Questões Nutrição Inovações Tecnológicas em UAN

A ficha técnica de preparação é uma ferramenta essencial para o nutricionista na produç...

Responda: A ficha técnica de preparação é uma ferramenta essencial para o nutricionista na produção de refeições. Dentre as opções a seguir, a alternativa que indica, adequadamente a principal função da fich...

Q910823 | Nutrição, Inovações Tecnológicas em UAN, Nutricionista, Prefeitura de Salto do Lontra PR, FAU, Ensino Superior, 2024

A ficha técnica de preparação é uma ferramenta essencial para o nutricionista na produção de refeições. Dentre as opções a seguir, a alternativa que indica, adequadamente a principal função da ficha técnica de preparação em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) é:

a) Registrar informações sobre a rotina administrativa da cozinha.
b) Controlar o estoque de materiais de limpeza na cozinha.
c) Padronizar as receitas e assegurar a qualidade das preparações produzidas.
d) Estabelecer o cronograma de trabalho dos funcionários da cozinha.
e) Monitorar a temperatura ambiente durante o processo de preparação dos alimentos.

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1 Q899662 | Nutrição, Inovações Tecnológicas em UAN, Nutricionista, Prefeitura de Caraguatatuba SP, FGV, Ensino Superior, 2024

Em relação aos recursos humanos para as Unidades de Alimentação e Nutrição, leia as asserções a seguir:

I. Inúmeros fatores podem impactar no dimensionamento de pessoal em uma UAN, dentre eles podem ser citados: número de refeições a serem servidas, sistema de distribuição de refeições e padrão de atendimento.
II. Para o cálculo do Índice de Pessoal Total (IPT) considera-se apenas o Índice de Pessoal Fixo, isto é, o quantitativo de funcionários necessários para a produção de 50% das refeições em um mês.
III. O recrutamento identifica os recursos humanos necessários para as atividades da UAN. Assim, quanto ao recrutamento interno, muitas vantagens podem ser identificadas, dentre elas: fonte mais próxima e menos custosa, além de melhorar as relações públicas internas.

Está correto o que se afirma em:

a) I, apenas.
b) II, apenas.
c) III, apenas.
d) I e II, apenas.
e) I e III, apenas

2 Q903600 | Nutrição, Inovações Tecnológicas em UAN, Nutricionista, Prefeitura de Lajedinho BA, BRB Consultoria e Concurso, Ensino Superior, 2024

Ao planejar e organizar uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), um nutricionista deve considerar diversos aspectos para garantir a eficiência e qualidade dos serviços prestados. Sobre o tema, assinale a alternativa correta.

a) A localização da UAN não é um fator relevante a ser considerado no planejamento, uma vez que sua operação é padronizada independentemente do local.
b) A higienização dos alimentos e das instalações da UAN não precisa seguir protocolos específicos, uma vez que o controle de qualidade é responsabilidade dos fornecedores.
c) O controle de estoque não é uma atividade essencial, visto que as compras podem ser realizadas diariamente conforme a demanda.
d) A escolha dos equipamentos deve considerar não apenas a quantidade de refeições, mas também a variedade de alimentos e métodos de preparo utilizados.
e) O dimensionamento da equipe de trabalho deve levar em conta apenas a quantidade de refeições a serem produzidas diariamente.

3 Q903603 | Nutrição, Inovações Tecnológicas em UAN, Nutricionista, Prefeitura de Lajedinho BA, BRB Consultoria e Concurso, Ensino Superior, 2024

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a estocagem e a distribuição de insumos são processos cruciais para garantir a qualidade dos alimentos servidos, a segurança alimentar e a eficiência operacional. Considerando as melhores práticas recomendadas pelo Ministério da Saúde e outros órgãos reguladores, além das diretrizes científicas sobre o tema, qual das alternativas abaixo descreve corretamente os procedimentos adequados para a estocagem e distribuição de insumos em uma UAN?

