sua composição.
b) manter os alimentos a uma temperatura constante e elevada após o preparo, para garantir a eliminação total de microrganismos.
c) monitorar continuamente as temperaturas durante todas as etapas de produção e definir tempos específicos de cocção e resfriamento para cada tipo de alimento.
d) adotar práticas de resfriamento rápido, mantendo os alimentos a temperaturas ambiente por curtos períodos antes de serem armazenados.