As boas práticas de fabricação de alimentos desempenham um papel fundamental no funcion...

Q910818 | Nutrição, Higiene e Vigilância Sanitária, Nutricionista, Prefeitura de Salto do Lontra PR, FAU, 2024

As boas práticas de fabricação de alimentos desempenham um papel fundamental no funcionamento eficaz dos Serviços de Alimentação. Tendo como base as recomendações estabelecidas pela Resolução RDC 2016/2004 da ANVISA, é correto afirmar que:

a) Após o recebimento, as matérias-primas,os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras de material liso, resistente e lavável ou de madeira tratada.
b) Durante o preparo de alimentos, quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser imediatamente descartados.
c) Alimentos congelados não devem ser submetidos ao descongelamento prévio ao preparo, devendo sempre ser submetidos ao tratamento térmico ainda congelados.
d) Alimentos já preparados podem ser conservados a quente, desde que sejam submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) e por, no máximo, 6 (seis) horas.
e) Os manipuladores de alimentos devem usar cabelos presos ou curtos. O uso de barba é permitido, se o manipulador utilize máscara.