a) A estocagem pode ser feita em um único ambiente, desde que seja seco e ventilado, com temperatura controlada entre 15°C e 25°C. Alimentos perecíveis e congelados devem ser mantidos em refrigeração ou congelamento, mas não é necessário separá-los dos produtos secos.
b) A estocagem de insumos perecíveis e não perecíveis deve ser feita em câmaras frigoríficas, mantendo a temperatura entre 0°C e 10°C. Produtos secos podem ser armazenados em prateleiras na mesma área, sem necessidade de controle específico de umidade. A distribuição deve ser feita com base na data de entrega do fornecedor, utilizando recipientes de transporte limpos, mas não necessariamente higienizados após cada uso.
c) A estocagem de insumos deve ser organizada por categoria, sem necessidade de controle rigoroso de temperatura, desde que os alimentos sejam consumidos antes da data de validade. Produtos perecíveis e congelados podem ser armazenados juntos, e a umidade do ambiente deve ser mantida em níveis aceitáveis.
d) A estocagem deve ocorrer em áreas específicas para cada tipo de insumo, com controle rigoroso de temperatura e umidade. Alimentos perecíveis devem ser armazenados em temperaturas baixas, alimentos congelados em condições de congelamento, e alimentos secos em ambientes com temperatura controlada e baixa umidade.
e) A distribuição deve seguir o princípio PEPS (primeiro que entra, primeiro que sai), e os recipientes de transporte não precisam ser higienizados diariamente, sem controle rigoroso da limpeza e desinfecção das áreas de armazenamento.

4 Q894609 | Nutrição, Inovações Tecnológicas em UAN, Fiscal Sanitário, Prefeitura de Espera Feliz MG, Instituto Consulplan, Ensino Médio, 2024

O espaço requerido para estocagem de matérias-primas varia em função do tipo de serviço prestado, da estratégia de abastecimento de cada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), além da forma de empilhamento das mercadorias, altura e modelo das prateleiras. É preciso estabelecer a política de compras da unidade, pois isso determinará, em grande parte, as dimensões das áreas de estocagem e influenciará também as etapas de pré-preparo, preparo e cocção. Sobre o planejamento físico da área de estocagem, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) A área de estocagem seca deve ser bem arejada, com boa ventilação, devendo-se evitar a incidência direta do sol. As janelas deverão ser protegidas com telas milimétricas para evitar a entrada de insetos, pássaros e outros animais.
( ) Os produtos descartáveis devem ser estocados, preferencialmente, na área designada para armazenagem seca de alimentos.
( ) Os materiais de limpeza devem ser estocados, preferencialmente, em área separada, e, caso não haja espaço, podem ser estocados na área designada para armazenagem seca de alimentos.
( ) Na área de estocagem seca não deve existir tubulações de água e de vapor e ausência de ralos ou canaletas.
A sequência está correta em

a) V, F, F, V.
b) F, V, V, F.
c) V, V, V, F.
d) F, F, F, V.

5 Q903601 | Nutrição, Inovações Tecnológicas em UAN, Nutricionista, Prefeitura de Lajedinho BA, BRB Consultoria e Concurso, Ensino Superior, 2024

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a correta manipulação e conservação dos alimentos são fundamentais para garantir a segurança alimentar dos usuários. Considerando os métodos de conservação de alimentos, assinale a alternativa correta.

I. O congelamento é um método eficaz para conservar alimentos, pois reduz a atividade microbiana e enzimática, prolongando sua vida útil.

II. A pasteurização é um método de conservação que envolve o aquecimento do alimento a uma temperatura alta o suficiente para destruir a maioria dos micro-organismos patogênicos, mas não elimina todos os micro-organismos.

III. A esterilização é um processo que utiliza temperaturas abaixo de 100°C para eliminar micro-organismos patogênicos nos alimentos.

IV. A adição de sal e açúcar aos alimentos é uma técnica de conservação que não altera o sabor e a textura dos alimentos, mas impede completamente o crescimento de micro-organismos patogênicos.

V. A desidratação consiste na remoção total da água dos alimentos, o que elimina qualquer risco de contaminação por micro-organismos.

Assinale:

a) I e II, apenas.
b) I e III, apenas.
c) II e III, apenas.
d) III e IV, apenas.
e) V, apenas.